中國贛菜

內(nèi)容概要

《中國贛菜》：贛菜歷史悠久，源遠流長，獨具特色，已成為華夏飲食文化中的一朵奇葩。據(jù)考證，歷史上有關(guān)贛菜的記載，最早見于《漢書》和《后漢書》，在《豫章記》中有這樣的描述，（豫章郡）“飯稻羹魚”，（東漢后）“嘉蔬精稻”，“擅味八方”。
菜系既是一種飲食文化，也是一種地緣文化。一種菜系的形成和發(fā)展，是特定地域的物產(chǎn)、氣候、生活習(xí)俗、人文風(fēng)尚乃至體質(zhì)稟性等綜合作用的結(jié)果。贛菜，贛人勞作所創(chuàng)，生息所系，習(xí)俗所釀，史地所蘊。其以九江鄱陽湖地區(qū)、南昌地區(qū)、贛南地區(qū)、贛西地區(qū)的特色菜點為主組成，其中還包含樟樹藥膳、贛南客家菜、鷹潭道教菜等。贛菜具有選料廣泛、主料突出、注重刀工、制作精細、原汁原味、香辣咸鮮的特點，注重火候，烹飪以燒、燜、燉、蒸、炒為主；講究本味，調(diào)味以家鄉(xiāng)味、三杯味、多味、姜茶味、橘香味見長，具有濃郁的江西地方特色。隨著時代的進步、經(jīng)濟的發(fā)展，贛菜博采眾長，兼容并蓄，把傳統(tǒng)制作工藝與現(xiàn)代烹飪技藝有機結(jié)合起來，使贛菜創(chuàng)新取得了長足的進步，促進了江西飲食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

