湯飲養(yǎng)生這樣喝更健康

內(nèi)容概要

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作者簡介

王瑞秋，中式烹飪高級(jí)技師、中國烹飪協(xié)會(huì)資深講師、中式烹調(diào)A類考評(píng)員、國家題庫中式烹調(diào)命題專家、北京北辰高級(jí)廚師考評(píng)委員會(huì)委員、中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、中國烹飪協(xié)會(huì)和北京市飲食業(yè)烹飪服務(wù)研究會(huì)北京菜高級(jí)技師培訓(xùn)班講師、北京市美食營養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員。曾先后擔(dān)任國務(wù)院管理局技師考核的評(píng)審員、北京清真菜各家代表菜譜評(píng)審員、全國青工大菜組織工作監(jiān)理員、高級(jí)廚師考評(píng)員。先后在《中國烹飪》、《中國食品》、《工人日?qǐng)?bào)》、《中國商報(bào)》等雜志和報(bào)刊上發(fā)表了數(shù)十篇烹飪文章，出版了《營養(yǎng)菜譜》、《家庭烹飪280忌》等著作，還參與了多部中式烹調(diào)專業(yè)教材的編寫工作。

書籍目錄

Part 1 改食養(yǎng)生湯為先湯飲養(yǎng)生自古有之好湯會(huì)喝才健康Part 2 煮湯工具有門道廚房常用的幾種鍋形根據(jù)質(zhì)地，善用湯鍋Part 3 煮湯調(diào)味有訣竅調(diào)味的作用不同調(diào)料，不同味道煮湯去異味的竅門特別原料要特別調(diào)味制湯用水有講究Part 4 大廚親傳煮湯絕招煮湯時(shí)間不宜過長適時(shí)、適當(dāng)調(diào)味焯煮原料巧安排脂溶性維生素原料巧利用綠葉類蔬菜不用刀湯品要現(xiàn)制現(xiàn)用巧用基本湯利用蒸鍋巧制湯豆子冷凍煮得快魚頭先煎湯品香鮮魚湯的制作技巧腌咸檸檬煲湯味道佳巧煮鮮香什錦素湯Part 5 選對(duì)食材煮好湯認(rèn)識(shí)五味煮好湯把握四性煮好湯煮湯材料大比拼入湯藥材巧安排蔬果湯——營養(yǎng)豐富花樣多番茄雞蛋湯西藍(lán)花濃湯／栗子白菜湯粉絲蘿卜湯／酸辣湯絲瓜雞蛋湯／百合蘆筍湯二冬湯／青木瓜黃豆湯薺菜雞蛋湯／冬瓜芥菜湯芙蓉玉米羹／素羅宋湯圓白菜湯／韭菜銀芽湯娃娃菜火腿湯／海米冬瓜湯菠菜蝦皮粉絲湯／冬筍木耳湯草菇絲瓜湯／蛋蓉菜花湯川貝鴨梨湯／桂圓松仁湯畜肉湯——滋補(bǔ)保健強(qiáng)體魄蓮藕排骨湯榨菜肉絲湯／苦瓜黃豆豬骨湯蓮藕豬脊骨湯／豬腰山藥湯丁香煲排骨湯／番茄豬肝瘦肉湯豬小肘黃豆湯／菠菜豬血湯排骨芋頭湯／雪耳香菇豬肘湯豬蹄薏米煲／銀耳木瓜排骨湯黃花菜豬心湯／豬尾湯紫菜肉片湯／豬腰豆腐湯腐竹白果豬肚湯／番茄蘿卜牛腩湯營養(yǎng)牛骨湯／清燉牛筋湯牛百葉蘿卜湯／牛肉蔬菜湯酸辣牛肚湯／牛百葉白菜湯清燉牛尾湯／薏米蓮子牛肉湯紅酒牛腱湯／滋補(bǔ)羊肉湯胡辣全羊湯／羊肉益智湯冬筍羊肉煲／羊肉暖身湯蘿卜羊肉湯／菊花地黃羊腰湯黨參羊肉湯／羊肝枸杞湯紅棗木耳羊肉湯／三絲湯禽蛋湯——食材小功效大香菇雞湯雞蓉玉米羹／雙耳雞翅煲草菇雞蛋湯／山藥胡蘿卜雞湯烏雞玉蘭補(bǔ)湯／銀杞雞肝湯香菇雞翅湯／香菇西芹雞絲湯白果鵪鶉湯／枸杞乳鴿湯芪歸燉雞湯／清燉雙冬雞腿人參雞塊湯／姜母老鴨湯蟲草全鴨湯／青蘿卜老鴨湯鴨血木耳湯／紫菜雞蛋湯紫菜雞絲湯／酸菜鴨肉湯菠菜鴿片湯檸檬乳鴿湯／米酒銀耳燉鴿湯首烏雞蛋湯／銀耳鴿蛋湯水產(chǎn)湯～壯骨強(qiáng)身精力旺皮蛋魚片湯黃芪鯽魚湯／酸菜魚頭湯腐竹海鮮湯／冬瓜鯽魚湯鱸魚濃湯／菊花魚片湯魚頭豆腐湯／五彩魚絲湯薏米蓮子鯽魚湯／草魚蘿卜湯三鮮魚丸湯／三絲銀魚羹家常鮮蟹湯／甲魚滋腎湯紅豆鯉魚湯／酸辣魷魚湯蝦球銀耳湯／大蝦蘿卜湯三絲蝦仁湯／蝦丸荸薺湯干貝小白菜湯／河蟹藍(lán)花湯鯉魚滾雪梨湯／豆芽海帶湯三鮮魷魚湯／奶湯海參文蛤豆腐湯／蒜香牡蠣湯生蠔清湯／姜汁蚌肉湯田螺湯／香菇栗子海蜇湯鱔魚雞絲湯／酸菜泥鰍湯菌豆湯——增強(qiáng)免疫保健康菌菇豆腐湯蠶豆雪菜湯／黃花菜豆腐湯豆腐絲韭菜湯／蘑菇瘦肉湯黃豆排骨蔬菜湯／黃豆芽紫菜湯香菇冬瓜湯／雙耳蘿卜湯奶油蘑菇濃湯紅豆桂花湯／黑豆鳳爪湯銀耳冬菇湯／什錦鮮菇湯……Part 6 應(yīng)季喝湯最養(yǎng)生Part 7 認(rèn)清體質(zhì)喝對(duì)湯Part 8 特殊人群的湯飲養(yǎng)生Part 9 菜品烹調(diào)好，湯是寶中寶，認(rèn)識(shí)烹調(diào)基礎(chǔ)湯

