腸子，腦子，廚子

內(nèi)容概要

在令人眼花繚亂的食譜和飲食文化背后，是不是隱藏著一種有關(guān)食物的本能，一種全人類共有的味覺體驗？有沒有一種“食物理論”決定著我們會選哪些東西來吃，決定我們認(rèn)為吃多少才算飽，決定我們愛吃什么零食？神經(jīng)人類學(xué)家約翰?艾倫覺得有。在這本書里，他探索了味覺的演化基礎(chǔ)，以及共同的認(rèn)知基礎(chǔ)何以衍生出世界各地紛繁復(fù)雜的飲食文化。
人類食用的植物和動物種類非常廣泛，但與其他雜食動物不同，我們吃飯時用到的不只有舌與胃，還有腦。味蕾能夠體現(xiàn)人類的自然史，我們是獨一無二的超級雜食者。
這本書的素材來自食物歷史、廚師、人類學(xué)家和神經(jīng)科學(xué)家，艾倫先是描繪了我們最原始的祖先的食譜，探索了烹飪在大腦演化中的作用，隨后將筆鋒轉(zhuǎn)向當(dāng)代吃貨關(guān)心的一系列問題。書中探究了對食物的厭惡與喜好、給食物加上“好”和“壞”標(biāo)簽的強迫性需要、健康食物金字塔的膳食偏差，還對吃這件事進行了跨文化比較。
例如，為了解釋為什么全世界的人都喜歡吃酥脆的食物，艾倫先是考察了人類的近親食用昆蟲的習(xí)慣。他還提示，咬碎酥脆食品的聲音可以豐富感官體驗，避免吃飯時的乏味。另外，對健康不利的油炸食品卻會讓我們獲得犯錯般的快感。事關(guān)吃喝，決定味覺的絕不是單一因素。
如果說語言反映了人腦獨特的高級智慧，食物在此方面也毫不遜色。這是一本能夠讓人思考的書，讓大家能更深刻地認(rèn)識人和食物的關(guān)系，更明白我們?yōu)槭裁匆?、吃什么以及怎么吃，并更深入了解我們的過去，同時思考人類的將來。
——薛貴 北京師范大學(xué)長江學(xué)者特聘教授 認(rèn)知神經(jīng)科學(xué)家
這本書告訴你的，是“人類為什么喜歡這樣吃”。不明白這些，并不會影響你享受美味，但明白了這些，可以讓你談起吃來與眾不同，在吃貨中上升幾個等級。
——云無心 科普“《吃的真相》系列”作者
艾倫結(jié)合了演化與現(xiàn)代生物學(xué)研究，做出了一桌有關(guān)人類飲食習(xí)慣的盛宴，桌上滿是新鮮想法。這本書以迷人的筆觸揭示了食物的深層意義。
——理查德?蘭厄姆（Richard Wrangham） 哈佛大學(xué)人類學(xué)家
書里有多如牛毛的有趣信息：我們?yōu)槭裁磹鄢运执嗟氖澄铮澄锶绾瓮苿友莼@是取道餐盤的人類史之旅。
——Jesse Rhodes，史密森尼雜志美食專欄作者
我們的大腦總是會被食物吸引，耽迷于復(fù)雜的食譜，眼饞巧克力……艾倫以精神上的味覺偏好作為透鏡，講述生物學(xué)和文化歷史的故事，他的武器是人類學(xué)、食物歷史和作為廚師的經(jīng)驗。書中涉及對食物的渴望與厭惡、文化取向與節(jié)食，內(nèi)容豐盛。
——《自然》
艾倫是個科學(xué)家，這就是說，他對食物的文化史——比如說腌黃瓜怎么從東歐遷移到紐約——興趣不大，他感興趣的是“干貨”。他的工作就是觀察大腦掃描圖，看看要求被試者想著不同的食物時，他們的哪部分腦區(qū)會被激活。由此，他能把如今人們對食物的偏好鑲嵌到生物演化的漫長征程中。
——Kathryn Hughes，歷史學(xué)家，作家

作者簡介

約翰?S.艾倫（John S. Allen） 美國南加州大學(xué)“棟賽夫認(rèn)知神經(jīng)科學(xué)成像中心”和“腦與創(chuàng)造力研究所”的神經(jīng)人類學(xué)家。艾倫在加州大學(xué)伯克利分校完成本科和研究生學(xué)業(yè)，在奧克蘭大學(xué)人類學(xué)系擔(dān)任教職的數(shù)年間，他曾于日本、巴布亞新幾內(nèi)亞、帕勞群島和新西蘭進行心理生理學(xué)和神經(jīng)分裂癥演化的田野調(diào)查。1998年，艾倫開始跟隨安東尼奧?達馬西奧夫婦領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)知科學(xué)研究組開展人類神經(jīng)解剖學(xué)研究。
陶凌寅   文學(xué)碩士，科普、科幻譯者。畢業(yè)于北京語言大學(xué)對外漢語研究中心，研究方向為第二語言習(xí)得，對心理學(xué)、神經(jīng)科學(xué)亦有興趣，現(xiàn)為科幻圖書編輯，居于北京。

書籍目錄

第一章 酥脆
酥脆之源：昆蟲
酥脆之源：植物
酥脆之源：熟食
咀嚼中的腦
嘎嘣脆
“酥脆”這個詞兒
干脆的小結(jié)
第二章 雙足、大頭、小臉的超級雜食猿類
棲于樹，食于樹
腦與肉
高能耗的大腦
“以魚補腦”假說
從雜食到超級雜食
農(nóng)業(yè)與超級雜食動物
摩登原始人
第三章 食物與感官的腦
味覺文化
味覺原理
賞味的腦
痛并快樂著：吃辣椒
味覺的遺傳變異
食物高潮
靜心品嘗
第四章 多吃點，少吃點
當(dāng)然想要多吃一點
從腸胃到大腦
腦結(jié)構(gòu)與體脂肪
腦功能與體脂肪
進食成癮
厭食成癮
節(jié)食與腦
第五章 關(guān)于食物的記憶
記憶的海馬
海馬、進食與開胃小菜
進食、記憶與遺忘
工作記憶與烹飪
關(guān)于未來的記憶
記憶的盛宴
第六章 好食物、壞食物
火雞與食火雞
這是披薩嗎？頭腦中的類別與分類過程
飲食結(jié)構(gòu)為什么要有名字或者形狀？
好與壞
腦海中的菜單
第七章 食物與創(chuàng)造之旅
創(chuàng)造力的演化有何用處？
創(chuàng)造力與腦
創(chuàng)造性的廚房氛圍
另一個創(chuàng)造性廚房
選擇去創(chuàng)造
第八章 心智理論與食物理論
心智理論
食物理論

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

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