豆蔻香茶長生訣

前言

　  此味可待成追憶，只是當(dāng)時已惘然——這可成為追述民國時期飲食文化的寫照?！? 中華飲食，在民國時期達(dá)至巔峰。當(dāng)時的吃客吃相，確有當(dāng)代人望塵莫及處：夜泊秦淮，隨著槳聲燈影婉轉(zhuǎn)而出的是歌女們勸酒送吃之聲，柔膩至極，令人骨酥肉軟，不知身之所在；春宵酒醒，一聲聲小販的吆喝，又將你從夢中喊回現(xiàn)實——又到朝食時；十里洋場，傾倒你的是杏花樓的荷包翅；漫步蘇州，最忘不了那木瀆鎮(zhèn)的石家鲃肺湯；偶有閑暇，不妨泡泡茶館，瞇著眼睛聽聽歌伶的清曲；心血來潮，也可步入西菜館，學(xué)學(xué)洋人派頭……　  回顧一代人的飲食史，就是追憶一代人的生活史。民國人的鐘鳴鼎食，固然令人心向往之，但真正懂生活的人，最感興趣的怕還是那份隱藏在“吃”字底下的態(tài)度和趣味吧？誠然，民國已與我們時空遠(yuǎn)隔，但歷史分隔的只是記憶，而不是生活。人生代代無窮已，無論我們身逢何世，都注定成為柴米油鹽的追逐者。我們難以繞開與之相關(guān)的喜怒哀樂，更無法不被似曾相識的感受打動。因此，以現(xiàn)代的目光回看那一代人的飲食風(fēng)貌，未嘗不是一件有益而富于趣味的事情?！? 何況，民國又是一個文采風(fēng)流的時代。民國人不但能吃、愛吃，還懂得談吃、品吃。翻開昔日的雜志、報紙，我們不難發(fā)現(xiàn)那一張張可愛而生猛的面孔——時而揚(yáng)揚(yáng)得意，頗以自己的吃喝豪舉為傲；時而如數(shù)家珍，活像一部飲食詞典；時而追憶舊食，大有今不勝昔之慨；時而借題發(fā)揮，感嘆“天下不過是桌菜”；還有一部分人孜孜于健康之道，頗似如今的養(yǎng)生學(xué)家（惜其生不逢時，如誕生于今，則大紅大紫矣）。借助這些珍貴而饒有趣味的文字，一幅幅斑駁而絢麗的飲食情景如在眼前。而編者想要做的，就是將這些情景呈現(xiàn)給讀者?！? 經(jīng)過一段時間的搜尋和編選，我們精選了一百多篇民國時期的飲食文章，以饗讀者。這些文章全部來自當(dāng)時著名的報刊和書籍（如《論語半月刊》《機(jī)聯(lián)會刊》《紅玫瑰》《飲食與健康》等），可謂原汁原味，最能體現(xiàn)一代飲食男女的態(tài)度和風(fēng)采。由于文章數(shù)量較多，且內(nèi)容五花八門，故編者將其分為三輯：　  第一輯主要談美食， 名為《船菜花酒蝴蝶會》。船菜、花酒、蝴蝶會者，即當(dāng)時之秦淮船菜也。船菜在如今雖然難尋蹤影，卻是民國飲食的一大特色，頗受時人歡迎。以此做書名，恰能反映民國男女的飲食情趣，表現(xiàn)食物與人的細(xì)膩情愫。細(xì)品其中文章，不難感受到一份永恒不變的生活共鳴?！? 第二輯亦是關(guān)于吃，屬于以吃為名，借題發(fā)揮，談美女，談選婿，談時局，故名為《醉蟹甕酒荒唐語》。蓋民國文人好玩好吃好議論，當(dāng)才情遇上“人之大欲”，總少不了一番嬉笑怒罵。如今讀之，往往瞠目結(jié)舌，拍案叫絕?！? 第三輯談飲食與養(yǎng)生，名為《豆蔻香茶長生訣》。與當(dāng)代人一樣，民國人同樣深諳食養(yǎng)之重要性。且他們對于飲食和健康，態(tài)度更中肯，研究更細(xì)致，眼界更寬廣。其中既有中醫(yī)精華，也有西醫(yī)理論，偶爾還會鼓吹一番社會和人生。讀著這些文章，不但毫無沉悶之感，反而能夠借鑒一二，具有一定的實用價值?！? 鑒于這些文章“年事”已高，所以編者在整理過程中，偶作增刪，并補(bǔ)充了引言和圖片，以符合當(dāng)代讀者的閱讀口味?！? 全書編畢，編者突然發(fā)現(xiàn)，當(dāng)我們閱讀這些文字時，已經(jīng)不是單純地緬懷過去，更是自我尋覓，自我發(fā)現(xiàn)的過程。美食美文，相得益彰，歲月匆匆，能夠遇見這些“體己話”，是幸運(yùn)，也是緣分?！? 朗讀者

