時尚川點

內容概要

近年來，川點的制作工藝及品種發(fā)展越來越快，有些已跳出了傳統(tǒng)川點的束縛。傳統(tǒng)觀念認為：“點心”是人們幾頓正餐之間或正餐過程中充當配角的補充性食物，而新潮觀念已將“點心”引伸為戲可以獨立為人們提供熱量、且營養(yǎng)全面的“快餐”，又是明快、時尚、靚麗的“秀色”。尤其是早餐、下午茶以及農(nóng)夜、便餐，“點心”都發(fā)揮著它的重要作用?，F(xiàn)代川點用料越來越精，品種越來越豐富，名稱和款式越來越時尚化，制作出越來越精細?，F(xiàn)代川點既吸收了全國各地、乃至世界各國術家之長，又保持了傳統(tǒng)川點和小吃的精髓，被賦予時尚的色彩和新潮理念。 
    本書是在對川點制作的重新認識和理解后，由作者設計、制作的近60余種時尚川點組成，均由作者現(xiàn)場制作并采用數(shù)碼相機拍攝完成。每一款點心列舉了“原料”、“制作”、“賞析”等內容，還將適宜場合和人群都做了說明。無論是家庭、餐館、快餐店、流動攤販、食品企業(yè)、餅店、酒店都可以得到啟示。 
    當川菜的發(fā)展已上升到可作為一個產(chǎn)業(yè)工發(fā)展的時候，我們的業(yè)內人士就需要走得更快，做得更好。川點不僅要沿襲傳統(tǒng)，還要從更為廣大的空間去汲取營養(yǎng)，發(fā)展壯大，同時接受市場對它的檢驗、修正和演義。

圖書封面

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