東京饕客45年嚴(yán)選511美味餐廳

前言

歷久彌新，美味指數(shù)更勝「米其林」在一九六七年所發(fā)行本書的第一版中，針對(duì)當(dāng)時(shí)東京餐飲現(xiàn)況做了以下描述：「從餐飲店與餐廳數(shù)量來(lái)看，東京不只是世界第一，而且儘管地狹人稠還能吃到代表日本各地的經(jīng)典美食與名產(chǎn)，不僅如此，就連世界各國(guó)料理也能盡情品嘗。大約半世紀(jì)前發(fā)生的關(guān)東大地震，摧毀了東京江戶料理的基石，而促成了關(guān)西料理進(jìn)軍東京發(fā)展。（中略）一九四一年太平洋戰(zhàn)爭(zhēng)後，中華料理以發(fā)展?jié)摿ι顝V的煎餃和拉麵為基礎(chǔ)，成功襲擊東京這座美食之都。接著，義大利麵、通心麵與披薩等的義大利料理登場(chǎng)，使東京美食殖民地的色彩日益濃厚，直到法國(guó)巴黎的名店『美心餐廳』（Maxim's de Paris）出現(xiàn)，可說(shuō)是達(dá)到了巔峰。」引述的文章稍嫌簡(jiǎn)略難懂還請(qǐng)諒解，不過(guò)從中仍可了解東京何以能作為世界第一美食之都。正因如此，本社才會(huì)推出足以媲美法國(guó)《米其林指南》的東京版美食導(dǎo)覽。從初版問(wèn)世至今即將屆滿半世紀(jì)，感謝各位讀者一路相挺，見(jiàn)證了從過(guò)去到現(xiàn)在美食之都的成長(zhǎng)演變。本書每次再版都由數(shù)十名「?jìng)商健棺弑闁|京，匿名採(cǎi)訪美食餐廳，並效法《米其林指南》的做法，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次遴選，最後勝出的店家以星星數(shù)來(lái)評(píng)分。美食界前輩確立的評(píng)價(jià)方式既公正又嚴(yán)格，令人欽佩。本書執(zhí)筆陣容包括多位著名的美食家，以深入的洞察力發(fā)表意見(jiàn)，同時(shí)承蒙支持本書理念，匿名參與了採(cǎi)訪企畫。在這半世紀(jì)間，不僅出現(xiàn)過(guò)如燦爛星曜華麗登場(chǎng)，數(shù)年後默默退場(chǎng)的店家；也有開(kāi)創(chuàng)出內(nèi)臟鍋風(fēng)潮，卻曇花一現(xiàn)的餐廳。相反地，亦有在激烈的生存戰(zhàn)中勝出，堅(jiān)守最前線的老牌飲食店；經(jīng)歷嚴(yán)酷修練，終於實(shí)現(xiàn)獨(dú)立創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想的新生代料理人店家；以及擁有全新觀念的經(jīng)營(yíng)者，持續(xù)開(kāi)創(chuàng)出不同飲食型態(tài)的創(chuàng)意餐飲店，綻放迷人魅力的美味餐館所在多有。二○○七年十一月，《米其林指南》推出了《米其林美食評(píng)鑑指南：二○○八東京篇》，有八間店家入選最頂級(jí)的三顆星；到了二○一○年版，無(wú)論是三星餐廳的數(shù)量或是星星總數(shù)都超越巴黎，創(chuàng)下最佳紀(jì)錄。對(duì)於從將近半世紀(jì)前就一直關(guān)注東京餐飲界發(fā)展的我們來(lái)說(shuō)，能受到《米其林指南》的肯定，真的令人感到欣慰。不過(guò)，受到米其林青睞的餐廳，與我們推薦的店家仍略有不同，畢竟美食指南的評(píng)鑑標(biāo)準(zhǔn)並非百分之百客觀，評(píng)審不同，結(jié)果自然也就不同。過(guò)去本書推出新版時(shí)，都會(huì)更新三成左右的店家，以因應(yīng)東京餐飲界迅速演變的特性，但也因?yàn)槿绱耍行┰u(píng)價(jià)很高的餐廳由於已經(jīng)擁有穩(wěn)定客群，再加上許多美食指南競(jìng)相推薦，曝光率過(guò)高，因此不得不予以割愛(ài)。話說(shuō)回來(lái)，在本書發(fā)行將近半世紀(jì)的現(xiàn)在，加上《米其林指南》也推出了東京美食指南，本社於是決定藉此機(jī)會(huì)重返原點(diǎn)，再次選出東京「最美味的店家」。請(qǐng)放心，本書絕對(duì)不是過(guò)去四十五年所發(fā)行各版本的精選，所網(wǎng)羅的熟面孔以及重新刊登的店家，足以見(jiàn)證都是跨越嚴(yán)格評(píng)選過(guò)程的老字號(hào)。不只如此，還有不少新登場(chǎng)的餐廳。從上一版（二○○八年十月）發(fā)行以後，我們又發(fā)掘了許多出色餐廳，以及過(guò)去從未被美食雜誌等媒體揭露的隱藏店家。傾注本書以往累積的採(cǎi)訪功力，才完成了這本最極致的美食指南。採(cǎi)訪與撰文皆與過(guò)去相同，採(cǎi)用匿名制，所有內(nèi)容的相關(guān)責(zé)任皆歸屬於本編輯部。唯一不同的是，由於這次刊載的餐廳都是「最美味的店家」，因此不以星星數(shù)來(lái)評(píng)價(jià)。要特別注意的是，每家店的餐點(diǎn)預(yù)算都不一樣，讀者在選擇時(shí)請(qǐng)務(wù)必參考店家資訊。本書為特別版，店家解說(shuō)力求精簡(jiǎn)，同時(shí)也介紹了每一種料理的發(fā)展歷程，企圖讓更多人了解東京成為美食之都的演變史。衷心希望各位讀者能將本書視為美食讀物，吸收有趣知識(shí)。最後，本書下次再版時(shí)將回歸正常版本，而非延續(xù)這本特別版，同時(shí)歡迎讀者提供美味店家的資訊。此外，本版介紹的店家資訊如有變更，也歡迎通知本編輯部，我們將於再版時(shí)修正。謝謝各位。二○一○年十月文藝春秋出版局《東京饕客45年嚴(yán)選511美味餐廳》編輯長(zhǎng)　柏原光太郎

