面點(diǎn)制作技術(shù)500問(wèn)

內(nèi)容概要

本書以問(wèn)答的形式對(duì)面點(diǎn)技術(shù)作了全方位解答，包括：面點(diǎn)技術(shù)概論；點(diǎn)心的原物料；制作點(diǎn)心的設(shè)備和工具；主還面團(tuán)；面點(diǎn)成熟技術(shù)等內(nèi)容。

作者簡(jiǎn)介

張力行
    1945年出生，中國(guó)烹飪大師、中式面點(diǎn)高級(jí)技師、湘點(diǎn)大師?，F(xiàn)任長(zhǎng)沙市又一村有限公司面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)。著有《中國(guó)湘菜湘點(diǎn)·風(fēng)味小吃》、《中國(guó)湘菜湘點(diǎn)·面點(diǎn)》等書。為挖掘和發(fā)展湘點(diǎn)制作技術(shù)，創(chuàng)制了一批適合湖南口味的湘點(diǎn)，豐富了湘點(diǎn)的花色品種。

書籍目錄

一、面點(diǎn)技術(shù)概論
二、點(diǎn)心的原物料
三、點(diǎn)心制作技術(shù)基礎(chǔ)操作技能
四、制作點(diǎn)心的設(shè)備和工具
五、主坯面團(tuán)
六、制餡技術(shù)
七、面點(diǎn)成熟技術(shù)
八、點(diǎn)心的組合與運(yùn)用
九、中西糕點(diǎn)知識(shí)
十、飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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