佳肴菜根香

內(nèi)容概要

　　20世紀(jì)末，在巴蜀餐飲市場上，鄉(xiāng)士菜、家常菜相繼登堂入室進入了賓館酒樓，其中最扯人眼球、勾人嘴巴的，便是那些用泡菜調(diào)味做出來的菜品——泡椒墨魚仔、泡椒牛肉、泡椒牛蛙、泡菜拌白肉等系列菜式?！　　都央炔烁恪纷髡咴凇安烁恪遍_得最火紅的時候，曾經(jīng)先后受聘于幾家“菜根香”酒樓任行政總廚或廚政總監(jiān)。在各家“菜根香”企業(yè)受聘期間，本書作者都參與了開發(fā)“菜根香”新菜的工作。作者根據(jù)自己這些年的工作經(jīng)歷，編寫出了這本《佳肴菜根香》?！　∽髡哒J(rèn)為：“菜根香”的菜品屬于川菜，“菜根香”的烹飪理念屬于全國的餐飲同行。《佳肴菜根香》的正式出版，不僅可以弘揚特定時期的川菜飲食文化，同時也為推動烹飪技術(shù)的交流和發(fā)展，發(fā)揮應(yīng)有的作用。

書籍目錄

水產(chǎn)類　山藥粉蒸鯰魚　三鮮扣魚條　麻花魚柳 　思鄉(xiāng)帶魚　煳辣荔枝帶魚　瓜夾鱖魚　泡菜半湯鱖魚　三鮮魷魚花　野山菌熗魚片　野菌烏魚片　醬椒魚頭王　豉椒鯊魚　西檸煎魚排　蘿卜絲煮蟹　泡鮮蝦　菜根缽缽魚　蛋黃玉米蝦　泡菜奶湯魚　香醋帶魚　泡椒黑魚仔　漬黃豆酥泥鰍　糯香鱸魚卷　雙味串串魚　鮑汁雞燜鱘魚　泡蘿卜燒花紋魚　美味鱈魚羹　豆酥銀鱈魚　石鍋燒汁銀鱈魚　菜根香銀魚　泡椒臊子鱈魚　泡椒海參翅　脆臊海參　菜根熘魚丁　菜根缽缽魚　水豆豉煎魚片　水豆豉豆腐魚　豉香竹笆魚　蹄花魚　鴨血坨坨魚　鮮筍墨魚仔　面疙瘩墨魚仔　鮮荷蒸鯽魚　包蘿卜蒸鯽魚　碎米酥鯽魚　雙味銀魚　瓜船酥黃魚　醬烤小黃魚　豆花黃花魚　茄子大黃魚　川香蝦球　翡翠鳳尾蝦 　菜根茶香蝦 　芹黃蝦卷　泡菜石榴蝦　蕉葉粉絲黃鱔　瓦缽燒鱔筒　涼粉拌鱔片　鱔魚粉絲　碎臊鱔魚　香辣脆藕鱔　干收鱔段　火燒黃鱔　口口香脆鱔畜禽肉類其他類

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編輯推薦

　　20世紀(jì)末，在巴蜀餐飲市場上，鄉(xiāng)士菜、家常菜相繼登堂入室進入了賓館酒樓，其中最扯人眼球、勾人嘴巴的，便是那些用泡菜調(diào)味做出來的菜品——泡椒墨魚仔、泡椒牛肉、泡椒牛蛙、泡菜拌白肉等系列菜式?！　”緯髡咴凇安烁恪遍_得最火紅的時候，曾經(jīng)先后受聘于幾家“菜根香”酒樓任行政總廚或廚政總監(jiān)。在各家“菜根香”企業(yè)受聘期間，本書作者都參與了開發(fā)“菜根香”新菜的工作。作者根據(jù)自己這些年的工作經(jīng)歷，編寫出了這本《佳肴菜根香》。　　作者認(rèn)為：“菜根香”的菜品屬于川菜，“菜根香”的烹飪理念屬于全國的餐飲同行?！都央炔烁恪返恼匠霭?，不僅可以弘揚特定時期的川菜飲食文化，同時也為推動烹飪技術(shù)的交流和發(fā)展，發(fā)揮應(yīng)有的作用。

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