書籍目錄

目錄
肉食類
荷包胙
水滸肉
皺紗扣肉
米粉肉
藜毫炒臘肉
紅燒牛肚
歡喜圓子
東坡肉
炒雙層肉
志士肉
古城肚包狗
炒肚尖
小炒牛肉
家鄉(xiāng)牛肉
炸牛里脊
紅燒牛蹄筋
干烹牛肉串
原缽牛排
紅燒牛鞭
砂缽牛肚
芋艿煮牛肉
臨川牛雜
糯香排骨
粽香骨
橘香肉排
荷葉肉
紅酥肉
炒勺子肉
冬筍燒肉
香質(zhì)肉
船板肉
板栗燒肉
烤方
紫紅米蒸肉
醬汁葉卷肉
奇香豆豉肉
農(nóng)家鹽菜燒肉
酥肉抱煙筍
馬齒莧燜肉
白玉黃蜂肉
水晶肉丸
大燴豬雜
蕨莖炒臘肉
文山里脊丁
棉花里脊片
壇香筒子骨
紅燒豬仔肉
生爆口條
牯嶺菜心佛菇肉
冬筍炒臘肉
清燉家兔
玲瓏水晶兔
纖手玉腰
石烹腰花
酸辣腰片
連皮菊花心
墨魚煨肘子
醬香肘子
秘制豬手
特色煨豬手
纏絲擒拿手
干燒豬腳
海肚
雙層肚絲
生炒肚片
柴把肚塊
原燜贛江酥乳狗
樂平狗肉
清燉狗肉
銀魚炒肉絲
家鄉(xiāng)肉
腐皮肉卷
生燒白切
萍鄉(xiāng)小炒肉
目鮑滑肉
健身白切羊
山羊凱太
黃燜黑山羊
龍鍋羊腩
辣子羊腿
羊肉燉粉皮
紅燒羊腩
軟熘羊丸
孜然羊排
荷塘面餅一品肉
水產(chǎn)類
四星望月
響鈴魚餅
清蒸去骨腳魚
魚頭魚尾羹
明月魚
炒鱔魚片
白澆鳙魚頭
小炒魚
清蒸荷包紅鯉魚
鯉魚跳龍門
芙蓉蟹羹
清蒸鳊魚
雙魚過江
白菊珍珠蝦
芙蓉鯽魚
東固山霉魚
繡球魚丸
煮田螺
青龍卷
狀元紅魚(流坑霉魚)
蝴蝶魚餃
炒田螺
腳魚燒粉皮
空心魚丸湯
黃燜魚
南豐魚絲
燒腳魚
炒毛蟹
珍珠蝦仁
熟燴蝦仁
清炒鱔絲
春菜黃牙魚
清蒸荷包鱖魚
懷胎魚丸
潯陽魚片
花椒蝦珠
斬蝦仁
蟹殼黃
紅松魚
蝴蝶魚
炒魚豆
萁菜蝦卷
螺螄魚
糖醋鯽魚
家常鯽魚
桂花鰍魚
豆豉蒸魚
扎魚
臘魚
小炒河魚
錦珍鱔絲
干燒河蚌
香啤牛蛙
竹筒米粉魚
酒椒燜鰍魚干
風(fēng)味酒糟魚
水煮魚塊
桂花魚片
鄱湖銀魚翅
鍋貼魚
冰糖葫蘆魚
酸菜鱔絲
岸玉鱖魚
干燒脫骨魚
潯陽魚絲
桃花蝦絲
九江魚塊
鲇魚燉豆糝
麻花烏魚片
油爆河鰻
蟹黃拆骨鳙魚頭
云霧蝦絲
菊花魚米
龍眼蛋盅
鍋仔鄱湖蟹
河鮮獅子頭
云霧水晶蝦仁
黃花燉鯽魚
金絲腳魚
腳魚燒七層
干蒸鱖魚
蘭花鲇魚肚
清蒸鄱湖蟹
水晶烏魚片
麒麟魚片
菊花魚餅
脆炒河蚌
翡翠魚片
金錢魚肚
網(wǎng)油鱖魚
五柳鱖魚
龍舟三色魚丸
粉巴魚鰍
萵麻鱔魚
泰和燒沙鱉
香辣小龍仔
酒糟小鯽魚
吉祥魚片
茅臺魚丸
臘味鱔段
糟肉燉田螺
紅酥鱔魚
南瓜魚丁
萬煮荷包紅魚
枇杷珊瑚魚
魚包肉
禽蛋類
三杯仔雞
文山雞丁
洪都雞
清燉武山雞
弋陽雞
金雞孵蛋
板栗炒雞
流浪雞
佬俵雞
油淋雞
全副鑾駕
砂缽板栗雞
花椒雞
飛跳活動雞
香菇燉雞
砂缽魷釀雞
紅拉雞
糯米雞
信豐雞
鍋鹵仔雞
煎雞排
玉帶雞卷
雞辣蹦
百鳥會雞
李白醉雞
鴻運當(dāng)頭雞
崇仁麻雞煲
韭香脆皮雞
八寶墩盆
湖田板栗雞
龍芽風(fēng)柳
烏鳳臥巢
干炸粟穗雞棒
封缸雞
蘭花雞片
竹筍汆雞片
旱蒸土雞
干鍋一品土雞
群龍戲鳳
蓮花水晶雞
紅酥雞
干貝封蒸雞
三套雞
芝麻排骨雞
紅燜鳳爪
八寶雞翅
柴桑鴨
樂慶天倫
群益鴨
鴨肚一煲香
五味飄香鴨
臘鮮鴨
煎餃姜仔鴨
炒血鴨
荷葉包鴨
白松鴨
生燜鴨
五香醬鴨
八寶扣鴨
十香鴨子
生煎鴨
香酥鴨
仔姜炒仔鴨
蔥燒鴨
洪武汽鍋鴨
炸熘仔鴨
蒜泥鴨方
醬蘿卜燉老鴨
封缸麻鴨煲
石頭煨鴨
酸辣菠蘿鴨
爆肫球
半燒椒鹽鵝
蟹黃鴨舌
舌戰(zhàn)群儒
裙邊燒鴨掌
五丸乳鴿煨湯
粉蒸鵝
五香鴿子
年糕炒板鴨
毛芋鍋仔板鴨
冬筍炒板鴨
芙蓉蒸蛋
香椿烹蛋(亞若蛋)
冰山雪蓮
蛋菇
蛋餃
爆米花煎蛋
石魚煎蛋餅
地菇漲蛋
天星蛋
素菜與豆腐菜類
如意冬筍
釀苦瓜
仙菇拜月
火燒拌辣椒
雪花泥
紅燒猴頭蘑
木耳筍片
素燴
荷包青椒
原籠面筋
荸薺冬菇
菜心素眉丸
葵花蓮子
蜜汁蓮藕
白汁玉翅
炒三冬
素口條
鮑汁蘭花腐竹
四寶面筋
蔥油芋艿
燴素魚丸
素扣肉
天師養(yǎng)生餅
五彩繽紛
沙拉土豆
芋頭糊
干煸馬齒莧
干燒茄子
豉椒苦瓜
蒜末莧菜糊
開門香芋
板栗燒素雞
椒鹽素肉丸
麻香冬瓜
碧葉玉心
鮮蘑菜心
銀魚藕絲
冬瓜盅
釀茄子
細鹵生草菇
炸藕餅
芙蓉豆花
蜜汁番薯
香炸農(nóng)家三寶
素?zé)疸y球
素小炒魚
活豆腐
龍須豆腐
麻姑豆腐
鰍魚鉆豆腐
麥雞豆腐
上清豆腐
釀豆腐
豆腐花湯
山珍海味及其他類
藥膳類
面點類

圖書封面

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