出版時間:1998-5 出版社:上海科技文獻(xiàn)出版社
內(nèi)容概要
《花色冷盆》:冷盆,是中國烹飪藝術(shù)寶庫中的一朵奇葩。冷盆以其逼真的造型、精細(xì)的刀工、鮮艷的色彩及鮮美清新的口味,博得中外食客的青睞。冷盆是多式宴席的頭道菜,是宴席的重要組成部分。
《花色冷盆》一書收集了近年來上海一些著名飯店與餐館廚師的精心杰作,以一菜一照的形式顯示了各式冷盆的優(yōu)美造型,同時配以文字注明基本構(gòu)成及制作特點,入選作品難易兼顧,不僅可供專業(yè)廚師在冷盆制作與構(gòu)思中作參考,以啟發(fā)思路,也可供廣大烹飪愛好者及家庭主婦烹飪喜慶菜肴時仿效。
圖書封面
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