飯店適度管理
出版時間：1999-5 出版社：中國旅游出版社 作者：屈啟曉 頁數(shù)：330
內(nèi)容概要
該書把管理學(xué)與哲學(xué)中度的范疇緊密結(jié)合，在飯店管理實踐中遵循事物度的特點和規(guī)律，緊緊抓住適度這個核心因素，研究總結(jié)出了一整套飯店適度管理的特點、規(guī)律、原則和方法，使人力、物力、財力、信息、時間、空間等要素的管理，在質(zhì)和量達到高度統(tǒng)一，為最有效地獲取經(jīng)濟效益，保證飯店經(jīng)營目標的實現(xiàn)，走出了一條新路子。 該書有一個大的視角，思路寬闊，能夠著眼時代的發(fā)展，博采眾長，大量吸收國內(nèi)外有關(guān)管理方面的經(jīng)驗，借鑒其成功做法。全書納古博今，事例豐富，內(nèi)容全面，通俗易懂，可讀性強。該書便于飯店管理者在工作中運用操作，是獻給當代飯店管理者一把“開鎖”的“金鑰匙”。
作者簡介
屈啟曉，中共黨員，大學(xué)文化，高級經(jīng)濟師。1945年6月出生，山西省萬榮縣人，1962年萬榮縣榮河中學(xué)畢業(yè)后返鄉(xiāng)務(wù)農(nóng)，當過飼養(yǎng)員、生產(chǎn)隊長，被評為萬榮縣返鄉(xiāng)知識青年建設(shè)社會主義積極分子。1966年起，先后當過建筑工、裝卸工、裝卸隊隊長、文化教員、辦公室秘書；1983年擔(dān)任運城地區(qū)糧食局辦公室副主任、山西省糧食協(xié)會理事；1986年至1996年、他親自負責(zé)在山西運城和北京建造并經(jīng)營管理山西運城黃河大廈（二星級）、北京前門黃河賓館、北京黃河京都大酒店（三星級）等三座飯店。他和所經(jīng)營的飯店曾分別被全國經(jīng)營之光杯組委會授予“500杰個人”和“500強企業(yè)”，他本人還被國家旅游局、中國財貿(mào)工會授予全國旅游行業(yè)先進工作者光榮稱號。現(xiàn)任運城行政公署駐北京聯(lián)絡(luò)處主任，北京黃河京都大酒店、北京前門黃河賓館董事長兼總經(jīng)理，中國旅游飯店協(xié)會會員。
書籍目錄
第一章 飯店管理與度 第一節(jié) 飯店管理 一.飯店管理的概念 二.飯店管理的特性 三.飯店管理的形成與發(fā)展 第二節(jié) 度 一.度的概念 二.度的特性 三.度的作用和意義 第三節(jié) 飯店管理與度的關(guān)系 一.飯店管理的內(nèi)容與度 二.飯店管理的目的與度 三.飯店管理的職能與度 四.飯店管理的標準與度 五.飯店管理的科學(xué)性與度第二章 飯店適度管理的內(nèi)涵及意義 第一節(jié) 飯店適度管理的內(nèi)涵 一.飯店適度管理的定義 二.飯店適度管理的內(nèi)容 第二節(jié) 飯店適度管理的意義 一.使管理思想更為深化 二.使管理速度更快 三.使管理效果更佳 四.使管理質(zhì)量更高 五.使管理更科學(xué)化、藝術(shù)化 六.使管理更出生產(chǎn)力第三章 飯店適度管理的特點和規(guī)律 第一節(jié) 飯店適度管理的特點 一.層次性 二.變動性 三.系統(tǒng)性 四.平衡性 五.合理性 第二節(jié) 飯店適度管理的規(guī)律 一.受制于質(zhì)規(guī)律 二.極則必反規(guī)律 三.量級變化規(guī)律 四.雙向運動規(guī)律第四章 飯店適度管理的原則和方法 第一節(jié) 飯店適度管理的原則 一.適中最佳的原則 二.講究實際的原則 三.隨機制宜的原則 四.系統(tǒng)整體的原則 五.全程控制的原則 六.辯證發(fā)展的原則 第二節(jié) 飯店適度管理的方法 一.目標激勵適度法 二.尋找最佳適度法 三.突出重點適度法 四.統(tǒng)籌兼顧適度法 五.千方百計適度法 六.整分合解適度法 七.比較選擇適度法 八.二八比例適度法 九.時間運籌適度法 十.借力增值適度法 十一.借腦增智適度法 十二.善事利器適度法 十三.