內(nèi)容概要

　　與當(dāng)代人一樣，民國人同樣深諳食養(yǎng)之重要性，他們總能在最尋常的食物中，發(fā)現(xiàn)學(xué)問、找到掌故，信手拈來，皆可滋身養(yǎng)命、裨益無窮。而在那個提倡科學(xué)、尊重傳統(tǒng)的年代，人們對于食療養(yǎng)生的態(tài)度和眼光，更為當(dāng)代人所不及?！抖罐⑾悴栝L生訣》一書集中了若干篇民國時期論述食療養(yǎng)生的小文章，分為食材、雜論、食療通訊等幾大部分對讀者呈現(xiàn)。其中既有中醫(yī)精華，也有西醫(yī)理論，偶爾還會鼓吹一番社會和人生。充分體現(xiàn)了民國時期的食養(yǎng)特色。尤其值得一提的是最后的食療通訊部分，來信者的急切和不安，回信者的關(guān)懷與安慰，全都淋漓于紙上，呼之欲出，其情其景，使人敬服。

作者簡介

　　舒新城（1893-1960）
　　原名玉山，學(xué)名維周，字心怡，號暢吾廬，曾用名舒建勛，湖南溆浦人，現(xiàn)代著名出版家、教育家。1917年畢業(yè)于湖南高等師范學(xué)校，曾創(chuàng)辦《湖南教育月刊》。20世紀(jì)二三十年代，先后出版《現(xiàn)代心理學(xué)之趨勢》《近代中國留學(xué)史》《教育通論》《人生哲學(xué)》等書。1923年任南京東南大學(xué)附中研究股主任，推行道爾頓制，并赴上海、武昌、長沙等地講演。1928年，應(yīng)中華書局總經(jīng)理陸費逵之聘，任《辭海》主編。另著有《蜀游心影》《漫游日記》《故鄉(xiāng)》等散文集。
　　施紀(jì)云（1884-？）
　　四川重慶涪陵人，清光緒九年進(jìn)士，歷任湖北武昌府知府、湖北德安府知府、湖北施鶴道、湖北按察使等職，任職時推行辦學(xué)，曾主持編修《涪陵縣續(xù)修涪州志》。
　　黃素封（1904-1960）
　　又名黃雪樓，江蘇徐州人，近代著名化學(xué)史家、醫(yī)藥學(xué)家、教育家。黃素封自幼酷愛學(xué)習(xí)，后考入金陵大學(xué)化學(xué)系，并以優(yōu)異成績畢業(yè)。畢生致力于學(xué)術(shù)，在化學(xué)、化學(xué)史、醫(yī)藥、教育、文學(xué)等方面均有不少著作行世，曾出版《實用有機(jī)化學(xué)》《高中化學(xué)》《中國煉丹術(shù)考證》《化學(xué)發(fā)達(dá)史》等著譯，并于1960年譯出了英國第一部小說《亞瑟王之死》。
　　西神（1884-1942）
　　原名王蘊(yùn)章，宇莼農(nóng)，號西神殘客，簡稱西神，江蘇無錫人。南社社員，曾為《小說月報》首任主編，建立了作者稿酬制。后在上海辦中國文學(xué)院，自任院長。其文、詩、詞兼工，詞名尤著。民國著名詩人金天羽謂其“卓然名其家，號稱雙絕”。亦工傳奇，精楷書，曾著有《梁溪詞話》《然脂余韻》《西神雜識》《留佳庵文集》《玉晚香答詩草》《秋平云室詞鈔》等。
　　甘永龍（生卒年不詳）
　　字作霖，清末民初著名翻譯家。1910年，編注并出版《莎氏樂府本事》，此書曾廣為發(fā)行，至1922年共出版19版。1912年，編譯了由孫中山著述的《倫敦被難記》。1918年，編譯《廣告須知》，為我國第一部廣告學(xué)研究專著。其他譯著包括《論美洲合眾國三權(quán)分立之真相》《盧宮秘史》《紅發(fā)女》等，并主持編寫了《華英初階》《華英進(jìn)階?初集》等英語類讀本。
　　周郁年（生卒年不詳）
　　民國時期編輯，曾出版《古文觀止》《池上草堂筆記》《白香山詩集》《萬病治療驗方》《治病百法》《養(yǎng)生秘術(shù)》等書。

