新編食品雕刻實用圖案集

內(nèi)容概要

本書包括：食品雕刻在餐飲中的應用、食品雕刻的設計與制作、食品雕刻技法簡介等內(nèi)容。

作者簡介

羅家良，高級烹調(diào)師，食品雕刻講師，中國烹飪協(xié)會會員，北方廚藝協(xié)會理事，沈陽烹飪協(xié)會理事。祖籍江蘇，1962年出生于沈陽，1984年畢業(yè)于沈陽大學數(shù)學專業(yè)。當過幾年數(shù)學教師，后改行從事烹飪教學工作。擅長東北萊制作和食品雕刻，尤其精于雕刻花鳥、動物和人物，特別是在刻畫人物的表情神態(tài)方面，堪稱國內(nèi)一絕。與其他雕刻名家不同的是，他不僅僅滿足于研究雕刻技法，而且在研究和探索先進的食品雕刻教學方法上，下了很大功夫，并取得了可喜成果，他總結出了“幾何法”，“比例法”，“動勢曲線法”，“等大模型比照法”等，填補了國內(nèi)食雕教學理論方面的空白，大大降低了學習食品雕刻的難度，提高了學習效率，因而深受學生們的歡迎。

書籍目錄

第一章　食品雕刻在餐飲中的應用　一、食品雕刻的種類劃分　　二、食品雕刻用于菜肴圍邊　三、食品雕刻用作容器　四、食品雕刻用于展臺第二章　食品雕刻的設計與制作　　一、食雕設計的基本要求　二、食雕制作的基本步驟　三、食品雕刻的命名方法　　1.象征命名法　　2.諧音命名法　　3.改字命名法　　4.比喻+諧音命名法　　5.典故與傳說命名法　　6.吉祥用語命名法第三章　食品雕刻技法簡介　一、食品雕刻的一般步驟　二、“幾何法”在食品雕刻中的應用　三、“比例法”在食品雕刻中的應用　四、“動勢曲線”在食品雕刻中的運用　五、常用鳥類的外形特征　六、雕刻鳥類常見的錯誤　七、其他動物的外形特征第四章　食雕作品設計參考圖案?。ㄒ唬┏?、春節(jié)、新年、家人團聚　　喜上眉梢　　連年有余I　　連年有余II　　四季平安　　吉慶有余　　玉鳥報春　　丹鳳朝陽　　錦上添花　　三羊開泰　　富貴有余I　　富貴有余II　　鶴鹿同春　　竹報平安　　萬象更新　　鳳戲牡丹　　吉祥如意　　普渡眾生　　紫氣東來　　吉祥連連　　玉兔呈祥　　喜事連連　　雙喜臨門瓜燈　　飛天I　　飛天II　　醉酒羅漢　　騎象羅漢　　雙鶴迎春I　　雙鶴迎春II?。ǘ┻^生日、祝壽　　壽星送桃　　南極仙翁I　　南極仙翁II　　童子獻壽　　仙鹿祝壽　　麻姑獻壽　　東方朔偷桃　　猴子摘桃　　鶴鹿同壽I　　鶴鹿同壽II　　枯木逢春　　代代長壽　　代代壽仙　　松鶴延年　　八仙之一呂洞濱　　八仙之二張果老　　八仙之三鐵拐李　　八仙之四曹國舅　　……?。ㄈ┙Y婚、紀念日、情人節(jié)　（四）升學、升遷、送行　（五）兒童節(jié)、兒童過生日?。┯e、接風　（七）勞動節(jié)、慶功宴?。ò耍╅_業(yè)慶典、商務洽談　（九）母親節(jié)　（十）其他節(jié)日?。ㄊ唬﹩踢w、賀新居

章節(jié)摘錄

插圖

編輯推薦

本書包括：食品雕刻在餐飲中的應用、食品雕刻的設計與制作、食品雕刻技法簡介等內(nèi)容。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    新編食品雕刻實用圖案集 PDF格式下載

---