胡蘿卜主張

內(nèi)容概要

胡蘿卜作為人類食物可追溯到4000多年前，原產(chǎn)亞洲西部，13世紀(jì)傳入我國，再傳遍東亞各國，形成東亞品種群。
    胡蘿卜是天然綠色食品，在今天發(fā)達(dá)國家食品結(jié)構(gòu)中的位置越來越顯要。美國曾對50種蔬菜評估綜合營養(yǎng)價值，胡蘿卜位列第二，僅次于甘薯；荷蘭人把胡蘿卜列為“國菜”；日本人將胡蘿卜稱作“人參”。
    肉質(zhì)根富含幾乎所有人體所需營養(yǎng)物質(zhì)，特別是胡蘿卜素含量居常見蔬菜水果之首，在腸道中經(jīng)酶作用可變成維生素A，對多種內(nèi)臟器官有保護(hù)作用，并能促進(jìn)骨骼、牙齒正常發(fā)育，防止干眼病、夜盲癥、小兒麻痹、小兒軟骨病及其他神經(jīng)疾病。
    氧化自由基是人們逐漸衰老生病的原因之一。胡蘿卜中所含β-胡蘿卜素具有抗氧化、殺滅自由基的強(qiáng)大優(yōu)勢，可大大提高人體對自由基的抵御能力?，F(xiàn)代藥理研究證明，胡蘿卜中還含有一種能夠降低血糖的成分。
    以下8則胡蘿卜主張，帶領(lǐng)你全面了解胡蘿卜對人體的保健作用及生長狀態(tài)，30道食譜告訴你如何正確食用胡蘿卜。

書籍目錄

營養(yǎng)學(xué)家的話胡蘿卜營養(yǎng)成分表胡蘿卜食譜蛋／豆類營養(yǎng)胡蘿卜食譜蔬菜類營養(yǎng)胡蘿卜食譜肉類營養(yǎng)胡蘿卜食譜谷類營養(yǎng)胡蘿卜豐張胡蘿卜主張1胡蘿卜豐張2胡蘿卜主張3胡蘿卜主張4胡蘿卜主張5胡蘿卜主張6胡蘿卜主張7胡蘿卜主張8論述篇1 認(rèn)識胡蘿卜胡蘿卜是外來客發(fā)達(dá)國家的寵兒天然的綠色食品從檻尬中走出來的胡蘿卜富民好幫手2 胡蘿卜的一生用放大鏡才能看清的刺猬——胡蘿卜的種子食譜篇胡蘿卜類蒜香胡蘿卜烽胡蘿卜松仁蘿米糖醋蘿卜絲蛋／豆類松炸蘿卜丸子素雞燒胡蘿卜胡蘿卜拌千絲蔬菜類金殼紅玉五蔬素燴胡蘿卜燒草菇珍品四素洋蔥炒胡蘿卜絲四川泡菜論述篇一生藏在土中的巨人——胡蘿卜的根美麗的小傘——胡蘿卜的花昆蟲做紅娘跨年度的生命歷程3 為什么把胡蘿卜比作人參生命和健康的基礎(chǔ)胡蘿卜的顏色與營養(yǎng)胡蘿卜給你一雙明亮的眼睛日本長壽老人和胡蘿卜抗擊癌癥的殺手锏胡蘿卜可使你體格強(qiáng)健4 繁榮H盛的大家庭長相和膚色不同的娟妹“迷你”風(fēng)景線帶你參觀胡蘿卜加工廠種類繁多的胡蘿卜營養(yǎng)產(chǎn)品食譜篇紅白雙絲胡蘿卜拌金針菇胡蘿卜蘆根湯四寶蔬菜湯五色蔬菜養(yǎng)生湯肉類胡蘿卜炒肉絲醬爆雙丁豬肝炒胡蘿卜胡蘿卜燉牛肉混合類炒胡蘿卜泥餅谷類白面菜團(tuán)豬肉胡蘿卜餃子胡蘿卜絲餅胡蘿卜奶油湯牛肉大米飯新疆手抓飯胡蘿卜糯米粥論述篇5 胡蘿卜的收藏與食用科學(xué)胡蘿卜的收獲學(xué)問給它這樣一個家胡蘿卜的家庭貯藏保鮮胡蘿卜的選購學(xué)問——察顏觀色怎樣吃胡蘿卜才科學(xué)家庭小制作附求第四次全國居民膳食營養(yǎng)與健康調(diào)查報告：中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀(節(jié)選)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量

章節(jié)摘錄

書摘胡蘿卜可使你體格強(qiáng)健    喂養(yǎng)過孩子的父母都知道，從寶寶的幼兒期就要給他(她)補(bǔ)充一定量的鈣制品，而且要加服維生素A。因為維生素A能促進(jìn)骨骼的發(fā)育，它能使未成熟的細(xì)胞轉(zhuǎn)化為骨細(xì)胞，進(jìn)而使骨細(xì)胞數(shù)目增多。在軟組織形成之前，維生素A攝入量不足或缺乏會使骨骼發(fā)育首先停止，導(dǎo)致頭顱骨和脊柱骨停止繼續(xù)發(fā)育長大，無法適應(yīng)神經(jīng)組織的迅速生長，引起腦損傷和神經(jīng)損傷，后果是引發(fā)小兒麻痹、小兒軟骨病及其他神經(jīng)疾病。    此外，維生素A還是牙齒正常發(fā)育所必需的，哪個父母不希望自己的寶寶有一口潔白健康的牙齒呢?再苗條靚麗的美媚若配上一口污黃雜亂的牙齒也會黯然失色。但如果缺乏維生素A就會影響牙齒琺瑯質(zhì)細(xì)胞的正常生長，不能形成均勻細(xì)密的牙齒琺瑯保護(hù)層，使琺瑯質(zhì)產(chǎn)生裂紋或凹陷，而凹陷的琺瑯質(zhì)就給食物的殘渣提供了淤積發(fā)酵的黑窩點，那些殘渣便會肆無忌憚地腐蝕牙齒琺瑯質(zhì)而導(dǎo)致潰爛，嚴(yán)重的還可使牙細(xì)胞萎縮。因此，在兒童牙齒發(fā)育期，保證攝入足夠數(shù)量的維生素A非常重要。    P84插圖

編輯推薦

中國在進(jìn)步，今日“文盲”已不多，“科盲”在減少，惟生活愈豐富之下，“營養(yǎng)盲”似乎沒有改善。作為13億人口的大國，普及營養(yǎng)知識，提高健康水平，實是當(dāng)務(wù)之急，所以我們提出《營養(yǎng)新思維》。    本書是《營養(yǎng)新思維》的第五個主題，包含認(rèn)識胡蘿卜與胡蘿卜食譜兩個部分。書中的30道食譜，在營養(yǎng)學(xué)家的指導(dǎo)下，由我們采買，烹煮、調(diào)理，然后攝影、編寫，呈現(xiàn)讀者面前。目的是鼓勵每位讀者動手做好營養(yǎng)菜。    每一口都要了解營養(yǎng)，每一餐都要均衡營養(yǎng)；健康就在飲食中—一現(xiàn)在，就從翻開本書做起。

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