食用菌貯藏與加工技術(shù)

內(nèi)容概要

本書從食用菌營養(yǎng)成分、貯藏加工基本原理出發(fā)，系統(tǒng)地分析了食用菌成分，簡明闡述了食用菌貯藏加工的基本原理，詳細(xì)介紹了食用菌貯藏加工技術(shù)，旨在為食用菌貯藏加工業(yè)的發(fā)展出一份微簿之力。全書共分十一章，其中第一章食用菌的營養(yǎng)及藥用價(jià)值；第二章食用菌的貯藏保鮮基本原理和基本方法；第三章食用菌干制的基本原理和基本方法；第四章食用菌罐藏的基本原理和基本方法；第四章食用菌罐藏的基本原理和基本方法；第五章食用菌腌制的基本原理和基本方法；第六章食用菌糖制的基本原理和基本方法；第七章食用菌飲料及調(diào)味品加工技術(shù)；第八章食用菌飲料及調(diào)味品加工……。另外，本還增加了附錄，包括幾種常用食品菌產(chǎn)品的農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，供食用菌同仁參考。本書也供大專院校師生和科研部門技術(shù)人員參考。

書籍目錄

前言第一章 食用菌的營養(yǎng)及藥用價(jià)值  一、食用菌的營養(yǎng)價(jià)值  二、食用菌的藥用價(jià)值  三、幾種主要食用菌的營養(yǎng)與藥用價(jià)值第二章 食用菌的貯藏保鮮  一、食用菌貯藏保鮮的生理基礎(chǔ)  二、食用菌貯藏保鮮措施  三、常見食用菌的貯藏保鮮法第三章  食用菌的干制  一、干制的基本原則  二、食用菌的干制方法  三、常見食用菌干制品的加工技術(shù)第四章  食用菌罐藏  一、罐藏原理  二、罐藏容器  三、食用菌罐藏的加工工藝  四、食用菌罐制加工技術(shù)第五章  食用菌腌制  一、腌漬法保存食用菌的原理  二、腌制過程中品質(zhì)的變化  三、食用菌的鹽漬工藝  四、食用菌腌漬品加工技術(shù)第六章  食用菌糖制  一、食用菌糖制原理  二、食用菌的糖制工藝  三、食用菌制品加工技術(shù)第七章  食用菌速凍貯藏  一、速凍原理  二、食用菌速工藝第八章  食用菌飲料及調(diào)味品加工第九章  食用菌食品加工第十章  食用菌烹飪第十一章  食用菌深層發(fā)酵與菌絲體加工附錄……

圖書封面

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