內(nèi)容概要

　　在地人介紹的，才是真正美味！！經(jīng)過(guò)考驗(yàn)留下的，都是料真價(jià)實(shí)的好餐廳！★日本美食導(dǎo)覽界龍頭老大！熱賣45年，終極版東京美食指南！★數(shù)十位東京老饕偵探匿名評(píng)選，完整網(wǎng)羅最受歡的511家餐廳！★隱藏版料理名店首度公開(kāi)！《米其林指南˙東京篇》與各美食誌漏網(wǎng)驚奇美味全收錄。隨身帶著走，不懂日文也能吃遍全東京??！美味指數(shù)遠(yuǎn)勝《米其林指南》！最知性的美食讀本！本書已發(fā)行將近半個(gè)世紀(jì)，且每次再版發(fā)行都會(huì)重新派出美食偵探匿名調(diào)查，所以能成為深受日本國(guó)民信賴的餐廳指南。本次發(fā)行的「特別版」，所動(dòng)用的人力資源更勝以往，不少與時(shí)俱進(jìn)的熟面孔和重新入選的店家，再次佐證評(píng)鑑過(guò)程的嚴(yán)謹(jǐn)與專業(yè)性。此外，在鋪天蓋地的偵查過(guò)程中，也發(fā)掘不少?gòu)奈幢幻朗畴s誌等媒體揭露的隱藏版美食，美味指數(shù)更勝《米其林指南》。本書不只是東京饕客保證的美食指南，更是一本有趣的東京食記，美食家以精湛的筆觸引領(lǐng)讀者走進(jìn)各類料理在東京的發(fā)展歷程，使您在品嘗美味的同時(shí)，還能品出料理人的堅(jiān)持與用心。

作者簡(jiǎn)介

文藝春秋出版局1923年日本小說(shuō)家、劇作家菊池寬以發(fā)行雜誌創(chuàng)社以來(lái)，已歷時(shí)90年。所發(fā)行的雜誌《文藝春秋》《週刊文春》《ALL讀物》《文學(xué)界》《別冊(cè)文藝春秋》等，都是日本文藝界重量級(jí)的刊物。此外，創(chuàng)社社長(zhǎng)菊池寬為紀(jì)念好友並鼓勵(lì)新進(jìn)作家，於1935年設(shè)立文學(xué)獎(jiǎng)「芥川龍之介賞」「直木三十五賞」，作育無(wú)數(shù)文壇英才。譯者簡(jiǎn)介游韻馨迷戀青春熱血的全職譯者。譯作包括《影音直授．美胸女王：早晚10分鐘，豐滿、集中、美型&健康》《印度主廚教的本格派咖哩》《前世療法：擁有137回前世的少女》等多部作品。

書籍目錄

002　前言　歷久彌新，美味指數(shù)更勝「米其林」008　本書參閱方法009　法國(guó)料理?平價(jià)餐館031　義大利料理?平價(jià)餐館053　異國(guó)料理067　西餐077　中華料理093　韓國(guó)料理103　日本料理121　河豚?甲魚(yú)?魚(yú)類料理131　壽喜燒?牛排139　豬排飯?肉類料理147　雞肉串燒?雞肉料理155　居酒屋?關(guān)東煮167　鰻魚(yú)?泥鰍179　天婦羅191　壽司205　蕎麥麵?烏龍麵217　酒吧?紅酒吧231　注目店家?話題店家259　日文五十音分類索引（附店名羅馬拼音，遇歐語(yǔ)和中文則省略）271　區(qū)域分類索引

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