餐飲經(jīng)營管理實(shí)戰(zhàn)與培訓(xùn)

內(nèi)容概要

本書的編寫，分“經(jīng)營管理實(shí)戰(zhàn)基礎(chǔ)知識”、“經(jīng)營管理實(shí)戰(zhàn)高級知識”、“廚房管理實(shí)戰(zhàn)知識”和“綜合管理實(shí)戰(zhàn)知識”等四章。本書在繼續(xù)保留一些傳統(tǒng)經(jīng)營管理知識的同時。又具備了當(dāng)代商戰(zhàn)條件下餐飲經(jīng)營的新特色：力求提供一些實(shí)用的、平時書刊上難以見到的“新知識”。相信可以帶給很多同仁一些“實(shí)用和新鮮”的感覺。另外，書中大部分內(nèi)容是以實(shí)戰(zhàn)或培訓(xùn)講義的形式編寫，部分內(nèi)容還保持“原貌”風(fēng)格，這對廣大經(jīng)營管理者和想成為優(yōu)秀經(jīng)營管理者的人來說。更具有參考價值?？傊?，實(shí)戰(zhàn)與培訓(xùn)．乃是“主體”與“兩翼”的關(guān)系，兩者缺一不可，相得益彰。必須在此兩者深下功夫，方能立足于餐飲商場，穩(wěn)操勝券。

書籍目錄

第一章  經(jīng)營管理實(shí)戰(zhàn)基礎(chǔ)知識  第一節(jié)  經(jīng)營管理常識  第二節(jié)  對管理者的要求  第三節(jié)  中餐部樓面崗位職責(zé)與工作規(guī)程  第四節(jié)  投訴的處理  第五節(jié)  取消菜式及有關(guān)實(shí)戰(zhàn)事例  第六節(jié)  如何處理員工抱怨  第七節(jié)  海鮮食法——點(diǎn)菜實(shí)戰(zhàn)須知  第八節(jié)  如何受理酒席與書寫酒席菜單第二章  經(jīng)營管理實(shí)戰(zhàn)高級知識  第一節(jié)  如何批評教育員工與紀(jì)律處分條例  第二節(jié)  中餐廳開業(yè)前后的管理  第三節(jié)  如何開會與發(fā)言實(shí)戰(zhàn)  第四節(jié)  實(shí)戰(zhàn)雄心與戰(zhàn)略訓(xùn)練  第五節(jié)  PDCA管理循環(huán)  第六節(jié)  嚴(yán)與愛相結(jié)合的管理  第七節(jié)  6S（6好）管理——全面提升素養(yǎng)　第八節(jié)  執(zhí)行力　第九節(jié)  領(lǐng)導(dǎo)力　……第三章　廚房管理實(shí)戰(zhàn)知識第四章　綜合管理實(shí)戰(zhàn)知識后記

圖書封面

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