菜肴裝飾與盤配技巧

前言

菜肴的裝飾近幾年在國內(nèi)發(fā)展較快，已成為中式烹調(diào)中的又一個亮點。中式菜肴講究“色、香、味、形”俱全?！跋恪迸c“味”只要依靠火候和調(diào)味品就可以達到預(yù)期的效果，而“形”與“色”除了對菜肴原料進行美化以外，有時還要通過盤飾花邊對主料進行美化。一名優(yōu)秀的烹調(diào)師，要想使菜肴達到“色、香、味、形”俱全的話，除了要掌握高超的調(diào)味技能、精湛的刀工技藝外，對菜肴所用原料的色彩搭配、出品造型的巧妙構(gòu)思也是不可忽視的。《菜肴裝飾與盤配技巧》一書，就是將菜肴美化由菜肴的造型延伸到菜盤周圍。根據(jù)菜肴原料的多樣性、形象多樣性，分類介紹了菜肴造形和花邊種類的裝飾規(guī)律。將菜肴造型種類分為，盅形、花形、卷形、夾形和形象菜造型等。又將盤飾圍邊分為全圍形、半圍形、對稱形、分隔形等8種類型分別介紹。希望這些內(nèi)容能使各位烹飪愛好者在實踐中起到拋磚引玉的作用。由于作者水平有限，加之菜肴裝飾與盤配技巧是一個新領(lǐng)域，本書難免有不當之處，懇請讀者給予批評指正。

內(nèi)容概要

　　《菜肴裝飾與盤配技巧》是將菜肴美化由菜肴的造型延伸到菜盤周圍。根據(jù)菜肴原料的多樣性、形象多樣性，分類介紹了菜肴造形和花邊種類的裝飾規(guī)律。將菜肴造型種類分為，盅形、花形、卷形、夾形和形象菜造型等。又將盤飾圍邊分為全圍形、半圍形、對稱形、分隔形等8種類型分別介紹。希望這些內(nèi)容能使各位烹飪愛好者在實踐中起到拋磚引玉的作用。

書籍目錄

一、造型菜盅形菜卷形菜花形菜夾形菜二、形象菜三、花邊種類與盤配技巧全圍形花邊半圍形花邊對稱形花邊分隔形花邊點圍形花邊中心點綴形局部點綴形立雕

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《菜肴裝飾與盤配技巧》是由黑龍江科學(xué)技術(shù)出版社出版的。

圖書封面

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