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：湯能容納百味營養(yǎng)精華制湯是最適合與藥膳原料融合的，幾乎所有的藥膳原料都可以用煮制的方法來發(fā)揮它的功效。清水煮湯是保證原料營養(yǎng)成分不過多流失的最佳方案。從中醫(yī)學(xué)的角度來講，世上所有可食用的物質(zhì)都有藥性，并且都能以煮湯的方法發(fā)揮其最大功用。制湯可以用煮、汆、燉、熬、蒸等多種烹調(diào)方法來烹制。其中煮是早期的制湯方法之一。人類自有了陶器以來，就有煮的烹調(diào)方法。在早期人類的食物中，除了用火烤制就是煮了。原始人在食物匱乏時(shí)期，湯、粥、菜、飯是不分的。不知從何時(shí)開始，羹湯成了體力虛弱者的養(yǎng)生方式。中醫(yī)學(xué)主張，要拿飯當(dāng)藥吃，不要拿藥當(dāng)飯吃。就是說適當(dāng)?shù)娘嬍?，不僅能提供人體每日所需的營養(yǎng)與能量，還能保證身體健康。中國諸多養(yǎng)生著作中均論述了合理膳食、以膳食養(yǎng)生的功用。如《黃帝內(nèi)經(jīng)》日：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充?！倍鴾侨菁{百味營養(yǎng)精華的最好形式。

編輯推薦

《湯飲養(yǎng)生這樣喝更健康》：健康是人生最大的財(cái)富，那么，我們拿什么來維護(hù)健康？生活在快節(jié)奏下的現(xiàn)代人怎樣維護(hù)自己的健康？作為面向大眾讀者的出版者，我們有責(zé)任將科學(xué)、健康的生活理念帶給您。為此，我們邀請(qǐng)了國內(nèi)營養(yǎng)、健康領(lǐng)域的知名專家，針對(duì)廣大讀者生活中可能遇到或已經(jīng)遇到的問題，設(shè)計(jì)了這套健康指導(dǎo)叢書。

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