歐陸傳奇食材

內(nèi)容概要

　　歐洲大陸的傳奇食材，是在極獨(dú)特的自然環(huán)境下，歷經(jīng)數(shù)百年甚至上千年的歷史演變，淬煉得來(lái)。除了獨(dú)特的口感、珍奇的味道，還帶著當(dāng)?shù)氐奈幕衽c歷史深度，因麗顯得彌足珍貴?！稓W陸傳奇食材》一共介紹了九種膾炙人口的傳奇食材：摩德納傳統(tǒng)巴薩米克醋、貝隆生蠔、布雷斯雞、蓋朗德鹽之花、伊比利亞生火腿、帕梅森干酪、羅克福爾藍(lán)霉乳酪、阿爾巴白松露、佩里戈?duì)柡谒陕丁Ｋ鼈儊?lái)自西班牙、意大利、法國(guó)這三個(gè)西歐最閃亮的美食國(guó)度，代表了不同領(lǐng)域的美味典范。林裕森先生從歷史淵源、自然條件、傳統(tǒng)生產(chǎn)方法、分類與辨識(shí)、味覺特色、品嘗方法、烹調(diào)方式等方面，帶我們經(jīng)歷了一次歐陸美食文明的發(fā)現(xiàn)之旅。在他筆下，一把鹽、一片火腿、一塊奶酪，甚至一滴醋，都可以成為一篇用味蕾閱讀的動(dòng)人故事。

作者簡(jiǎn)介

　　林裕森 Yu-Sen LIN 以葡萄酒與美食為專業(yè)的自由作家。臺(tái)灣東海大學(xué)哲學(xué)系畢業(yè)，法國(guó)食品協(xié)會(huì)講師，巴黎十大葡萄酒經(jīng)濟(jì)與管理碩士，法國(guó)葡萄酒大學(xué)專業(yè)侍酒師。原本念的是哲學(xué)，卻一頭栽進(jìn)美食的世界里。林裕森自況為“逐美酒佳肴而居”的“游牧型”文字工作者，在地球上遷徙流蕩，四處探尋那些在人與土地的交會(huì)之下，經(jīng)過時(shí)間的沉淀才淬煉而成的難得美崍。 主要著作： 《酒瓶里的風(fēng)景——布根地葡萄酒》 《城堡里的珍釀——波爾多葡萄酒》 《歐陸傳奇食材》 《葡萄酒全書》 《美饌巴黎》 《羅亞爾河城堡傳奇》

書籍目錄

前言摩德納傳統(tǒng)巴薩米克醋閣樓上的百年醋香巴薩米克醋的歷史以醋聞名的摩德納從葡萄到醋摩德納傳統(tǒng)巴薩米克醋廠傳統(tǒng)巴薩米克醋的食用方法布列塔尼貝隆生蠔封存在蠔殼內(nèi)的海洋風(fēng)味貝隆生蠔的繁殖貝隆河口的貝隆生蠔法國(guó)主要扁型生蠔產(chǎn)地貝隆生蠔的分級(jí)品嘗貝隆生蠔布雷斯雞法國(guó)雞中的極品披著法國(guó)國(guó)旗的布雷斯雞布雷斯布雷斯雞的養(yǎng)殖 辨識(shí)與品嘗布雷斯雞蓋朗德鹽之花鹽田里的花歐洲最北邊的鹽場(chǎng)布列塔尼從海水到鹽的旅程蓋朗德鹽農(nóng)的四季鹽里的紫羅蘭花香歐洲其他鹽之花產(chǎn)區(qū)哈布果伊比利亞生火腿火腿中的榛果香氣神奇的伊比利亞豬伊比利亞生火腿的制作伊比利亞生火腿的產(chǎn)區(qū)歐洲其他著名生火腿產(chǎn)區(qū)挑選與品嘗伊比利亞生火腿帕梅森干酪意大利乳酪極品以完全自然的牛奶為原料帕梅森干酪的制作Grana干酪家族品嘗帕梅森干酪羅克福爾藍(lán)霉乳酪法國(guó)乳酪之王羅克福爾的“第一夫人”高原臺(tái)地上的牧羊人從綿羊奶到乳酪洞穴里的魔法羅克福爾的獨(dú)特洞穴羅克福爾乳酪名廠品嘗羅克福爾藍(lán)霉乳酪阿爾巴白松露&佩里戈?duì)柡谒陕恫妥郎系你@石在歷史中發(fā)現(xiàn)松露松露的秘密采集松露法國(guó)佩里戈?duì)柡谒陕兑獯罄柊桶姿陕镀渌墒秤玫乃陕端陕兜谋４媾c食用方式后記感謝進(jìn)口商·網(wǎng)站

章節(jié)摘錄

　　巴薩米克醋的歷史　　雖然有不少傳說(shuō)，但是關(guān)于巴薩米克醋的起源已經(jīng)不可考了，沒有人知道何時(shí)開始出現(xiàn)這樣美味的醋。不過大部分的人都同意巴薩米克醋可能和本地一種稱為Saba的醬汁有關(guān)。Saba用煮過的葡萄汁做成，在摩德納城里的美食鋪偶爾還可以找到，常用來(lái)加在甜點(diǎn)上增添酸味與矩味。Saba已經(jīng)有六百年以上的歷史，特別是在糖還沒有大量出現(xiàn)的時(shí)代常被用來(lái)增加食物的甜味，在更早的羅馬時(shí)期，公元1世紀(jì)之前，就已經(jīng)有用煮過的葡萄汁來(lái)做菜的記錄，而這可能就是Saba的前身。　　裝在木桶里的Saba如果保存不當(dāng)很容易產(chǎn)生酒精發(fā)酵并且醋化，成為帶著酸甜滋味的醋，如果這桶醋又被遺忘在閣樓里，經(jīng)年累月地蒸發(fā)濃縮，十多年后不小心被后人發(fā)現(xiàn)了，自然就成為口感濃稠、香味四溢的陳年老醋。所以，巴薩米克醋似乎不太需要發(fā)明就可以自然產(chǎn)生?！　　?/pre>








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