中華風(fēng)味小吃傳說與烹飪

出版時(shí)間：2010-4 出版社：化學(xué)工業(yè) 作者：周旺頁數(shù)：333

內(nèi)容概要

本書匯集我國西南、西北、華南、華中、華北、華東、東北七大地區(qū)的400多款地方名小吃，內(nèi)容上一改過去簡單“菜譜讀物”形式，按照典故概說、原料組成、制作工藝、技術(shù)訣竅、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)五部分結(jié)構(gòu)成書，行文的著力點(diǎn)除了詳盡的工藝過程外，還著重拓寬飲食文化與工藝技術(shù)內(nèi)涵，打破菜譜讀物只有配方和操作方法的簡單排列，并有每個(gè)地區(qū)小吃發(fā)展歷史和區(qū)域特性及民族個(gè)性的總結(jié)描述。

書籍目錄

第一章 西南地區(qū) 　1. 川北涼粉  　2. 龍抄手  　3. 麻婆豆腐  　4. 夫妻肺片  　5. 鐘水餃  　6. 擔(dān)擔(dān)面  　7. 三大炮  　8. 賴湯圓  　9. 韓包子  　10. 酥餃  　11. 提絲發(fā)糕  　12. 蛋烘糕  　13. 鹵肉鍋魁  　14. 郭湯圓  　15. 苕酥糖  　16. 味精麻花  　17. 二姐兔丁  　18. 棒棒雞絲  　19. 雞汁鍋貼  　20. 纏絲兔  　21. 燈影牛肉  　22. 蘿卜酥餅  　23. 瑤家大粽  　24. 過橋米線  　25. 毫甩  　26. 玫瑰米涼蝦  　27. 紫米四喜湯圓  　28. 腸旺面  　29. 遵義豆花面  　30. 綏陽銀絲空心面  　31. 遵義羊肉粉  　32. 畢節(jié)湯圓  　33. 雞肉湯圓  　34. 沓臊餛飩  　35. 布依族灰水粽粑  　36. 花溪牛肉粉  　37. 酸湯面  　38. 咸八寶飯  　39. 酸木瓜飯  　40. 鮮玉米飯  　41. 麻補(bǔ)  　42. 考糯索  　43. 夾沙蕎糕  　44. 薺菜餃  　45. 破酥包子  　46. 都督燒麥  　47. 鴨肉糯米飯  　48. 銅仁社飯  　49. 遵義黃粑  　50. 清明粑  　51. 綿菜粑  　52. 布依族褡褳粑  　53. 碗耳糕  　54. 興義刷把頭  　55. 都勻沖沖糕  　56. 燒餌塊 　 　57. 石板粑粑  　58. 石屏燒豆腐  　59. 遵義雞蛋糕  　60. 戀愛豆腐果  　61. 威寧小蕎粑  　62. 小卷粉  　63. 雞蛋米漿粑粑  　64. 油炸麻脆  　65. 炸洋芋粑粑  　66. 摩登粑粑  　67. 麗江火腿粑粑  　68. 象耳粑粑  　69. 仡佬族灰團(tuán)粑  　70. 貴陽豆腐圓子  　71. 侗果  　72. 小鍋鹵餌 　 　73. 大救駕  　74. 肉餌絲  　75. 火腿雞雜餌絲  　76. 鍋巴油粉  　77. 雞豆涼粉  　78. 虎掌金絲面  　79. 大理三道茶  　80. 漆油茶  　81. 糌粑酥油茶  　82. 怪嚕飯  　83. 雞辣角  　84. 鹵豬腳  　85. 三合湯  　86. 雞煮菜稀飯  　87. 茶食  　88. 侗鄉(xiāng)油茶  　89. 道真香油茶  　90. 威寧蕎酥  第二章 西北地區(qū)第三章 華南地區(qū)第四章 華北地區(qū) 第五章 華東地區(qū) 第六章 華中地區(qū) 第七章 東北地區(qū) 參考文獻(xiàn)

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

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用戶評論 (總計(jì)16條)

