誘人家常小炒大全

內(nèi)容概要

　　本書(shū)介紹了各色小炒的制作方法和步驟，幫助讀者從零開(kāi)始學(xué)廚藝，快速掌握多種家常小炒的做法。該書(shū)全面、細(xì)致地講述了各色小炒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及具體的操作方法，讓讀者在廚藝上找到成就感。此外，本書(shū)在介紹小炒制作步驟的同時(shí)，更添加了烹飪時(shí)間、刀工技法和適合人群等相關(guān)知識(shí)和制作要點(diǎn)，讓你在吃到美味的同時(shí)，也吃出健康！

作者簡(jiǎn)介

高杰，中餐高級(jí)技師、西餐高級(jí)技師，中西餐皆有所長(zhǎng)。善于利用食物自身的營(yíng)養(yǎng)和美味烹調(diào)菜肴，尤其擅長(zhǎng)家常菜、川菜和粵菜?，F(xiàn)任鄭州大浪淘沙時(shí)尚酒店行政總廚、河南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)西餐專(zhuān)業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)。先后在多家高星級(jí)飯店擔(dān)任廚師長(zhǎng)。
發(fā)表文章20余篇，曾多次擔(dān)任中央電視臺(tái)《天天飲食》、河南電視臺(tái)《香香美食》等專(zhuān)業(yè)美食節(jié)目嘉賓?！吨袊?guó)食品報(bào)》曾對(duì)其做過(guò)專(zhuān)題報(bào)道。

