鮮細(xì)菜貯藏保鮮和包裝技術(shù)

內(nèi)容概要

　　蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們重要的副食品之一。發(fā)展蔬菜生產(chǎn)，保障蔬菜供應(yīng)，對(duì)于改善人民生活，鞏固農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，繁榮城鄉(xiāng)市場(chǎng)，滿足外貿(mào)需要等方面都具有十分重要的意義。有利于促進(jìn)農(nóng)業(yè)增產(chǎn)，農(nóng)民增收和農(nóng)村穩(wěn)定。改革開放以來(lái)，我國(guó)的蔬菜播種面積已由1978年的333．1萬(wàn)公頃增加至1996年的l049．1萬(wàn)公頃，蔬菜產(chǎn)量迅速增加。在蔬菜生產(chǎn)中，耗費(fèi)人力物力改善栽培管理，尚且不易取得l0％以上的增產(chǎn)效果；但由于收獲采摘不當(dāng)，貯藏不善，運(yùn)輸不及時(shí)或包裝粗放而造成的腐爛與損失，經(jīng)常達(dá)到20％或30％以上。所以，忽視蔬菜的合理采摘、運(yùn)輸、貯藏保鮮與一系列商品處理技術(shù)，就不能保證豐產(chǎn)豐收?！　　鄂r細(xì)菜貯藏保鮮和包裝技術(shù)》從蔬菜貯藏保鮮的基礎(chǔ)知識(shí)入手，詳細(xì)討論了蔬菜色、香、味等化學(xué)成分以及影響蔬菜貯藏保鮮的各種因素，介紹了國(guó)內(nèi)蔬菜貯藏保鮮、運(yùn)輸、商品包裝的方式方法，并對(duì)18種常見蔬菜的貯藏保鮮技術(shù)進(jìn)行了系統(tǒng)介紹。無(wú)論是對(duì)農(nóng)家小量貯存，還是經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行大規(guī)模商業(yè)化貯存，都具有一定的指導(dǎo)意義。

書籍目錄

一、蔬菜品質(zhì)的化學(xué)構(gòu)成（一）蔬菜的顏色（二）蔬菜的香氣（三）蔬菜的味（四）蔬菜的營(yíng)養(yǎng)（五）采前因素對(duì)蔬菜化學(xué)成分和耐貯性的影響二、蔬菜貯藏保鮮的基本原理（一）蔬菜的呼吸作用（二）水分蒸騰、萎蔫和結(jié)露現(xiàn)象（三）低溫傷害（四）休眠（五）蔬菜的成熟和衰老（六）貯藏條件對(duì)蔬菜成熟、衰老和耐貯性、抗病性的影響三、蔬菜的采收和分級(jí)（一）采收（二）分級(jí)四、蔬菜的包裝和運(yùn)輸（一）蔬菜的性質(zhì)（二）蔬菜包裝的必要性（三）包裝材料和容器（四）蔬菜包裝方法（五）蔬菜商品包裝技術(shù)（六）包裝裝潢設(shè)計(jì)（七）蔬菜的運(yùn)輸五、蔬菜貯藏保鮮方法（一）簡(jiǎn)易貯藏（二）冷藏（三）氣調(diào)貯藏（四）輻射處理保藏六、主要蔬菜貯藏保鮮技術(shù)（一）大白菜（二）甘藍(lán)（三）菠菜（四）芹菜（五）蕪荽（六）蘿卜和胡蘿卜（七）馬鈴薯（八）洋蔥（九）大蒜（十）大蔥（十一）青椒（十二）番茄（十三）黃瓜（十四）冬瓜（十五）茄子（十六）蒜薹（十七）花椰菜（十八）蘑菇

章節(jié)摘錄

　　一、蔬菜品質(zhì)的化學(xué)構(gòu)成　　新鮮蔬菜具有優(yōu)良的色、香、味、質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)成分，能增進(jìn)食欲，幫助消化，有益健康。蔬菜中所含的多種維生素具有不同于肉類和奶、蛋等食物的特殊營(yíng)養(yǎng)意義，是維持人體正常生理機(jī)能，保持人體健康不可缺少的物質(zhì)。蔬菜中的化學(xué)物質(zhì)在采后的貯藏運(yùn)輸過(guò)程中不斷變化，因而影響到食用品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。為了更好地掌握蔬菜貯藏運(yùn)輸?shù)幕驹恚紫纫芯拷M成蔬菜的化學(xué)成分和這些化學(xué)成分在貯運(yùn)過(guò)程中的變化?！　∈卟酥械幕瘜W(xué)成分可分為兩部分，即水分和干物質(zhì)。干物質(zhì)又可分為水溶性干物質(zhì)和非水溶性干物質(zhì)兩大類?！　?hellip;…

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