全國各地那里的小吃都有，制作詳細(xì)，簡單易學(xué)，值得擁有。
制作材料和技巧很獨(dú)特！
不錯(cuò)的書，就是排版上太滿，感覺有點(diǎn)費(fèi)眼。內(nèi)容不錯(cuò)
書很不錯(cuò),物有所值,
內(nèi)容很豐富，長知識！
很不錯(cuò)，內(nèi)容很好，很實(shí)用。
雖然這本書的書名是《中華風(fēng)味小吃傳說與烹飪》，但按著書的內(nèi)容，怎么說這本書的書名也應(yīng)該是《中華風(fēng)味小吃烹飪及介紹》之類的啊～々無論如何也不該是這個(gè)書名——我覺得這個(gè)書名就算不是“掛羊頭賣狗肉”~~~~至少也是弄錯(cuò)了主次(+﹏+)~狂暈！
若是主要想買的是《中華風(fēng)味小吃傳說》（文后附有食譜），還是干脆別浪費(fèi)這個(gè)錢了。事實(shí)上，該書所收錄的小吃不少，但是大多數(shù)小吃相關(guān)的歷史和傳說的介紹都被編者草草帶過了，甚至有部分小吃的歷史和傳說干脆就以寥寥幾句話為了事(╰_╯)#凸之。僅以“荸薺餅”為例，書中對于“荸薺餅”的相關(guān)歷史傳說是這樣介紹的：荸薺餅是江蘇常熟的特色風(fēng)味面點(diǎn)。此面點(diǎn)是以荸薺肉與糯米粉為坯料，以糖板油丁、白糖、蜜棗、糖桂花為餡料經(jīng)成型后煎制而成的一款應(yīng)時(shí)甜點(diǎn)——╮(╯_╰)╭這就完鳥～
我本想買本《中華風(fēng)味小吃傳說》，增廣見識兼之打發(fā)時(shí)間，即使文后沒有附食譜，那樣也很好?？涩F(xiàn)下竟錯(cuò)買了本食譜回來，收到個(gè)這種東西⊙﹏⊙b汗……單以收集食譜而論，該書倒也有中上之姿——所幸家中的食譜也還沒有過這種地方風(fēng)味小吃大全的類型，總算尚有用武之地，心中聊算安慰o(╯□╰)o嘆息之～々
全書330多頁，古香古色的封面設(shè)計(jì)。裝幀做的不錯(cuò)，看書的時(shí)候只要不是故意的用力撕扯，倒是不虞有掉頁之憂。書的紙質(zhì)尚可，雖然字體小了些，但內(nèi)頁版式倒是很精美的。書內(nèi)沒有任何圖片，無論是彩頁還是插圖，是全文字版的。這點(diǎn)令人特別的遺憾——不管怎樣，像食品的制作過程和成品方面沒有附上任何的圖片，如果是新手廚丁的話，操作時(shí)感覺會(huì)特別的不方便。
拋開這些不盡如人意的地方，該書的其它的地方倒是不乏亮點(diǎn)。首先，書中所收錄的每種小吃的菜譜中，除了一般菜譜中的的原料和制作步驟的小項(xiàng)，該書還額外附有技術(shù)訣竅及品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)這兩小項(xiàng)補(bǔ)充內(nèi)容。很有心思，這點(diǎn)不錯(cuò)\(^o^)/很好。——而這本書最讓人滿意的地方，大概就是這本書內(nèi)容物的超級豐富充實(shí)了。平心而論，如果純以內(nèi)容的多寡而言，就算以書后39.8的這個(gè)定價(jià)，也稱得上是物有所值了！書的每一頁都被編者填滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)?，就像是那種急欲塞進(jìn)更多的內(nèi)容，恨不能把一本書當(dāng)做兩本用的感覺。贊美之( ^_^ )八錯(cuò)\/。
小吃的工具書，差圖片了
這本書不但能了解各種美食，而且還能增長知識
唯一的遺憾就是不帶圖
雖然了介紹了全國大部分小吃，但想憑著書中的介紹制作有一定的困難，而且沒有插圖?？梢宰鳛椴樵儠褂谩?/li>
基本和介紹的差不多要是能再加上圖片就更好了。
外表這么炫，滿以為里面全是彩色的美圖，結(jié)果...黑白的有什么意思啊？看都不想看了！
此商品很好.是正品.亞馬遜很棒
這本書早在大半年前就買過·當(dāng)時(shí)懶沒咋看·結(jié)果搬家的時(shí)候搞丟了·去書店找了好久都木有找到·還好網(wǎng)上有買的··想死我了呢·總得來說我還是挺喜歡這書的·把大部分大江南北各種風(fēng)味小吃都讓擴(kuò)其中·還有小吃的由來和制作方法·超喜歡·要是有彩圖就更完美了·
很好，很詳細(xì)，使我了解很多。

中華風(fēng)味小吃傳說與烹飪

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