蘑菇主張

內(nèi)容概要

蘑菇屬于高等真菌，是一種肉眼可見(jiàn)的大型微生物；數(shù)種食用和藥用蘑菇，被列為2l世紀(jì)人類主要保健食品。    蘑菇具有高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)，富含碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和纖維質(zhì)。肉質(zhì)肥厚的雙孢菇享有“植物肉”之稱；金針菇含賴氨酸特別豐富，被稱為“增智菇”；草菇有“素中之葷”的美稱；香菇被譽(yù)為“植物性食品的極致”等。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家更進(jìn)一步認(rèn)為，它是藥食同源的天然藥物，多種食用蘑菇在醫(yī)學(xué)上發(fā)揮重要的作用，經(jīng)實(shí)驗(yàn)證實(shí)者包括降低血液膽固醇，調(diào)節(jié)免疫功能，捍衛(wèi)細(xì)胞的健康，尤其是菇蕈類特有的多糖類物質(zhì)，使它成為免疫型抗癌食物，被寄予深切的厚望。    《蘑菇主張》告訴你食用蘑菇的9大理由。無(wú)論是工作忙碌的上班族，為家人健康把關(guān)的家庭主婦，或是上了年紀(jì)的銀發(fā)族，這都是一本必須閱讀的養(yǎng)生書(shū)；書(shū)中介紹的30道健康食譜，營(yíng)養(yǎng)豐富、口味鮮美，更重要的是簡(jiǎn)單易學(xué)，每個(gè)人都可以動(dòng)手做菜，吃出健康。

書(shū)籍目錄

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的話  蘑菇營(yíng)養(yǎng)成分表  蘑菇食譜蘑菇類營(yíng)養(yǎng)  蘑菇食譜蛋／奶類營(yíng)養(yǎng)  蘑菇食譜蔬菜類營(yíng)養(yǎng)  蘑菇食譜肉類營(yíng)養(yǎng)  蘑菇食譜水產(chǎn)類營(yíng)養(yǎng)  蘑菇食譜谷類營(yíng)養(yǎng)  蘑菇主張    蘑菇主張1    蘑菇主張2    蘑菇主張3    蘑菇主張4    蘑菇主張5    蘑菇主張6    蘑菇主張7    蘑菇主張8    蘑菇主張9論述篇  1 走進(jìn)蘑菇的世界    令世界人民的寵兒    無(wú)葉無(wú)芽無(wú)花的果實(shí)  2 蘑菇的一生——孢子的輪回    蘑菇的種子——孢子    蘑菇的營(yíng)養(yǎng)體——菌絲體    蘑菇的繁殖體——子實(shí)體    小參考：何為鎖狀聯(lián)合?  3 魅力多姿的蘑菇群體    “一條腿”的民眾蘑菇    絢麗多彩的珍稀蘑菇食譜篇  蘑菇類    素炒杏鮑菇    猴頭菇銀耳湯  蛋／奶類    木須黑菜湯    奶湯蘑菇  蔬菜類    彩椒素鱔    花菇山藥    燒二冬    香菇扒銀杏    雙菇芥菜心論述篇  山林衍生的野生蘑菇  艷麗誘人的有毒蘑菇  小參考：如何分辨  有毒蘑菇  4 可食可藥可補(bǔ)，周身足寶    植物性食品的頂峰    預(yù)防“現(xiàn)代文明病”的神醫(yī)    降低膽固醇的良藥    調(diào)節(jié)免疫功能的功臣    細(xì)胞健康長(zhǎng)壽的捍衛(wèi)者  5 千姿百態(tài)名菇集錦    世界蘑菇老大——雙孢蘑菇    “一家喝湯、十家聞香”——香菇    “中國(guó)蘑菇”——草菇食譜篇  姜汁平菇  肉類  小雞燉蘑菇  香菇雞塊  雞腿菇炒肉片  茶樹(shù)菇炒臘肉  水產(chǎn)類    草菇蝦仁    海蜇金針菇  混合類    木須肉    十香菜    香菇豆腐    羅漢齋    鮮菇韭薹    雙菇豆腐圓    蘑菇鮮蝦火鍋    雪梨銀耳湯    平菇藕片排骨湯    平菇海帶湯    金菇蛤蜊豆腐湯  谷類    菇瓜肉餃論述篇  賴氨酸面包的起因——金針菇  三百只白鼠試驗(yàn)震驚世界——姬松茸  含鐵之冠——木耳  強(qiáng)身之冠——銀耳  耳菌之冠——金耳  天山神菇一白靈菇  杏仁濃香一杏鮑菇  密林對(duì)口菇——猴頭菇  抗核輻射奇菇——松茸  仙女蘑菇圈——蒙古口蘑  白裙公主——竹蓀  菌中黃金一地下塊菌  與白蟻伴生——雞±從  天麻必備伴侶——蜜環(huán)菌  中華瑞草——靈芝  小參考：挑選金針菇的要訣  參考資料附錄  第四次全國(guó)居民膳食  營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查報(bào)告：中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀(節(jié)選)  中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量食譜篇  鮮菇飯  香菇芥菜糙米飯