書(shū)籍目錄

目錄
美味小炒必修課
精打細(xì)算巧妙選購(gòu)
食材選購(gòu)有訣竅
食材巧處理
1 健康蔬菜小炒
白菜 抗癌、降血壓、清熱利尿
醋熘白菜 / 鮮辣香脆
金邊白菜 / 香辣適口
草菇炒白菜 / 鮮美潤(rùn)滑
圓白菜 促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、預(yù)防貧血與感冒
糖醋圓白菜 / 酸辣
圓白菜炒粉絲 / 咸酸可口
爆炒圓白菜 / 微辣
油菜 養(yǎng)顏美容、潤(rùn)腸通便
香菇油菜 / 清淡爽口
醬汁油菜 / 醬香濃郁
火腿炒油菜 / 味道鮮美、口感豐富
菠菜 助消化、防貧血、抗衰老
雞油炒菠菜 / 清香爽口
蒜蓉菠菜 / 蒜香濃郁、咸鮮適中
三彩菠菜 / 清淡可口
空心菜 通便、抗癌、預(yù)防心血管疾病
蒜蓉空心菜 / 有蒜蓉特有的香辣味
空心菜熗玉米 / 口味咸鮮
腐乳空心菜 / 鮮爽中透著腐乳香
油麥菜 降低膽固醇、清燥潤(rùn)肺、化痰止咳
熗油麥菜 / 脆爽適口
清炒油麥菜 / 清爽適口
豆豉鯪魚(yú)油麥菜 / 咸鮮微甜
菜花/西藍(lán)花 護(hù)膚、抗癌、消除疲勞
珊瑚菜花 / 酸甜
蒜蓉西藍(lán)花 / 清新味美
西藍(lán)花炒牛肉 / 鮮美滑潤(rùn)
芹菜 抗癌、通便、防治高血壓、降血脂
魷魚(yú)須炒芹菜 / 味道鮮美
芹菜炒土豆片 / 清香適口
西芹百合 / 清淡爽口
茼蒿/蒿子稈 養(yǎng)心安神、開(kāi)胃消食
蒜蓉茼蒿 / 蒜香濃郁
茼蒿炒肉絲 / 咸鮮
蝦皮蒿子稈 / 咸淡適中
白蘿卜 殺菌、防癌、助消化、提高食欲
素炒蘿卜絲 / 脆爽可口
酸辣蘿卜 / 咸酸可口
蛋香蘿卜絲 / 蘿卜脆嫩、雞蛋香濃
胡蘿卜 護(hù)膚、護(hù)眼、抗衰老、抗癌、降血壓
炒胡蘿卜絲 / 口感軟嫩
胡蘿卜炒木耳 / 鮮香適口
胡蘿卜炒豬肝 / 咸鮮不膩
土豆 助消化、降壓利水
醋熘土豆絲 / 咸中帶酸、口感脆爽
洋蔥炒土豆片 / 清香撲鼻
蒜香番茄炒土豆片 / 軟爛酥脆
山藥 減肥、助消化、抗癌、防治糖尿病及動(dòng)脈硬化
家常炒山藥 / 口感清爽
番茄炒山藥 / 清淡爽口
蝦仁山藥 / 鮮嫩味美
黃瓜 美容養(yǎng)顏、清熱利尿
黃瓜炒彩椒 / 咸鮮微脆
黃瓜片炒豬肝 / 脆嫩鮮香
黃瓜炒蝦仁 / 咸鮮適口
冬瓜 助消化、養(yǎng)顏美容、通便、利水消腫
蒜末冬瓜 / 蒜香宜人
番茄炒冬瓜 / 酸咸適中
蝦仁冬瓜 / 汁濃味鮮
苦瓜 護(hù)膚、開(kāi)胃、降血糖、抗癌
干煸苦瓜 / 微辣適中
青椒炒苦瓜 / 咸鮮略苦
肉絲炒苦瓜 / 略帶辣味
番茄 祛斑護(hù)膚、防癌抗癌、降脂降壓
番茄炒雞蛋 / 口味宜人
番茄炒豆腐 / 細(xì)嫩爽滑
洋蔥炒番茄 / 略帶酸酸的香味
茄子 保護(hù)血管、增強(qiáng)記憶力、防治癌癥
肉絲茄子 / 鮮香味美
家常茄子 / 軟爛適口
番茄炒茄子 / 酸咸可口
青椒/彩椒 預(yù)防感冒、強(qiáng)身健體、減肥瘦身
青椒炒干絲 / 清香
山藥炒青椒 / 清淡爽口
糖醋彩椒 / 酸甜可口
豆角 降血壓、清熱利尿
干煸豆角 / 干香質(zhì)酥
竹筍炒豆角 / 香辣嫩滑
肉末酸豆角 / 酸香下飯
洋蔥 防癌、抗衰老、防治骨質(zhì)疏松與糖尿病
酸甜洋蔥 / 酸甜可口
洋蔥炒雞蛋 / 咸香味美
豬肝炒洋蔥 / 蔥香味濃
韭菜/韭黃 提高食欲、通便、殺菌、降血脂、補(bǔ)腎溫陽(yáng)
韭菜炒綠豆芽 / 清香味美
韭菜炒蝦仁 / 韭香撲鼻
韭黃炒豆腐 / 咸香味美
蓮藕 生食能涼血止血，熟食能健脾開(kāi)胃、補(bǔ)五臟
炒藕片 / 鮮香味辣
糖醋藕片 / 酸甜脆嫩
麻辣藕丁 / 麻辣香濃
茭白 幫助消化、預(yù)防便秘、清熱解毒
香辣茭白 / 香辣宜人
2 風(fēng)味菌豆小炒
香菇 健骨、抗癌、預(yù)防心血管疾病
香菇炒大白菜 / 濃香撲鼻
香菇芹菜 / 芹香菇鮮
香菇西藍(lán)花 / 清淡利口
平菇 幫助消化、預(yù)防便秘、清熱解毒
平菇炒雞蛋 / 菇香鮮美
平菇炒豌豆 / 清香、清新、清爽
肉片炒平菇 / 柔嫩爽滑、咸鮮適口
黑木耳 排毒、養(yǎng)顏美容、預(yù)防貧血
黑木耳炒萵筍 / 清新宜人
黑木耳炒黃瓜 / 鮮美適口
木須肉 / 滋味香濃
豆腐 降低膽固醇、抗氧化、預(yù)防老年癡呆
麻婆豆腐 / 麻辣鮮香
家常豆腐 / 咸鮮適口
滑炒豆腐 / 清爽鮮香
豆腐干 降低膽固醇、延緩衰老
韭菜炒豆腐干 / 韭香濃郁
熏豆腐干炒青蒜 / 鮮香咸嫩
香辣豆腐干 / 香辣可口
腐竹 抗癌、降血壓、清熱利尿
牛肉炒腐竹 / 咸鮮入味
