浙菜精華

內(nèi)容概要

　　浙菜具有比較明顯的東南沿海和江南水鄉(xiāng)的特色風(fēng)格，概而論之，有以下4個(gè)方面：　　一、選料刻求“細(xì)、特、鮮、嫩”；二、烹調(diào)擅長炒、炸、燴、溜、蒸、燒；三、口味注重清鮮脆嫩，保持主料的本色和真味；三、形態(tài)講究精巧細(xì)膩，清秀雅麗?！　∵@本“浙菜精華”收錄了歷屆國內(nèi)外各類烹飪比賽的部分獲獎(jiǎng)作品，省內(nèi)烹飪同行選送的優(yōu)秀作品及及中華名小吃等。按熱菜、冷菜、名小吃點(diǎn)心、果疏雕及面塑分類編排，每道菜肴均有精美的照片、簡明扼要的制作介紹。全書內(nèi)容豐富、圖文并茂、通俗易懂，是名識(shí)食行業(yè)的必備參考書。

書籍目錄

熱菜西湖醋魚茄汁龍魚菊花鳳翅東坡肉龍井蝦仁叫化童雞芙蓉魚片彩色肉絲蒜子魚皮鴿蛋魚丸牡丹鮑魚玉葉蝦球錦繡魚絲三片敲是雙味蝤蛑爆墨魚花清扒魚翅清湯魚圓苔菜小方烤冰糖甲魚蟹釀橙雪菜大湯黃魚火腿蠶豆春筍（魚步）魚蜜汁火方一品南乳肉宋嫂魚羹南肉春筍魚頭濃湯排南番茄蝦仁鍋巴干炸響鈴栗子炒子雞八寶童雞斬魚圓火踵神仙鴨怪味脆皮魚百鳥朝鳳八寶滿口香圓魚煨鴿蒜香烤白鱔鮑魚扣肥鴨佛手金卷羅漢大蝦八寶鴨絲羹鹿筋萬字肉芙蓉龍蝦松鼠鱸魚八寶龍珠脆皮龍頭魚五味煎蟹魚卷蘋果環(huán)龍眼馬蹄滿載而歸豐收玉米牡丹雪麗堅(jiān)子香蕉黃魚夾珍珠龍蝦蘭花魚卷蟹黃扒魚翅葵花魚翅鳳支鞭花桃花蝦排八寶葫蘆鴨水晶葫蘆掌玉簪魚片老法鱖魚丁爛糊鱔絲……

媒體關(guān)注與評(píng)論

　　《浙菜精華》目錄簡介：1、熱菜；2、冷菜；3、名小吃點(diǎn)心；4、面塑。

圖書封面

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