群策群力適度法 十四.非模式化適度法 十五.最小阻力適度法 十六.異議運用適度法 十七.居安思危適度法 十八.實踐檢驗適度法第五章 飯店籌備期管理之適度 第一節(jié) 飯店籌備期管理 一.飯店籌備期 二.飯店籌備期管理 第二節(jié) 飯店籌備期管理之適度 一.飯店籌備期管理活動之適度 二.飯店籌備期組織結(jié)構(gòu)管理之適度 三.飯店籌備期人事勞動管理之適度 四.飯店客房部籌備期管理之適度 五.飯店籌備期工程成本控制之適度第六章 飯店計劃管理之適度 第一節(jié) 飯店計劃管理 一.飯店計劃管理的作用 二.飯店計劃管理的類型 第二節(jié) 飯店計劃管理之適度 一.計劃編制的適度 二.計劃編制方法的適度 三.計劃執(zhí)行的適度 四.計劃控制的適度第七章 飯店組織管理之適度 第一節(jié) 組織管理 一.關(guān)于組織的含義、功能和作用 二.關(guān)于組織管理 第二節(jié) 飯店組織管理 一.建立組織結(jié)構(gòu) 二.劃分職責(zé)權(quán)力 三.開通信息渠道 四.調(diào)配各種資源 第三節(jié) 飯店組織管理之適度 一.設(shè)計之適度 二.結(jié)構(gòu)之適度 三.指揮之適度 四.控制之適度第八章 飯店決策管理之適度 第一節(jié) 飯店決策 一.飯店決策和計劃的區(qū)別 二.飯店決策的特點 三.飯店決策的分類 第二節(jié) 飯店決策管理之適度 一.飯店決策管理適度的特點 二.飯店決策管理適度需要注意的問題 第三節(jié) 如何使飯店決策管理適度 一.決策者個人的適度 二.決策理由的適度 三.決策過程的適度 四.決策方法的適度 五.注意改進決策第九章 飯店控制管理之適度 第一節(jié) 飯店控制管理 一.關(guān)于控制 二.飯店控制管理 三.飯店控制管理的作用和意義 第二節(jié) 飯店控制管理的適度 一.飯店控制管理適度的意義 二.飯店控制管理適度的基本要求 第三節(jié) 如何實現(xiàn)飯店控制管理之適度 一.適度的控制范圍 二.適度的控制步驟 三.適度的控制重點 四.適度的控制方法第十章 飯店領(lǐng)導(dǎo)管理之適度 第一節(jié) 領(lǐng)導(dǎo)或領(lǐng)導(dǎo)活動 一.廣義角度的領(lǐng)導(dǎo) 二.狹義角度的領(lǐng)導(dǎo) 第二節(jié) 飯店領(lǐng)導(dǎo)管理 一.飯店領(lǐng)導(dǎo)管理的實質(zhì) 二.飯店領(lǐng)導(dǎo)者的地位 三.飯店領(lǐng)導(dǎo)主要職能的劃分 四.飯店領(lǐng)導(dǎo)層次劃分 第三節(jié) 怎樣使飯店領(lǐng)導(dǎo)管理適度 一.適度的領(lǐng)導(dǎo)特征 二.適度的領(lǐng)導(dǎo)方向 三.適度的領(lǐng)導(dǎo)原則 四.適度的領(lǐng)導(dǎo)職責(zé) 五.適度的領(lǐng)導(dǎo)能力 六.適度的領(lǐng)導(dǎo)方法 七.適度的領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)第十一章 飯店人事勞動管理之適度 第一節(jié) 飯店人事勞動管理 一.人事勞動管理的任務(wù) 二.人事勞動的管理特點 三.人事勞動管理的組織機構(gòu) 四.人事勞動管理部門的作用和職能 第二節(jié) 飯店人事勞動管理之適度 一.對人事勞動管理部門工作適度的要求 二.對設(shè)計飯店組織結(jié)構(gòu)和制訂崗位職責(zé)適度的要求 三.對招收員工適度的要求 四.對勞動工資管理適度的要求 五.對員工培訓(xùn)適度的要求 六.對員工檔案管理適度的要求 七.對員工考評適度的要求 八.對員工獎勵適度的要求 九.對員工處罰適度的要求 十.對員工福利適度的要求 十一.對員工勞動保護適度的要求第十二章 飯店營銷管理之適度 第一節(jié) 飯店營銷 一.