即將消失的美味

內(nèi)容概要

　　美食到哪裏去了？過(guò)去五十年來(lái)，我們從喜愛(ài)食物到恐懼食物，食品科學(xué)家及醫(yī)生不斷恐嚇我們，那些古老熟悉的美食，代代相傳的食譜，維繫情感的命脈，正日益消逝。本書(shū)回憶已被遺忘的美味，追溯五種大眾化食物的興衰：舒芙蕾的要角「雞蛋」如何被科學(xué)及病菌趕盡殺絕；細(xì)菌戰(zhàn)爭(zhēng)如何加深歐美之間的文化鴻溝，讓生奶乳酪，瀕臨絕跡；牛肉，盎格魯文化中的美食驕傲，又如何被疾病整得奄奄一息；為什麼我們不能像維多利亞時(shí)代的園丁一樣，種出五花八門(mén)的豌豆；當(dāng)蘋(píng)果在西半球?yàn)l臨垂死之際，為什麼蕃茄能在科技摧殘下倖免於難。以及諷刺的是，正當(dāng)我們學(xué)會(huì)魚(yú)類烹調(diào)之道，魚(yú)又是如何從我們眼前消失。

作者簡(jiǎn)介

吉娜．馬雷（Gina Mallet）
多倫多知名作家。曾擔(dān)任《多倫多星報(bào)》（Toronto Star）劇評(píng)人。1998年起，開(kāi)始為國(guó)家郵報(bào)（National Post）撰寫(xiě)一系列飲食文章。
二次大戰(zhàn)期間，馬雷在英格蘭鄉(xiāng)間農(nóng)場(chǎng)度過(guò)童年，之後全家移居倫敦哈洛斯百貨附近的公寓。食物承載許多美好回憶。儘管戰(zhàn)時(shí)英國(guó)實(shí)施定額配給，食物嚴(yán)重短缺，馬雷從未忘卻童年時(shí)代的美味：澤西鮮奶油、花園自栽蕃茄、來(lái)自法國(guó)的生奶布里乳酪。然而隨著她從英國(guó)移居美國(guó)康乃迪克州，或最後落腳的多倫多，這些美味也逐漸煙消雲(yún)散，一去不復(fù)返。
馬雷的美食探險(xiǎn)豐富多元，在本書(shū)提了二十種傳統(tǒng)私房食譜：從尋找完美的烤乳酪、重現(xiàn)名廚艾斯考菲耶的料理，到搜遍哈洛斯百貨的美食部、探找伊莉莎白．大衛(wèi)料理的食材。她的筆鋒尖銳犀利，如同美食歷史一般獨(dú)樹(shù)一格，本書(shū)獲得美食著作獎(jiǎng)（James Beard Foundation∕Kitchenaid Book Awards Winner）。

書(shū)籍目錄

前　言魔力緣起　　9
是的，就是閒聊。多年來(lái)，我早已遺忘餐桌上天南地北
閒聊的樂(lè)趣，突然間，過(guò)往的美好回憶湧現(xiàn)。以前我們
一家人總愛(ài)在餐桌上，七嘴八舌地談?wù)撌澄铩?br />第一章岌岌可危的蛋　　19
它說(shuō)，所有美好、壯麗的靈魂，甚至開(kāi)懷大笑的天賦都
將消失殆盡，如果一個(gè)人消化不好的話：意即，腸胃是
孕育快樂(lè)的泉源。
第二章最後的布里乳酪　　81
一聞到食品部的陣陣飄香，優(yōu)雅沉靜的百貨公司頓時(shí)變
得熱力四散。氣味甚至飄到男仕服飾用品部及文具用品
部，難以圍堵。
第三章受傷的?！　?31
我們的牛肉有如不列顛諸島
海洋般的滷汁相連圍繞
撒滿茂密青蔥
牛排在其中。
第四章失落的料理花園　　175
我不認(rèn)為美食設(shè)備及炊具很重要，首先，「美食家」，
或「美食烹調(diào)」這個(gè)字眼就不對(duì)。使用一把銳利好刀讓
烹調(diào)輕鬆許多，但煮出美味料理可以不需要刀。
第五章好魚(yú)難求　　215
如果消費(fèi)者放棄對(duì)美味的堅(jiān)持，那麼總有一天，這些美
味的食物將永遠(yuǎn)消失。
後　記懷念的美食時(shí)光　　277
通常在暢飲多杯走私進(jìn)口的唐培果濃香檳後，老主顧情
緒激昂，開(kāi)始緬懷以前的時(shí)光，談到以前口福多好，人
們多會(huì)享受，說(shuō)到激動(dòng)處，不禁老淚縱橫。

圖書(shū)封面

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