動(dòng)手做系列

內(nèi)容概要

　　為了便于小學(xué)教師或家長(zhǎng)帶領(lǐng)孩子們?nèi)ヌ剿骺茖W(xué)的奧秘，三十多位小學(xué)教師和七位科學(xué)家聯(lián)手編寫(xiě)了《科學(xué)的種子》系列叢書(shū)的第二冊(cè)?！　　犊茖W(xué)的種子（2）》面向所有希望拓寬思路、增長(zhǎng)科學(xué)知識(shí)的幼師、小學(xué)教師、小學(xué)生或?qū)W生家長(zhǎng)們。它是一本通俗易懂的科普書(shū)，閱讀它不需要預(yù)先懂得很多的科學(xué)知識(shí)。《科學(xué)的種子（2）》共分七章，各章內(nèi)容如下：廚房里的分子；火與燃燒；人體；氣候物理；火山爆發(fā)的原理；海洋植物；光?！　　犊茖W(xué)的種子（2）》是在三十多位小學(xué)教師的合作下完成的，書(shū)中提供了一些極易操作的小實(shí)驗(yàn)，它們?yōu)樽x者指引了一條通向科學(xué)奧秘的道路。讀者通過(guò)動(dòng)手做這些實(shí)驗(yàn)，可以增強(qiáng)他們探索科學(xué)的欲望和興趣。

作者簡(jiǎn)介

作者：(法)伊莎貝爾·卡塔拉

書(shū)籍目錄

序言廚房里的分子水在水的“心臟”中旅行水有驚人的性能氫鏈面粉、淀粉和它們的鏈制作果醬滲透熬果醬蛋蛋白蛋黃，蛋黃醬蛋白泡沫關(guān)于教師們問(wèn)的幾個(gè)問(wèn)題火與燃燒火現(xiàn)象火是怎么產(chǎn)生的?如何讓它點(diǎn)燃和熄滅?燃燒的例子：米歇爾·法拉第的蠟燭能量方面：火的熱效能物質(zhì)方面緩慢氧化：生銹及食物的氧化作用關(guān)于教師們問(wèn)的幾個(gè)問(wèn)題人體人體：一個(gè)由多種系統(tǒng)或多種功能器官組合而成的體系人體骨架：骨骼肌肉牽引力：肌肉組織神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)：神經(jīng)系統(tǒng)大腦血管：心血管系統(tǒng)呼氣、吸氣：呼吸器官停!禁止通行：免疫系統(tǒng)人體養(yǎng)分的管道：消化器官排泄：泌尿器官激素調(diào)節(jié)：內(nèi)分泌系統(tǒng)從一代到另一代：生殖器官人體大觀人體導(dǎo)航人的智能關(guān)于教師們問(wèn)的幾個(gè)問(wèn)題氣候物理氣候與陽(yáng)光對(duì)流溫度的垂直變化與氣壓水的循環(huán)干燥氣候，潮濕氣候大氣循環(huán)溫室效應(yīng)關(guān)于教師們問(wèn)的幾個(gè)問(wèn)題火山爆發(fā)的原理引言研究火山爆發(fā)的第一個(gè)模型噴發(fā)的動(dòng)力留尼旺島富爾奈斯火山噴發(fā)方式簡(jiǎn)介安第列斯群島蒙特塞拉特島蘇弗里艾火山噴發(fā)簡(jiǎn)介1980年5月18日美國(guó)圣海倫斯火山噴發(fā)簡(jiǎn)介火山噴發(fā)的原理噴發(fā)動(dòng)力的分類地球物理學(xué)分類及與地球動(dòng)力的關(guān)系結(jié)論關(guān)于教師們問(wèn)的幾個(gè)問(wèn)題海洋植物引言海藻的應(yīng)用海洋——另一個(gè)適合植物生長(zhǎng)的地方海生植物的簡(jiǎn)單解剖學(xué)藻類——認(rèn)識(shí)生命起源及其演變的原始模型結(jié)論關(guān)于教師們問(wèn)的幾個(gè)問(wèn)題光第一幕路線第二幕速度第三幕行者第四幕事情的本質(zhì)關(guān)于教師們問(wèn)的幾個(gè)問(wèn)題詞匯表詞匯索引