腐竹炒黃豆芽 / 有豆芽的清香
腐竹炒青椒 / 味美爽口
油燜腐竹 / 咸鮮香美
蝦皮腐竹 / 鮮咸香濃
3 滋養(yǎng)畜肉小炒
豬瘦肉 補(bǔ)肝腎、益氣血
魚(yú)香肉絲 / 香濃微辣
京醬肉絲 / 醬香、蔥香四溢
蒜薹炒肉絲 / 咸鮮清新
榨菜炒肉絲 / 咸香爽口
蔥香肉片 / 咸香
青椒炒肉片 / 咸鮮滑嫩
茭白炒肉片 / 鮮美
豬五花肉 補(bǔ)虛強(qiáng)身、滋陰潤(rùn)燥
蒜薹炒五花肉 / 香濃下飯
五花肉炒白菜 / 咸香味美
農(nóng)家小炒肉 / 鮮辣香濃
回鍋肉 / 微辣、肥而不膩
圓白菜炒五花肉 / 香辣可口
干豆角燒五花肉 / 五香味濃
家常紅燒肉 / 香美、肥而不膩
豬肝 補(bǔ)肝明目、養(yǎng)血安神
油爆豬肝 / 外脆里嫩
菠菜炒豬肝 / 口感軟嫩、咸鮮適口
芹菜炒豬肝 / 脆嫩咸香
豬腰 補(bǔ)腎壯陽(yáng)、利水消腫
火爆腰花 / 質(zhì)地細(xì)嫩、咸鮮醇厚
韭菜炒豬腰 / 香嫩味美
木耳炒腰花 / 口味嫩爽
臘肉 健脾開(kāi)胃、生津益血、滋腎填精
尖椒臘肉 / 咸鮮、有煙熏味
西芹炒臘肉 / 清香潤(rùn)滑
香蔥炒臘肉 / 煙香味美
牛肉 滋養(yǎng)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、抗癌
南瓜牛肉丁 / 咸嫩香辣
干煸牛肉絲 / 辣咸香麻
芫爆牛肉絲 / 肉質(zhì)滑嫩
芹菜炒牛肉絲 / 咸嫩
香辣牛肉 / 味辣香濃
杭椒牛柳 / 杭椒香辣、牛柳鮮嫩
洋蔥炒牛肉 / 蔥香滑嫩
羊肉 益氣血、補(bǔ)虛損、溫元陽(yáng)
香菜羊肉絲 / 芫香味濃
孜然羊肉 / 孜然味濃郁
醬爆羊肉 / 鮮香誘人
尖椒炒羊肉 / 口感香辣
蔥爆羊肉 / 蔥香四溢
動(dòng)物血 預(yù)防貧血、消除疲勞
韭菜炒豬血 / 濃香醇厚
青椒炒豬血 / 香辣宜人
芹菜炒鴨血 / 咸鮮爽口
4 清香禽蛋小炒
雞肉 益五臟、補(bǔ)虛損、健脾胃
宮保雞丁 / 香翠鮮嫩
蔥爆雞丁 / 蔥香味濃
辣子雞丁 / 鮮嫩香辣
三彩雞絲 / 咸鮮味美
竹筍炒雞絲 / 清香嫩滑
蒜薹炒雞絲 / 清新適口
紅火麻辣雞 / 麻辣鮮香
雞翅 溫中益氣、益胃生津
紅酒醉翅中 / 紅酒味濃
咖喱雞翅 / 咖喱味厚
蒜香雞翅 / 蒜香味濃
雞雜 抗癌、降血壓、清熱利尿
爆炒雞胗 / 口感脆嫩、口味咸鮮
孜然雞胗 / 孜然味濃
辣炒雞心 / 香辣下飯
柏子仁炒雞心 / 咸鮮香美
蒜薹雞胗 / 咸鮮可口
鴨肉 滋陰養(yǎng)血、利水消腫
蒜薹炒鴨絲 / 肉質(zhì)細(xì)嫩
姜爆鴨絲 / 香而不膩
榨菜炒鴨絲 / 榨菜味濃
青椒炒鴨片 / 香嫩
韭菜炒鴨肝 / 韭香誘人、胡椒香濃
雞蛋 補(bǔ)充氣血、強(qiáng)化體質(zhì)、促進(jìn)發(fā)育
青紅椒炒雞蛋 / 微辣清香
韭菜炒雞蛋 / 鮮香可口
香椿炒雞蛋 / 香椿味濃
雞蛋炒黃花菜 / 咸鮮味美
枸杞蝦皮炒雞蛋 / 清淡鮮美
皮蛋 醒酒、幫助消化
菠菜炒皮蛋 / 特有皮蛋香
黃瓜炒皮蛋 / 清香味濃
山藥炒皮蛋 / 質(zhì)地細(xì)膩、味道香甜
5 鮮嫩水產(chǎn)小炒
鯉魚(yú) 健胃補(bǔ)虛、利水消腫
四彩魚(yú)米 / 口感獨(dú)特誘人
熘魚(yú)片 / 鮮香
回鍋魚(yú)片 / 微辣鮮香
草魚(yú) 暖胃、補(bǔ)虛、抗衰老
辣味魚(yú)絲 / 鮮美中帶點(diǎn)辣味
小炒魚(yú) / 鮮香誘人
家常魚(yú)塊 / 微辣鮮香
草魚(yú)炒豆腐 / 滑嫩鮮美
蒜薹炒魚(yú)片 / 清香軟糯
魷魚(yú) 促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)、預(yù)防貧血、抗癌
辣炒魷魚(yú)絲 / 鮮中稍帶辣
火爆魷魚(yú)卷 / 香辣鮮美
老干媽炒魷魚(yú) / 紅辣誘人
魷魚(yú)炒韭菜 / 噴香開(kāi)胃
洋蔥炒魷魚(yú) / 鮮美微辣
鱔魚(yú) 預(yù)防心血管疾病、抗癌、調(diào)節(jié)血糖
干煸鱔段 / 干香
香菇炒鱔魚(yú)絲 / 香嫩
韭菜炒鱔魚(yú)絲 / 鮮美
清炒鱔糊 / 香嫩鮮美
紅辣椒爆炒鱔段 / 嫩香可口
蝦 增強(qiáng)體力、提高免疫力、預(yù)防骨質(zhì)疏松
蔥花姜絲蝦 / 脆嫩爽滑
香辣基圍蝦 / 鮮香微辣
水晶蝦仁 / 脆嫩爽滑
韭菜炒蝦仁 / 韭香濃郁、鮮滑
芹菜炒蝦仁 / 鮮美滑爽
西藍(lán)花炒蝦仁 / 肉質(zhì)松軟
豌豆苗炒蝦仁 / 鮮香
螃蟹 保護(hù)肝臟、促進(jìn)血液循環(huán)、促進(jìn)發(fā)育

