餅

出版時間：2006-4 出版社：遼寧科學(xué)技術(shù)出版社作者：朱秋樺頁數(shù)：79 字?jǐn)?shù)：80000
Tag標(biāo)簽：無

內(nèi)容概要

家常小餅100種： 冷水面類 抓餅、拋餅、鍋貼、潤餅……14種 開水面類 蔥油餅、餡餅、煎餅、肉末旋餅、牛肉卷餅、紅豆餅、韭菜合子、盤絲餅……21種 發(fā)酵面類 烤饅頭、生煎包、上海蔥燒餅、長餅、酒釀餅、胡椒餅…… 19種 酥皮面類 蘿卜絲酥餅、蟹殼黃、糖鼓酥餅，口袋餅、芝麻酥餅、油切餅……16種 面糊類 攤餅、家常蛋餅、山藥餅、牡蠣韭菜餅、玉米煎餅……9種 蛋糊類 車輪餅、紅豆香餅、銅鑼燒、松餅、豆沙鍋餅、法式薄餅、可麗餅、海鮮薄餅、淋餅、烙餅……18種 脆皮漿類 地瓜餅、茄餅、絲瓜托餅3種。    想讓你家的餐桌上別出心裁，備添色彩嗎？想讓你的味覺體驗另外一番風(fēng)味小吃嗎？主食每天必不可少，可小吃也很吸引人哦！嘗試做做家常小餅吧！七大“餅”類全收錄，百分百的美味餅在家都可以輕松做出來！

書籍目錄

本書用法·冷水面類·基本冷水面團(tuán)　抓餅　咖喱抓餅　印度拋餅　培根乳酪拋餅　蔥肉拋餅　花生拋餅　芝麻拋餅　鮮肉鍋貼　蔥抓餅　潤餅皮　全麥潤餅皮　苜蓿芽潤餅　潤餅　酥炸春卷·開水面類·基本開水面團(tuán)　蔥油餅　蔥油蛋餅　牛肉卷餅　豬肉餡餅　牛肉餡餅　煎餃　蘿卜絲煎餅　圓白菜煎餅　奶油洋芋餅　荷葉餅　紅曲牛肉卷餅　肉末旋餅　紅豆餅　海苔沙拉卷餅　京醬肉絲拌餅　盤絲餅　韭菜合子　豆腐合子　雪菜肉末合子　蝦皮瓠瓜合子　素三絲合子·發(fā)酵面類·基本發(fā)酵面團(tuán)　烤饅頭　生煎包　福州小包　蘿卜絲煎餅　布袋醬肉餅　上海蔥燒餅　蔥花長餅　蘿卜絲長餅　韭菜長餅　酒釀餅　小時候的大餅　蘿卜/酸菜大餅　紅豆/芋泥/奶油大餅　盤燒餅　胡椒餅1　原味大鍋餅　甜味大鍋餅　原味火燒（杠子頭）　甜味火燒·酥皮面類·層酥餅皮、油皮和發(fā)面油皮、油酥、油皮包油酥　芝麻醬燒餅　芝麻燒餅　蔥肉夾餅　培根夾餅　口袋餅　油切餅　胡椒餅2　糖鼓酥餅　紅豆沙酥餅　綠豆沙酥餅　蘿卜絲酥餅　芝麻酥餅　棗泥核桃酥餅　紅蔥咖喱餅　海苔酥餅　蟹殼黃（燒肉酥餅）　方塊奶油酥餅·蛋糊類·基本蛋糊類 發(fā)粉蛋糊類 無發(fā)粉蛋糊類　紅糖芝麻煎餅　花生煎餅　小叮當(dāng)銅鑼燒　早安松餅　香蕉松餅　火蔥鍋餅　鮪魚鍋餅　韭菜鮮蝦餅　豆沙鍋餅　法式薄餅　絲絹可麗餅　蔬菜餅　海鮮薄餅　車輪餅　紅豆、奶油、芝麻、　花生、蘿卜絲、芋泥　紅豆香餅　家鄉(xiāng)淋餅　油條雞蛋烙餅　桑葚雞蛋煎餅·面糊類·脆皮漿類·基本面糊類 軟面糊 稠面糊 基本脆皮漿　攤餅　家常蛋餅　洋蔥攤餅　山藥餅　南瓜餅　芋頭蝦仁餅　牡蠣韭菜餅　瓠瓜塌餅　玉米煎餅　茄餅　地瓜餅　絲瓜托餅

章節(jié)摘錄

書摘14 酥炸春卷    材料    春卷皮（潤餅皮）……10張    （參考第11頁做法）    面粉…………………適量    水……………………適量        菜餡    韭菜………………150克    豆干…………………1塊    豆芽…………………40克    胡蘿卜絲……………40克    絞肉…………………40克        做法    ①將春卷皮用蒸汽悶1分鐘后取出，單片分開放。    ②韭菜切2厘米長段；豆干切丁。將菜餡材料拌勻。    ③用面粉與水調(diào)1小碗面糊。    ④取單張春卷皮，邊緣先抹層面糊，再將3大匙菜餡放入春卷皮中央并卷成長條狀，接縫處再用面糊黏合。    ⑤鍋燒熱后倒入半鍋油，加熱至150℃即可將春卷放入鍋中（接縫處朝下），慢火并不時將兩面翻炸至皮酥而呈黃色，再改大火炸30秒鐘后撈出即可。        訣竅    春卷皮（潤餅皮）先利用蒸籠中的水汽悶軟，可防止因為皮干在包入菜餡后破皮。若不用炸的方式而直接以“潤卷”的方式食用，必須先將菜餡炒過或汆燙后才可用春卷皮包入直接食用。    P12插圖