飯店營銷的發(fā)展 二.飯店營銷的概念及意義 第二節(jié) 飯店營銷管理 一.飯店營銷管理的宗旨 二.飯店營銷管理的主要內(nèi)容和方式 第三節(jié) 如何使飯店營銷管理適度 一.適度的分析營銷環(huán)境 二.適度的市場細分 三.適度的目標市場選擇 四.適度的目標市場營銷策略 五.適度的市場定位 六.適度的市場營銷因素組合 七.適度的飯店營銷機構(gòu)第十三章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理之適度 第一節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量管理 一.飯店服務(wù)質(zhì)量管理的內(nèi)容 二.飯店服務(wù)質(zhì)量管理的特點 第二節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量管理適度的要求 一.前廳服務(wù)質(zhì)量管理適度的要求。 二.客房服務(wù)質(zhì)量管理適度的要求 三.餐飲服務(wù)質(zhì)量管理適度的要求 四.康樂服務(wù)質(zhì)量管理適度的要求 五.商場服務(wù)質(zhì)量管理適度的要求 第三節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量管理適度的方法 一.“體系監(jiān)控法” 二.“規(guī)程制約法” 三.“質(zhì)量分析法” 四.“程序動作法” 五.“質(zhì)量控制法” 六.“全面質(zhì)量法” 七.“ZD管理法” 八.“教育培訓(xùn)法” 九.“競賽評比法” 十.“效果評價法”第十四章 飯店財務(wù)管理之適度 第一節(jié) 飯店財務(wù)管理 一.飯店財務(wù)管理的任務(wù) 二.飯店財務(wù)管理的原則 三.飯店財務(wù)管理的主要內(nèi)容 第二節(jié) 飯店財務(wù)管理適度的主要措施 一.健全財務(wù)組織結(jié)構(gòu) 二.完善財務(wù)崗位責(zé)任制 三.提高財務(wù)人員的素質(zhì) 四.強化財務(wù)管理第十五章 飯店設(shè)備管理之適度 第一節(jié) 飯店設(shè)備管理 一.飯店設(shè)備管理的任務(wù) 二.飯店設(shè)備管理的特點 三.飯店設(shè)備管理的主要內(nèi)容 第二節(jié) 飯店設(shè)備管理之適度 一.設(shè)備選購適度 二.設(shè)備使用適度 三.設(shè)備維修適度 四.設(shè)備檢查適度 五.設(shè)備安全適度 六.設(shè)備的改造和更新適度第十六章 飯店物資管理之適度 第一節(jié) 飯店物資管理 一.飯店物資管理的意義 二.飯店物資的分類 三.飯店物資管理的任務(wù) 第二節(jié) 促使飯店物資管理適度的辦法 一.確保采購之適度 二.確保物資驗收之適度 三.確保物資消耗之適度 四.確保物資儲備之適度 五.確保物資倉庫管理之適度 六.確保物資發(fā)放管理之適度第十七章 飯店安全管理之適度 第一節(jié) 飯店安全管理 一.飯店安全管理的特點 二.飯店安全管理的基本要求 第二節(jié) 飯店安全管理之適度 一.建立健全安全組織 二.認真分析和把握不安全的因素 三.掌握事故的處理辦法第十八章 飯店衛(wèi)生管理之適度 第一節(jié) 飯店衛(wèi)生管理 一.飯店衛(wèi)生管理的特點 二.飯店衛(wèi)生管理的要求 第二節(jié) 飯店衛(wèi)生管理之適度 一.人個衛(wèi)生管理標準化適度 二.公共衛(wèi)生管理標準化適度 三.客房衛(wèi)生管理標準化適度 四.餐飲衛(wèi)生管理標準化適度 五.商場衛(wèi)生管理標準化適度 六.康樂部門衛(wèi)生管理標準化適度
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