家常風(fēng)味燉煲

內(nèi)容概要

中國烹飪技術(shù)的發(fā)展、各大菜系的形成，以及“烹飪王國”的桂冠的獲得，追根溯源，都離不開各民族、各地方家常風(fēng)味菜的卓越貢獻(xiàn)！    中國是具有五千年歷史的文明古國，她的飲食文化與烹調(diào)技藝同樣是她的文明發(fā)展史中不可或缺的一部分。我國疆域遼闊、氣候多變、地形多樣，江河湖海、山鄉(xiāng)平原無一不有，這就為民間家常風(fēng)味菜的發(fā)展提供了豐富的魚肉禽畜、山珍海味、瓜果鮮蔬等原材料，在飲食上也就理所當(dāng)然地形成了各地方互不相同的風(fēng)味菜肴。我國一向以“南米北面”而著稱，口味上有“南甜北咸，東酸西辣”之別，這些都源于民間地域風(fēng)味的形成。位于長(zhǎng)江中上游的四川，沃野千里，物產(chǎn)豐富，當(dāng)?shù)孛耖g菜肴大多以本地特產(chǎn)調(diào)味，如花椒、二金條辣椒、豆瓣醬等，味重麻、辣、酸、香；長(zhǎng)江中下游地區(qū)水產(chǎn)、禽類、蔬菜較多，其調(diào)味偏于清淡，咸甜適度；到了東北一帶，人參、猴頭、木耳、天麻、松茸、飛龍等山珍野味，自是他們的上等食材。這些都是中國民間風(fēng)味菜取之不盡的美食之源！    民間家常菜也講究菜肴的造型與裝盤，但又不是純粹地只追求菜肴的外表形態(tài)與精美器皿的搭配，而是講究實(shí)實(shí)在在，以味取悅于人。民間家常菜中，味道才是菜肴真正的靈魂！不論是小炒、涼菜、蒸菜，還是煨湯與小吃，均以味道愉悅食者的味蕾，最大限度地保持原料純天然的味道。民間家常菜以味取勝，以妙物天成的質(zhì)樸與純真贏得越來越多人的青睞。這也是它歷經(jīng)幾千年仍經(jīng)久不衰，并能登得大雅之堂的獨(dú)特魅力與個(gè)性之所在。

作者簡(jiǎn)介

陳緒榮，男，漢族，1968年8月出生，湖北陽新人。國際烹飪大師，中華御廚，中國烹飪大師，高級(jí)烹飪技師，高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師，現(xiàn)任國際餐飲協(xié)會(huì)（IFBA）首席顧問、美食專家俱樂部主席、中華名廚委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)、中國食文化研究會(huì)副秘書長(zhǎng)、中國民間菜發(fā)展研究中心主任、中國

書籍目錄

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