茶與茶文化

內(nèi)容概要

本書在項目課程理論的指導下，從中級茶藝師的崗位技能出發(fā)，以茶藝師實際工作過程和項目任務(wù)的實現(xiàn)過程為引線，以茶藝師茶藝服務(wù)技能為導向，以便著眼于培養(yǎng)中級茶藝師的基本技能。通過茶聞新知、茶事準備、客來敬茶、創(chuàng)業(yè)之道四個項目任務(wù)學習，將書本知識的傳授為動手能力的培養(yǎng)，打破傳統(tǒng)的知識傳授方式，將中級茶藝師職業(yè)技能考證的相關(guān)內(nèi)容融入課程教學中，使學生在能夠設(shè)計各類基茶茶藝表演程序外，還能具有評審茶葉、品評茶葉的技能，培養(yǎng)了學生的實踐動手能力。

書籍目錄

項目一　茶聞新知
　任務(wù)一　茶的歷史
　任務(wù)二　茶藝的演變
　任務(wù)三 茶藝館新知
　任務(wù)四 以禮待客
項目二　茶事準備
　任務(wù)一 備水
　任務(wù)二　備茶
　任務(wù)三　備具
項目三　客來敬茶
　任務(wù)一　儒雅的綠茶茶藝
　任務(wù)二 醇美的烏龍茶茶藝
　任務(wù)三 高雅的紅茶茶藝
　任務(wù)四 厚道的黑茶茶藝
　任務(wù)五　芬芳的花茶茶藝
項目四　創(chuàng)業(yè)之道
 任務(wù)一　茶鄉(xiāng)隨俗
 任務(wù)二　茶葉銷售
 任務(wù)三 經(jīng)營之道
參考文獻

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：   （一）自來水 自來水是最常見的生活飲用水，其水源一般來自江、河、湖泊，是屬于加工處理后的天然水，為暫時硬水。因其含有用來消毒的氯氣等，在水管中滯留較久的，還含有較多的鐵質(zhì)。當水中的鐵離子含量超過0.5‰時，會使茶湯呈褐色，而氯化物與茶中的多酚類作用，又會使茶湯表面形成一層“銹油”，喝起來有苦澀味。所以用自來水沏茶，最好用無污染的容器，先儲存一天，待氯氣散發(fā)后再煮沸沏茶，或者采用凈水器將水凈化，這樣就可成為較好的沏茶用水。 （二）純凈水 純凈水是蒸餾水、太空水的合稱，是一種安全無害的軟水。純凈水是以符合生活飲用水衛(wèi)生標準的水為水源，采用蒸餾法、電解法、逆滲透法及其他適當?shù)募庸し椒ㄖ频茫兌群芨?，不含任何添加物，可直接飲用。用純凈水泡茶，不僅因為凈度好、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透徹，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。市面上純凈水品牌很多，大多數(shù)都宜泡茶。 （三）礦泉水 我國對飲用天然礦泉水的定義是：從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工開發(fā)的、未受污染的地下礦泉水，含有一定量的礦物鹽、微量元素或二氧化碳氣體，在通常情況下，其化學成分、流量、水溫等動態(tài)指標在天然波動范圍內(nèi)相對穩(wěn)定。礦泉水與純凈水相比，礦泉水含有豐富的鋰、鍶、鋅、溴、碘、硒和偏硅酸等多種微量元素，飲用礦泉水有助于人體對這些微量元素的攝人，并調(diào)節(jié)肌體的酸堿平衡。但飲用礦泉水應(yīng)因人而異。由于礦泉水的產(chǎn)地不同，其所含微量元素和礦物質(zhì)成分也不同，不少礦泉水含有較多的鈣、鎂、鈉等金屬離子，是永久性硬水，雖然水中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，但用于泡茶效果并不佳。 （四）活性水 活性水包括磁化水、礦化水、高氧水、離子水、自然回歸水、生態(tài)水等品種。這些水均以自來水為水源，一般經(jīng)過濾、精制、殺菌及消毒處理制成，具有特定的活性功能，并且有相應(yīng)的滲透性、擴散性、溶解性、代謝性、排毒性、富氧化性和營養(yǎng)性等功效。由于各種活性水內(nèi)含微量元素和礦物質(zhì)成分各異，如果水質(zhì)較硬，泡出的茶水品質(zhì)較差；如果屬于暫時硬水，泡出的茶水品質(zhì)較好。

編輯推薦

《中等職業(yè)教育酒店服務(wù)與管理專業(yè)系列教材(項目課程):茶與茶文化》由重慶大學出版社出版。

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