餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范管理圖解

內(nèi)容概要

本叢書依據(jù)衛(wèi)生部2005年發(fā)布的《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，由衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心、中國烹飪協(xié)會組織專家編寫而成，內(nèi)容涉及個人衛(wèi)生、餐用具消毒、采購與貯存、加工經(jīng)營場所、食物中毒預防與處理、衛(wèi)生管理與HACCP管理體系、粗加工與切配、烹調(diào)操作、備餐供餐及集體用餐配送與專間等。全書圖文并茂，相映成趣，文字簡潔明了，便于讀者理解。該書適用于針對餐飲業(yè)從業(yè)人員的衛(wèi)生培訓工作。

書籍目錄

個人衛(wèi)生餐用具消毒采購與貯存加工經(jīng)營場所食物中毒預防與處理衛(wèi)生管理與HACCP管理體系粗加工與切配烹調(diào)操作備餐供餐及集體用餐配送與專間

圖書封面

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