尋味記

內(nèi)容概要

　　《尋味記》的文字和照片皆為作者上傳網(wǎng)絡(luò)的日志，所述內(nèi)容則是市井居民的日常吃喝，既非麟肝鳳髓，亦無瓊漿玉液，只有粗茶淡飯、家常菜肴，巧至路邊小吃、攤檔點(diǎn)心，但也不乏地方特色、時尚新品，乃至祖?zhèn)髅刂?、招牌絕活。

作者簡介

　　邵宛澍，筆名梅璽閣主，小上海眼中的“老上海”，老上海眼中的“小上?！?；生于斯長于斯，對上海的一切均有著特殊的感情，美食作者與吳方言研究者。涉獵甚廣，于昆曲、評彈、訓(xùn)詁乃至無線電通聯(lián)、奇幻文學(xué)翻譯、皮藝制作、攝影等等“玩物喪志”者均有論著。

書籍目錄

[上海]
同是百年國營店
菜肴服務(wù)各不同
[上海]
清真大店鴻賓樓
物有所值民族味
[上海]
聯(lián)誼餐室有想法
從前記憶味正宗
[上海]
一番屋日本料理
談笑間已然微醺
[上海]
海派西菜新利查
亦中亦西有來頭
[上海]
上海點(diǎn)心王家沙
百年老店傳承難
[上海]
富春小籠匯食樓
分分合合老地方
[上海]
舒友海鮮廈門菜
隨心所欲老三樣
[上海]
鰣魚鬧完黃魚跳
冀盼正店饗饕餮
[上海]
潔而廉店小名大
燕云樓中規(guī)中矩
[上海]
荷風(fēng)嬉魚環(huán)境佳
河鮮活魚味道好
[上海]
城隍廟小籠好貴
清真館牛肚羊雜
[上海]
真真假假難分辨
吳門人家不畏謗
[上海]
中秋節(jié)吃中秋宴
蘇州人賞蘇州菜
[上海]
叉燒皇港式美食
老先生饕餮風(fēng)范
[上海]
潮不潮只為個鮮
鮮上鮮還要夠潮
[上海]
棗子樹自欺欺人
佛弟子切莫執(zhí)著
[蘇州]
李公堤上老東吳
有水有景有美食
[蘇州]
蘇州菜近來偏成
說服務(wù)依然不變
[無錫]
無錫小籠熙盛源
各色餛飩有甜味
[無錫]
成亨酒店賣魚翅
一種干菜兩做法
[湖州]
百魚宴名存實(shí)亡
國營店何日振興
[湖州]
贊傳統(tǒng)風(fēng)味不減
說國營好事多磨
[福州]
永和魚丸老三樣
湯清味鮮肉稍憾
[廈門]
冒酷暑苦尋西門
土筍凍名不虛傳
[廈門]
因雨尋到醬油水
好吃不貴嘗新味
[廈門]
佳味再添特色面
沙茶味好料難猜
[廈門]
深海魚可涮火鍋
魚皮粥別有風(fēng)味
……

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    棗子樹自欺欺人 佛弟手切莫執(zhí)著 Lily同我打賭，輸了1050元，于是請整個辦公室的中國人吃飯。Lily是吃齋念佛之人，選了離辦公室不遠(yuǎn)的棗子樹。其實(shí)那個打賭，只是一個玩笑，Lily當(dāng)了真，所謂“不打誑語”，非要請客，在此謝謝Lily了。 吃素，應(yīng)該是種理念，或者是種境界，絕對不是一種時尚，更不是一種情調(diào)。然而棗子樹把吃素變成了一種時尚，一種情調(diào)。按說吃素之人，都有“惜生”之念，我個人認(rèn)為，這“生”一字，大有講究，不單是指“跑跳飛”，于廣義來說，便是各種的自然資源，也應(yīng)該歸于此類。由此及彼，“素”應(yīng)該和“簡”、和“樸”相得益彰，應(yīng)該由“吃素”，而達(dá)于一個“返璞歸真”的境界。 可以用“精致”、“雅潔”、“高檔”、“情趣”等等的詞語來形容棗子樹這家店，然而絕對用不上“簡樸”二字。棗子樹就是家時尚店。我倒不是說素食店一定要簡陋，我的好友楊軍說過一句話“簡單絕不是簡陋”，棗子樹大可更簡單一些。 棗子樹的網(wǎng)站也好，店堂也好，有許許多多“佛”的元素。我想，這也是他們的一個賣點(diǎn)，因?yàn)橛性S多的學(xué)佛人士都吃素，有共同點(diǎn)，就有“potential customer”。既然標(biāo)榜有“佛緣”，那就干脆做得到位一點(diǎn)嘛，那些幾可亂真的工業(yè)化仿肉，就不要再端上來嘛。 我不是嚴(yán)格反對素食店出現(xiàn)葷名菜的人，我沒有那么迂腐，就像上海傳統(tǒng)的素雞、素鴨，用厚百頁、豆腐衣制成，都是些很好的東西；又如我在沈陽一所名寺吃過的爆炒鱔背，用茄子做成的鱔背，無論從口感、味道，都很像鱔背。這些東西，是中國烹飪的絕活，也是素菜里的好玩意，可以保留。 然而我向來反對用‘塑形”法，用海藻膠做出來的“以形為主”的葷菜，那些東西，和“假雞蛋”并無二致，無非就是色素加香精。你看那蝦仁，看著就像塑料做的，實(shí)在不敢恭維。那不是“以假亂真”，根本就是“濫竽充數(shù)”。 再說那“長相思”，雖說這是棗子樹的“超級名菜”，可我卻要潑潑冷水。這道菜，極具肉的感覺，不但樣子像，味道也像。你說要是全用天然原料制成，我肯定極力推薦，然而這些肉味全是香精而來，我便不敢恭維了。時代已經(jīng)到21世紀(jì)，科學(xué)已經(jīng)可以微小到DNA、量子，還分析不出肉味是怎么來的？于是做出了這種騙人的東西，所以今天有了假的肉，明天就有了假的蛋。其次，這個名字也起得太過分了，長相思？想誰？想心上人，還是想肉呢？既然吃素，又何必相思？連這種名字都起得出來，你明天干脆弄個素牛鞭，起名“亞洲雄風(fēng)”算了。

媒體關(guān)注與評論

　　我若一人在外地，絕少胡亂吃碗面了事，因?yàn)槲铱傁搿皝硪瞾砹?，多吃幾種，方不浪費(fèi)”，于是往往點(diǎn)上一桌菜，慢斟緩飲，淺嘗輒止。常常有朋友聽我事后講起，說你一個人又何嘗吃得了那許多，不是浪費(fèi)是啥？而我的想法是，這遠(yuǎn)赴他鄉(xiāng)，又要坐飛機(jī)，還要花時間、精力，若是再不好好犒勞自己，那才叫浪費(fèi)呢，浪費(fèi)錢事小，浪費(fèi)人事大。何況多吃幾樣可以攤薄時間、精力和路費(fèi)的成本，形似浪費(fèi)而實(shí)則節(jié)儉也?！　　翻t閣主

編輯推薦

《尋味記》寫的是一些家?！靶〔恕保瑓s融入了作者家傳廚藝的精髓。可以閱讀，可以神往，更可以下廚一試身手，在平常的日子里品嘗不一樣的滋味。

圖書封面

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