章節(jié)摘錄

書(shū)摘廚房里的分子    讓·馬特里孔    任何東西只要沾了科學(xué)的邊就會(huì)變得珍貴起來(lái)。    即使是一束瞬間即逝的微弱之光，也能驅(qū)散人們心中愚昧無(wú)知和陳規(guī)陋習(xí)的陰霾。人類表達(dá)任何一種觀點(diǎn)都離不開(kāi)科學(xué)的指引，即使像音樂(lè)一類的并非以物質(zhì)形態(tài)存在的藝術(shù)，也無(wú)不受到科學(xué)定律的約束，就連做飯炒菜這種非常具體的操作，同樣也在不知不覺(jué)中受到物理和化學(xué)定律的支配。    愛(ài)德瓦·德潑米亞納    誰(shuí)能想到烹飪是我們?nèi)粘Ｉ钪凶罹摺翱茖W(xué)性”的活動(dòng)。但是只要想一想人們?cè)趶N房里所做的一切，答案就自然清楚了。在廚房里人們遵照一個(gè)約定俗成的規(guī)則，用專門的用具進(jìn)行物理和化學(xué)實(shí)驗(yàn)，其中有些還是技術(shù)含量極高的實(shí)驗(yàn)。他們拿著“操作指南”與同伴們討論著新的菜譜，學(xué)習(xí)烹飪新的菜肴，這不正和科研人員的日常工作一樣嗎?所以糕點(diǎn)師傅常常毫不含糊地稱他們的制作工場(chǎng)為“實(shí)驗(yàn)室”。其實(shí)廚房與科研實(shí)驗(yàn)室并無(wú)太大的區(qū)別，不同的是廚房里的實(shí)驗(yàn)?zāi)芙o人更多的樂(lè)趣……    既然烹飪涉及物理和化學(xué)方面的知識(shí)，那么我們就有必要了解在烹飪的過(guò)程中這些學(xué)科所起的作用。化學(xué)無(wú)疑與烹飪緊密相關(guān)。烹飪所用的原料無(wú)論其分子結(jié)構(gòu)多么復(fù)雜和神秘，都有其明確的化學(xué)成分，即使是炒一個(gè)最簡(jiǎn)單的菜，其原料中也有著各種數(shù)不清的化學(xué)物質(zhì)。烹飪的過(guò)程就是促使這些分子相互作用，使它們的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，并結(jié)合生成新的化合物。但是，這些新化合物一般比原料更加鮮美可口。    這里舉一個(gè)雜燴的例子。我們先不往深處講，因?yàn)橄旅鎸ｉT講述烹飪過(guò)程中的物理現(xiàn)象。在燴菜中，加熱和(或)燒煮其實(shí)都是一種與熱力學(xué)原理密切相關(guān)的熱效應(yīng)。例如掌握不同火候，使熱量高度集中，通過(guò)沸騰、蒸發(fā)或凝固來(lái)改變物質(zhì)的狀態(tài)等，這些都與熱力學(xué)有關(guān)。另外，在雜燴的過(guò)程中也涉及流體動(dòng)力學(xué)，例如按照對(duì)流原理加熱的液體會(huì)在鍋里旋轉(zhuǎn)。此外，在雜燴中還有滲透現(xiàn)象，在果醬制作和食品腌制的過(guò)程中滲透作用就起著非常重要的作用。    每一種菜肴在烹飪的過(guò)程中都會(huì)發(fā)生上面所說(shuō)的一種或幾種化學(xué)變化。下面我們將結(jié)合烹飪中的具體操作來(lái)解析它的科學(xué)原理。    從在盤里撒一勺鹽這樣一個(gè)最簡(jiǎn)單的動(dòng)作到更為復(fù)雜的烹飪手法，我們都可以用物理一化學(xué)變化進(jìn)行解釋。某些烹飪動(dòng)作可能不直接影響菜肴的口感，但它可能有助于調(diào)和與彌補(bǔ)加熱過(guò)火或火候不足的缺陷，或能讓品嘗者更好地領(lǐng)略廚藝的微妙。    當(dāng)然，本文的目的并不是要介紹科學(xué)的烹飪技藝，因?yàn)槟且_列一長(zhǎng)串的題目而令人厭煩。我只想就廚師們熟視無(wú)睹的幾個(gè)常用技巧來(lái)探討一下其中的小奧秘。說(shuō)它是奧秘，是因?yàn)榘阉嵘衔枧_(tái)就可演繹出不折不扣的魔術(shù)。比如：為什么稀薄的液體加熱后會(huì)逐漸變稠直至變硬(與淀粉有關(guān))?為什么熬過(guò)的果汁冷卻后會(huì)凝固成透明結(jié)實(shí)的膠狀物?為什么生雞蛋清是透明的黏液，但經(jīng)沸水煮幾分鐘后就會(huì)變成白色、略帶韌性的固體?以上都是我們非常熟悉的三種現(xiàn)象，在這些現(xiàn)象中分子的機(jī)理發(fā)生了細(xì)微的變化，這其中水起了重要的作用。    P1-2

編輯推薦

為了便于小學(xué)教師或家長(zhǎng)帶領(lǐng)孩子們?nèi)ヌ剿骺茖W(xué)的奧秘，三十多位小學(xué)教師和七位科學(xué)家聯(lián)手編寫(xiě)了《科學(xué)的種子》系列叢書(shū)的第二冊(cè)。    本書(shū)面向所有希望拓寬思路、增長(zhǎng)科學(xué)知識(shí)的幼師、小學(xué)教師、小學(xué)生或?qū)W生家長(zhǎng)們。它是一本通俗易懂的科普書(shū)，閱讀它不需要預(yù)先懂得很多的科學(xué)知識(shí)。本書(shū)共分七章，各章內(nèi)容如下：廚房里的分子；火與燃燒；人體；氣候物理；火山爆發(fā)的原理；海洋植物；光。    本書(shū)是在三十多位小學(xué)教師的合作下完成的，書(shū)中提供了一些極易操作的小實(shí)驗(yàn)，它們?yōu)樽x者指引了一條通向科學(xué)奧秘的道路。讀者通過(guò)動(dòng)手做這些實(shí)驗(yàn)，可以增強(qiáng)他們探索科學(xué)的欲望和興趣。

圖書(shū)封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    動(dòng)手做系列 PDF格式下載

---