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：    回鍋肉 微辣、肥而不膩 主料 豬五花肉350克，紅椒、蘆筍各60克。 輔料 姜片、蔥段、料酒、醬油、豆豉、辣豆瓣醬、白糖、鹽、花椒、植物油各適量。 做法 1.豬五花肉洗凈，下鍋，放適量清水，加姜片、蔥段、花椒，大火燒開(kāi)，中火將肉煮至八成熟，瀝干放涼，切成約3毫米厚的肉片；青椒洗凈，去蒂除子，切片；蘆筍洗凈，削去根部發(fā)硬的皮，切段，焯燙一下。 2.鍋置火上，放入植物油燒熱，放入豬五花肉片小火翻炒，待肉片變卷，出油后，將肉片盛出備用。 3.鍋留底油燒熱，下花椒、辣豆瓣醬炒香，加鹽調(diào)味，加蔥段、姜片、豆豉和白糖炒勻。 4.加入肉片、蘆筍段、料酒和醬油炒勻，下紅椒片翻炒均勻即可。 圓白菜炒五花肉 香辣可口 主料 豬五花肉400克，圓白菜150克。 輔料 蔥花、姜末、干紅辣椒段、醋、白糖、鹽、雞精、植物油各適量。 做法 1.圓白菜洗凈，切片；豬五花肉洗凈，切片。 2.將圓白菜片放入沸水中稍燙，迅速撈出，控干水分。 3.鍋置火上，放入植物油燒熱，放入豬五花肉片煸炒出香味。 4.下干紅辣椒段、蔥花、姜末炒香，加入圓白菜片翻炒幾下，加入白糖、醋、鹽、雞精炒勻即可。 小炒貼士 豬五花肉用少許油大火煸炒，煸至出油才可盛起，這樣既可以避免成菜過(guò)于油膩，又能使五花肉更加香濃味美。

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