巴國布衣中餐操作手冊(cè).前廳管理

內(nèi)容概要

巴國布衣是一群長期從事文化和管理科學(xué)研究的中青年學(xué)者于1996年創(chuàng)建的一個(gè)以中餐現(xiàn)代化和產(chǎn)業(yè)化為核心的融川菜經(jīng)營、教學(xué)科研、食品開發(fā)為一體的大型企業(yè)。　　巴國布衣以其極具沖擊力的策劃和成熟的操作完成了中餐企業(yè)從家族式、作坊式企業(yè)向現(xiàn)代化企業(yè)過渡的歷史轉(zhuǎn)變，并因其“一個(gè)企業(yè)救活一個(gè)行業(yè)”而成為川菜業(yè)乃至整個(gè)中餐業(yè)發(fā)展史上的一個(gè)里程碑。　　由巴國布衣創(chuàng)始人、融理論研究者和企業(yè)管理專家為一身的何農(nóng)先生親自策劃的這套《巴國布衣中餐操作手冊(cè)》，是迄今為止我國有關(guān)中餐策劃與經(jīng)營管理的第一部最系統(tǒng)、最實(shí)用的操作全書。該書針對(duì)我國中餐業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及趨勢(shì)，在總結(jié)概括巴國布衣6年成功經(jīng)營管理的基礎(chǔ)上，分別對(duì)餐飲策劃、營銷、開業(yè)籌備、店鋪設(shè)計(jì)與裝修、總經(jīng)理、人力資源管理、前廳管理、廚政管理，后勤管理、財(cái)務(wù)管理等方面的管理理論、操作方法進(jìn)行了專題分析和介紹，并總結(jié)出一套針對(duì)性較強(qiáng)的操作規(guī)程和操作表格。本套手冊(cè)十分易于學(xué)習(xí)和借鑒，是中餐企業(yè)投資者、管理者的良師益友?！　∠Ｍ摃某霭婺転樗兄胁推髽I(yè)和有興趣的投資者提供成功企業(yè)的經(jīng)營秘訣和開店置業(yè)的實(shí)戰(zhàn)指南。

書籍目錄

第一章 前廳：餐廳的決賽場(chǎng) 前廳的服務(wù)功能 前廳服務(wù)的特殊性及其對(duì)服務(wù)的要求 前廳服務(wù)的今天和明天 塑造魅力服務(wù)的途徑 前廳人員的職業(yè)觀念 前廳服務(wù)的組織保障：團(tuán)隊(duì)之最優(yōu)組合第二章 前廳服務(wù)的必備技能知識(shí) 必備技能 必德知識(shí) 更高要求第三章 追求卓越的服務(wù)水準(zhǔn)：前廳經(jīng)理 前廳經(jīng)理的角色定位 組織優(yōu)秀的報(bào)務(wù)團(tuán)隊(duì) 聽取顧客的呼聲 做好和其他部門的協(xié)調(diào)工作 前廳經(jīng)理的一天 前廳工作管理制度的執(zhí)行者 前廳經(jīng)理的自我管理第四章 基層團(tuán)隊(duì)的核心：主管和領(lǐng)班 主管的任隊(duì)員資格與崗位職責(zé) 領(lǐng)班的任職資格與崗位職責(zé) 成為屬下的楷模 做“發(fā)動(dòng)機(jī)”和“潤滑劑” 做好主官、領(lǐng)班的奧秘第五章 面對(duì)顧客的最前線：服務(wù)員 服務(wù)員的任職資橋梁與崗位職責(zé) 謹(jǐn)守作業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 話語暖人心 推銷之道 面對(duì)顧客提出的難題第六章 菜品傳送的本樞紐：傳菜員……第七章 零餐和非正式宴會(huì)第八章 宴會(huì)服務(wù)第九章 前廳作業(yè)管理用表第十章 前廳決勝之道主要參考文獻(xiàn)

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