章節(jié)摘錄

書(shū)摘20世紀(jì)80年代，日本科學(xué)家曾做過(guò)一個(gè)極有影響力的大型試驗(yàn)：將3000名適齡兒童分成兩組，一組食用普通面包，另一組食用金針菇面包，一年后檢驗(yàn)，食用金針菇面包的兒童較食用普通面包的兒童身高平均高出5．7厘米，體重多4．4千克，記憶力和分析能力也均有明顯提高。接著歐美科學(xué)家也相繼做了類似試驗(yàn)，得出的結(jié)論相同。其原因是金針菇中賴氨酸的含量特別豐富，有益于兒童的智力發(fā)育和健康成長(zhǎng)。于是金針菇面包、餅干、牛奶等兒童食品立即風(fēng)靡全球。    金針菇，又名構(gòu)菌、樸菇、毛柄金錢菌，也因金針菇喜歡生長(zhǎng)在較低溫度下而稱為冬菇。    金針菇多叢生在一起，菇體金黃、菌柄又細(xì)又長(zhǎng)，菌蓋也很秀氣，很像金針菜。它也有白色變種，通體潔白，猶如玉簪。    野生金針菇分布于世界各地，直到20世紀(jì)30年代，我國(guó)學(xué)者裘維蕃等瓶栽金針菇獲得成功。1964年，福建三明真菌研究所培育出金針菇三明l號(hào)，成為我國(guó)大面積推廣栽培的當(dāng)家品種。1988年日本京都的森本彥三郎培育出了白色的金針菇，我國(guó)引進(jìn)后也有了純白品種。    P80插圖

編輯推薦

中國(guó)在進(jìn)步，今日“文盲”已不多，“科盲”在減少，惟生活愈豐富之下，“營(yíng)養(yǎng)盲”似乎沒(méi)有改善。作為13億人口的大國(guó)，普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高健康水平，實(shí)是當(dāng)務(wù)之急，所以我們提出《營(yíng)養(yǎng)新思維》。    本書(shū)是《營(yíng)養(yǎng)新思維》的第三個(gè)主題，包含認(rèn)識(shí)蘑菇與蘑菇食譜兩個(gè)部分。書(shū)中的30道食譜，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的指導(dǎo)下，由我們采買、烹煮、調(diào)理，然后攝影、編寫，呈現(xiàn)讀者面前。目的是鼓勵(lì)每位讀者動(dòng)手做好營(yíng)養(yǎng)菜。    每一口都要了解營(yíng)養(yǎng)，每一餐都要均衡營(yíng)養(yǎng)；健康就在飲食中—一現(xiàn)在，就從翻開(kāi)本書(shū)做起。

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