編輯推薦

想讓你家的餐桌上別出心裁，備添色彩嗎？想讓你的味覺體驗另外一番風(fēng)味小吃嗎？主食每天必不可少，可小吃也很吸引人哦！《餅:家常小餅100種》嘗試做做家常小餅吧！七大“餅”類全收錄，百分百的美味餅在家都可以輕松做出來！

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用戶評論 (總計42條)

對每一類面團(tuán)或者面糊都有基本面團(tuán)或者面糊做法，這一部分介紹得非常詳細(xì)，每一步驟都有附圖，看得清清楚楚明明白白。把每一類面團(tuán)的基本做法掌握好了，餅就成功了一大半了。這本書對于酥皮面類的層酥餅皮制作過程的介紹，是我看過的書中最詳細(xì)的，每個細(xì)節(jié)都仔細(xì)介紹關(guān)鍵點。根據(jù)他的方法，我已經(jīng)成功烤出了蟹殼黃。
餅：家常小餅100種這個商品挺好的
很喜歡里面的小餅做法，有空的時候可以做下試試
很好的書！做餅很適合！
餅的種類確實多，有些有步驟圖，有些沒有，還是挺不錯了。學(xué)做面食需要有耐心。
商品很不錯，以后可以吃到老婆做的地道小吃了。
這是一本很實用的書,喜歡面食的朋友,不妨買本自己在家試試也好啊!
看完后覺得很不錯，有芝麻醬燒餅的做法，正是我需要的。
這本書很實用，印刷質(zhì)量也很好
這本書不錯,有照著樣子動手制作的沖動
這本書很全面、詳細(xì)，而且價格合適，很不錯
不錯的一本書，圖文兼?zhèn)洹?/li>
還可以，實用性強(qiáng)，值得閱讀。
好書，有圖解，很實用易懂，便于操作
打三折買到的，原本是為了湊單，翻看后很喜歡，分類很細(xì)致，做法也很詳細(xì)，我買了不少中式面點書，這本算是性價比最高的，挺好！
很實用明天就按照方子制作
看了下每種餅的制作方法太過簡單，不夠詳細(xì)
家庭作餅指南，了解一些小技巧。
圖好，方法步驟明確。試著做過，家人也比較喜歡。只是西式的餅有些多，做出來并不如圖上的好看，味道上家里那兩個也不感興趣。他們更喜歡“國貨。
一直都很喜歡吃烙餅，現(xiàn)在終于有機(jī)會學(xué)習(xí)了。
我媽看了看，覺得寫得挺復(fù)雜，還沒嘗試
買回來就照著做了，可操作性還不錯，喜歡！
挺使用的，只是現(xiàn)在還沒有時間做！
還沒具體實踐
既然是專門教做餅的，每一種餅都感覺應(yīng)該教的很具體?？墒沁@本書就是左邊一張成品餅的照片，右邊幾行文字，每一種都是很簡單的介紹。有一些像盤絲餅，抓餅，如果沒有步驟圖，是很難學(xué)會手法的，想要做成功很難，真要想學(xué)做餅，這本書不推薦。
種類不少，但過程不詳細(xì)，對初學(xué)做餅的人不太合適
餅的分類做得挺好，一般好吃的餅都介紹到了，但就是介紹稍微簡單了點，有些地方還是看得不是很明白。
這本書所教授的內(nèi)容不夠詳細(xì),對于沒有制作過餅點的人來說,看了之后還是有點糊涂的,不過這本書所介紹的種類是蠻多的,自我感覺就是有利有弊.
餅的種類確實很多，但是步驟不夠詳細(xì)，只是把步驟概述了一下，對沒有面點基礎(chǔ)的人沒有多大幫助，
中式的都還不錯，但西式的那些，做不出來。。。也可能是我太笨了。。。
書里的圖片都很精美，可是在介紹做法的時候過于簡單，對于沒有做過面食的生手來說，面食的做法介紹不實用。
這本書還可以,只是覺得內(nèi)容不是特別的充實,要是種類再多,做法能再詳細(xì)些就更了,可對于有一定基礎(chǔ)的人來說看著就會容易了.
可是很多都需要烤箱呢，一般家庭沒有烤箱的
沒找到要領(lǐng)，制作起來感覺有困難
內(nèi)容介紹不詳細(xì)，~~~~
我覺得這本書新書照著操作的失敗率會比較高。
發(fā)送貨很及時。書的內(nèi)容介紹不夠詳細(xì)，比較粗線條。
此書細(xì)節(jié)部分描寫的不夠完美，一旦沒理解透有可能制作就失敗
書中的內(nèi)容很豐富，已經(jīng)照著方子做了幾次，都很成功！
偶爾做幾個小餅吃吃，不錯。媽媽做出來的很受大家歡迎?。?！
全是彩圖，看了很有去實現(xiàn)的沖動
還算不錯的小書，印刷很精致，不過做法寫得略微簡單了些，按書做出的餅也還算好吃。

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