書籍目錄

第一章 香果養(yǎng)生經(jīng)
　荷花與西瓜
　豆蔻小志
　閑話人參
　香蕉與人生
　羊奶和番茄的幾種簡易烹調(diào)法及其營養(yǎng)價值
　菜蔬療病之力
　食物與野菜
第二章 食補(bǔ)秘術(shù)
　食療三種
　食養(yǎng)三題
　從大豆成分論混合飯的營養(yǎng)價值
　鹽的醫(yī)療作用
　談?wù)劺细怵z頭和甜酒釀的制法
　和母親們談?wù)勓蚰滩笅氲慕?jīng)驗
第三章 食療雜談
　廚房與養(yǎng)生
　四川膳食習(xí)俗與學(xué)生健康
　應(yīng)酬與健康
　食物與迷信
　吃與養(yǎng)
　麻痹癥的飲食調(diào)養(yǎng)
　科學(xué)的吃法
　關(guān)于酒的討論
　溫暖身體之食物
　油煎食物與消化不良
　牛奶和人奶的比較
　肉食與菜食
　民族健康與食物營養(yǎng)
　小孩過年的吃食問題
　食物如何幫助排泄
　雞蛋與麻風(fēng)
　營養(yǎng)淺談
第四章 食養(yǎng)小箋
　家庭主婦的養(yǎng)生術(shù)
　青年發(fā)育與飲食的關(guān)系
　老年人飲食與健康
　精神衰弱的飲食調(diào)養(yǎng)法
　性神經(jīng)衰弱問題
　牛奶和大蒜的營養(yǎng)價值
　食物營養(yǎng)的辯證法
　肺結(jié)核患者的飲食調(diào)養(yǎng)
　低血壓食療法
作者簡介

章節(jié)摘錄

　  中國的富貴人家，園子有荷池。等到傍晚時分，日落之后，人們坐在開滿荷花的荷池旁邊，將茶葉包在綢里面，放在荷花中。荷花是早開夜合的，經(jīng)過了幾次開合、花瓣謝去之后，取出茶包，拿來泡茶，就有一種荷花的味道，清香而可口?！? ——樂樂天《荷花與西瓜》　  社會上的普通人家，收入大半都用在了飲食之上。所以我們討論食物時，要連帶討論經(jīng)濟(jì)，不能算是畫蛇添足的無聊勾當(dāng)。而對于這個問題，世界上已有很多人做出過審慎的回答了。例如，上面提到的雷諾茲先生就用“吃香蕉”三個字做了答案?！? ——黃素封 韋來玨《香蕉與人生》　  “川貝雞”的形態(tài)與普通雞無異，不過它的身體比普通的雞大，而且能夠如鷹、燕般飛行，不如普通雞那樣的呆笨。它的功用兼有了川貝和雞兩種特長，能袪痰、清熱、補(bǔ)虛、益中，并且因它有鮮美的滋味，所以還兼有醒健脾胃的作用，真是食用與藥用兩相宜的圣品！　  ——伯辰《食療三種》　  由于牙祭習(xí)俗，往往附帶發(fā)生食無定時的現(xiàn)象。在打牙祭時，因為所弄的菜特別多，免不了要延遲開飯時間。而在平時，則往往提早。同時，主管伙食的人，為求牙祭打得好，博個好聲譽(yù)，就要想法省米。提早開飯是省米的有效辦法，早些開飯，大家都還飽，當(dāng)然可以少吃，自然省米?！? ——張增杰《四川膳食習(xí)俗與學(xué)生健康》　  六時宴客，我準(zhǔn)時六時到，而七時半客人到齊已是很難得了，則我與主人已白費了一個半小時以上。在這一個半小時里面，必不能做無言的菩薩，必須談天?？腿岁懤m(xù)地來，招呼要陸續(xù)地打，八時能開席，已是好事。幾十樣菜一道接一道慢慢地吃完，十時能散席已是大吉?！? ——舒新城《應(yīng)酬與健康》

編輯推薦

　  廚房烹煮如何破壞營養(yǎng)？怎樣在應(yīng)酬場所全身而退？食品廣告多么荒謬？這些看似屬于當(dāng)代人的問題，原來早在民國時期人們就已經(jīng)反復(fù)討論。與推崇功利主義的當(dāng)代人不同，民國時期的醫(yī)家、學(xué)者對于食療養(yǎng)生，態(tài)度更中肯，研究更細(xì)致，眼界更寬廣，其中爭鳴者有之、鼓吹者有之、批判者亦有之，然而無不以民為本，博濟(jì)為懷，體現(xiàn)了高度的責(zé)任心和社會使命感。時下正值熱炒養(yǎng)生之際，讀一讀前人的養(yǎng)生文章，應(yīng)會有另一番發(fā)現(xiàn)和啟示。

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