美味湯羹鍋?zhàn)袩跗?/h1>

出版時(shí)間：2006-1  出版社：上?？茖W(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社  作者：上海良安大飯店  頁(yè)數(shù)：66  

內(nèi)容概要

上海是一個(gè)海納百川的城市，改革開(kāi)放以來(lái)，作為中國(guó)大都市的地位日益顯現(xiàn)。特別是進(jìn)入新世紀(jì)后，隨著上海城市面貌日新月異、經(jīng)濟(jì)建設(shè)突飛猛進(jìn)地發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，上海餐飲業(yè)進(jìn)一步煥發(fā)生機(jī)，人們對(duì)餐飲行業(yè)的需求也越來(lái)越大，與此同時(shí)對(duì)廣大餐飲從業(yè)者提出了更高的要求。從前，飯店提供什么，客人就吃什么，現(xiàn)在是客人有什么要求，飯店就按市場(chǎng)需求去做，飯店的經(jīng)營(yíng)被動(dòng)地跟著客人轉(zhuǎn)。隨著經(jīng)營(yíng)理念的轉(zhuǎn)換，飯店已經(jīng)逐漸學(xué)會(huì)去引導(dǎo)消費(fèi)者，引領(lǐng)客人走上健康飲食的道路，為客人提供一種科學(xué)的飲食理念。    地處上海火車(chē)站地區(qū)的上海良安大飯店是一家三星級(jí)酒店，經(jīng)過(guò)培養(yǎng)和訓(xùn)練，已涌現(xiàn)出一批優(yōu)秀的廚師，他們?cè)诶^承傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上不斷地融合百家之長(zhǎng)、開(kāi)拓創(chuàng)新，推出適應(yīng)新時(shí)期的海派菜肴，其中，干燒澳龍、菌菇魚(yú)面巾、糟溜銀雪魚(yú)等菜肴已被評(píng)為上海名菜?，F(xiàn)編寫(xiě)出《好味冷菜》、《時(shí)尚熱菜》、《熱騰鐵板干鍋煲仔》、《美味湯羹鍋?zhàn)袩跗贰返认盗袇矔?shū)．以回饋廣大賓客。

書(shū)籍目錄

前言湯羹 1．番茄檸檬魚(yú)片湯 2．蟹粉川竹蓀  3．一品魚(yú)頭湯 4．珍珠粉蟹肉冬茸 5．酸汁蟶仁羹 6．玉米蔬粒羹 7．伊面昂子魚(yú)湯 8．太太豆泥杯 9．雙魷海底松 10．養(yǎng)生雜素湯 11．川蓀魚(yú)丸湯 12．豆?jié){鱸魚(yú)湯 13．薺菜烏元錢(qián)  14．酥皮散翅盅 15．蛤蜊鯽魚(yú)湯 16．茄汁海苔八爪魚(yú) 17．一品蟹肉羹 18．西洋菜魚(yú)芋羹 19．面包腐芋羹 20．金汁雪蛤羹 21．花蟹白玉湯 22．皮蛋竹蓀魚(yú)片湯 23．酸菜圓子湯 24．冬茸牛肉羹 25．茉茶蟹棒白玉羹 26．苦瓜筍殼魚(yú) 27．上湯菊蟹鍋?zhàn)袩跗?28．南瓜土雞鍋?zhàn)?29．金菇牛雜鍋?zhàn)?30．成鴨酸菜鍋?zhàn)?31．鮮藕燉河蝦 32．金瓜燉燕窩 33．海鮮扒乳酪 34．珍珠粉青瓜竹蓀 35．水煮一品筍 36．粉絲千張包 37．蟹粉嫩芽菜 38．開(kāi)胃海鮮羹 39．山菌豆腐豬肝 40．野山椒青蟹 41．嶗山菇燉土雞 42．米湯青蟹帶餅 43．大碗鮮中鮮 44．一灌土雞湯 45．三套獅子頭 46．冬瓜老鴨湯 47．文蛤燉水蛋 48．面疙瘩膏蟹 49．鍋?zhàn)袩跞r   50．蝦醬肉餅燉白菜 51．鮮鮑海鮮盅 52．蟹粉魚(yú)翅盅 53．枸杞川蓀目魚(yú)錢(qián) 54．海味燉娃娃菜 55．霸王花燉牛鞭 56．琥珀冬茸賽雪燕 57．蟹黃白魚(yú)獅子頭 58．珍珠翡翠白玉盅 59．川蓀蟹鉗剌參盅 60．雞包魚(yú)翅盅 61．蟲(chóng)草地參燉甲魚(yú) 62．蟹粉燉水蛋 63．雙珠戲遼參 64．牛花老鴨燉雙珠 65．玉米漿文蛤魚(yú)脯 66．金湯雙環(huán)玉帶 67．地參燉牛肉 68．娃娃萊敲蝦盅

章節(jié)摘錄

　　皮蛋竹蓀魚(yú)片湯原料：皮蛋、竹蓀、黑魚(yú)、蛋清調(diào)料：鹽、味精、雞精、湯　　、淀粉、食油各適量制作方法：1．將黑魚(yú)洗凈去骨切片，加鹽、味精、蛋　　清、淀粉上漿，皮蛋切塊，竹蓀洗凈切段。　　2．將魚(yú)片入溫油鍋滑油至熟，皮蛋、竹蓀焯水與魚(yú)片放入湯碗　　內(nèi)，沖入鹽、味精、雞精、調(diào)好的湯水即可。特點(diǎn)：湯鮮美廚師：張衛(wèi)國(guó)　　……

圖書(shū)封面

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