食品質量管理

內容概要

本教材從我國食品質量管理的實際情況出發(fā)，較為系統(tǒng)地闡述了食品質量管理的基本概念、理論和方法，介紹了確保食品質量不可缺少的法規(guī)、標準、管理體系，重點介紹了以保證食品安全為目的食品質量管理體系（ISO9000）、食品良好操作規(guī)范（GMP）、衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）、危害分析與關鍵控制點（HACCP）系統(tǒng)、食品安全管理體系（ISO22000）、食品質量檢驗的技術和方法等。在闡述理論的同時還列舉范例，便于學生實際應用、本教材還對食品質量管理的最新動態(tài)和熱點問題作了適當?shù)慕榻B。    本書可作為高職高專農業(yè)院校和輕工院校的綠色食品生產與檢驗、食品質量與檢驗等專業(yè)課教材，也可作為食品企業(yè)質量管理的培訓教材。

書籍目錄

第一章  緒論第二章  食品質量管理的工具與方法  第一節(jié)  食品質量數(shù)據(jù)  第二節(jié)  食品質量控制的傳統(tǒng)方法  第三節(jié)  食品質量控制的新型方法  復習思考題第三章  食品質量法規(guī)與標準  第一節(jié)  中國食品質量法規(guī)與標準  第二節(jié)  國際食品質量法規(guī)與標準  第三節(jié)  美國食品質量法規(guī)與標準  復習思考題第四章  ISO 9000質量管理體系與ISO 14000環(huán)境管理體系  第一節(jié)  ISO 9000系列標準概述  第二節(jié)  ISO 9000質量管理體系的建立和實施  第三節(jié)  ISO 14000環(huán)境管理體系  復習思考題第五章  食品良好操作規(guī)范  第一節(jié)  概述  第二節(jié)  GMP的主要內容  第三節(jié)  GMP的認證  復習思考題第六章  衛(wèi)生標準操作程序  第一節(jié)  概述  第二節(jié)  SSOP的具體內容  復習思考題第七章  食品安全控制HACCP系統(tǒng)  第一節(jié)  概述  第二節(jié)  HACCP原理  第三節(jié)  HACCP計劃的制訂與實施  第四節(jié)  HACCP在食品生產中的應用實例  復習思考題第八章  食品安全管理體系  第一節(jié)  概述  第二節(jié)  食品安全管理體系的基本術語  第三節(jié)  食品安全管理體系的要求  第四節(jié)  管理職責  第五節(jié)  資源管理  第六節(jié)  安全產品的策劃和實現(xiàn)  第七節(jié)  食品安全管理體系的驗證確認和改進  復習思考題第九章  食品質量檢驗附錄A  中華人民共和國食品衛(wèi)生法附錄B  中華人民共和國農產品質量安全法附錄C  中華人民共和國國家標準——質量管理體系標準附錄D  中華人民共和國國家標準——質量管理體系附錄E  食品衛(wèi)生通用規(guī)范——CAC/RCP1-1969，Rev.4-2003

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