中醫(yī)食療學(xué)

內(nèi)容概要

根據(jù)衛(wèi)生部(86)衛(wèi)中教字第18號(hào)文件精神，我們成立了《中醫(yī)食療學(xué)》編寫組，進(jìn)行本教材的編寫工作。
全書內(nèi)容主要由上、中、下三篇構(gòu)成。分別介紹了中醫(yī)食療學(xué)的理論與知識(shí)：食物的性能與應(yīng)用；常見病證的食療與食忌。鑒于飲食營(yíng)養(yǎng)與中醫(yī)食療有密切的關(guān)系，故其后有“飲食營(yíng)養(yǎng)與健康”附篇。全書的編寫均從食療的特點(diǎn)和實(shí)際效用出發(fā)，故對(duì)食物性能及治法的介紹不如一般方藥齊備；對(duì)病證及辨證的編寫，較之相關(guān)教材也有粗、有略，未可等量齊觀。食物是食療的根據(jù)，本書所介紹的，大多為各地常用而有效者。有些藥、食兩用的食物，如蔊菜、山藥、百合、大棗、龍眼肉、薏苡仁、胡桃仁、南瓜子等等，已見于《中藥學(xué)》教材，故本書不再介紹。食療是中醫(yī)防治疾病的有效方法之一，由于不同療法各有長(zhǎng)短，故在教學(xué)上應(yīng)正確地估價(jià)，臨床上應(yīng)合理地利用。

書籍目錄

上篇　中醫(yī)食療學(xué)基礎(chǔ)
中篇　食物的性能與應(yīng)用
下篇　常見病證的食療與食忌
附篇　飲食營(yíng)養(yǎng)與健康
附錄

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   上篇 中醫(yī)食療學(xué)基礎(chǔ) 第一章 中醫(yī)食療學(xué)的概念、起源與發(fā)展 中醫(yī)食療學(xué)是一門古老而新興的學(xué)科。它是建立在古代食療本草學(xué)和有關(guān)“食療”的理論知識(shí)、臨床經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)之上的。從其學(xué)術(shù)思想之萌芽、發(fā)展到學(xué)科體系的形成，經(jīng)歷了一個(gè)漫長(zhǎng)的歷史時(shí)期。 第一節(jié) 中醫(yī)食療學(xué)的概念 中醫(yī)食療學(xué)是在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下，研究食物的性能、食物與健康的關(guān)系，并利用食物維護(hù)健康、防治疾病的科學(xué)。 中醫(yī)食療學(xué)主要是在食療本草學(xué)的基礎(chǔ)上充實(shí)、發(fā)展起來的一門學(xué)科。它的基本內(nèi)容可見于有關(guān)食療本草之類的書籍，其次則散見于某些醫(yī)書或中醫(yī)臨床書籍中。在古代，能體現(xiàn)中醫(yī)食療學(xué)這一概念的術(shù)語是“食療”或“食治”。雖然有“療”、“治”之稱，但其內(nèi)容并不主要指利用食物來治療疾病，而主要是指利用食物來維護(hù)健康，并輔助藥物防治疾病。之所以有“療”、“治”之稱，可能由于《本草求真》所說的“食物入口，等于藥之治病，同為一理”的原因，故不能從表面上去理解。 “食療”離不開食物的性能和應(yīng)用（包括食物的營(yíng)養(yǎng)作用），食療本草學(xué)則主要是研究各種食物的性能和應(yīng)用的學(xué)科，并涉及有關(guān)食療學(xué)知識(shí)。如唐代孫思邈《千金要方》“食治”一卷既分類介紹了果實(shí)、菜蔬、谷米、鳥獸及蟲魚的性能、應(yīng)用，又在卷首序論中論述了食療的意義、原則和飲食宜忌。而它的主要內(nèi)容屬于食療本草學(xué)范圍。其后有關(guān)食療本草學(xué)書籍所論述的范圍基本與此相似。唯有食療本草學(xué)在它主要研究對(duì)象以外，涉及中醫(yī)食療學(xué)知識(shí)較多而比較集中。所以說它是中醫(yī)食療學(xué)形成的基礎(chǔ)。而像《傷寒雜病論》、《肘后備急方》、《外臺(tái)秘要》、《太平圣惠方》、《圣濟(jì)總錄》、《古今醫(yī)統(tǒng)大全》等書籍，中醫(yī)食療學(xué)內(nèi)容，只是全書所涉及的一部分。無論怎樣，這都說明中醫(yī)食療學(xué)具有十分悠久的歷史。今天，食物在維護(hù)健康、防治疾病方面的作用越來越引起人們的重視，醫(yī)藥和營(yíng)養(yǎng)學(xué)界也正在逐步開始從多方面進(jìn)行研究和利用。可以說，中醫(yī)食療學(xué)是一門古老而嶄新的科學(xué)。 中醫(yī)食療學(xué)用以維護(hù)健康、防治疾病的方法是食物療法（也可稱為食療），它和藥物療法有很大的不同。前者主要是利用食物（谷肉果菜之類），并以飲食物的形式運(yùn)用的；后者主要是用藥物，并以藥劑的形式運(yùn)用的。前者適應(yīng)范圍較廣泛，主要針對(duì)非健康人群，其次才是用于患者，作為藥物或其它治療措施的輔助手段；后者適應(yīng)范圍較局限，主要針對(duì)病人，其次才用于不健康的人群，是治療疾病和預(yù)防疾病的重要手段。前者是隨著日常飲食生活比較自然地被接受的，后者則不是這樣。應(yīng)用食物療法不僅能達(dá)到保健強(qiáng)身、防病治病的目的，而且還能給人感官上、精神上以享受。這種自然療法與服用苦口的藥物相比迥然不同，易為人們接受。當(dāng)然，由于食物療法和藥物療法各有偏長(zhǎng)，故在防病治病的過程中二者都是不可缺少的。應(yīng)用其所長(zhǎng)，相互配合。 第二節(jié) 中醫(yī)食療學(xué)的起源與發(fā)展 古人說：“民以食為天?！币簿褪钦f，食物是人們生活必不可少的東西。人體生命活動(dòng)必須依靠攝取食物來維持。人類為了生活與健康，必須尋找食物，并進(jìn)一步認(rèn)識(shí)食物，探索食物維護(hù)健康以及防治疾病的作用。從這一點(diǎn)說，自從有了人類，“食療”就在自覺或不自覺的探索之中了。史前時(shí)期，“神農(nóng)嘗百草”的傳說便含有這一內(nèi)容。 自夏朝（公元前21～前16世紀(jì)）發(fā)明了發(fā)酵釀酒后，殷商時(shí)代酒的釀造與應(yīng)用已較普遍。酒除供飲用外，還廣泛用于醫(yī)藥。醫(yī)用湯液在當(dāng)時(shí)也從烹調(diào)中產(chǎn)生出來?？梢姡藭r(shí)中醫(yī)食療已經(jīng)萌芽。西周時(shí)（前11世紀(jì)～前771年）宮庭里就有了“食醫(yī)”的官職人員，專做帝王的飲食保健工作，膳食的制作已多樣化。

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《全國(guó)中等中醫(yī)藥學(xué)校教材:中醫(yī)食療學(xué)(供中醫(yī)護(hù)理、中醫(yī)專業(yè)用)》是《全國(guó)中等中醫(yī)藥學(xué)校教材》叢書中的一本，教材是教師進(jìn)行教學(xué)的主要依據(jù)，也是學(xué)生獲得知識(shí)的重要工具，本教材通過教學(xué)實(shí)踐，并認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。可供中醫(yī)護(hù)理、中醫(yī)專業(yè)用。

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