出版時間:2011-1 出版社:河南科學(xué)技術(shù)出版社 作者:李依錫 頁數(shù):131
Tag標簽:無
前言
何謂法式甜點心?這是個不容易回答的問題,一如回答“什么是法國時裝?”任誰也無法給出一個簡單又全面的答案。不過。法式蛋糕總是給人一種高貴脫俗的感覺,我想,它肯定是擁有一些優(yōu)于其他點心的特點吧!法國,是將甜點創(chuàng)意發(fā)揮得淋漓盡致的藝術(shù)之國,甜點發(fā)展在歐洲各國都占有舉足輕重的地位,也代表一個國家的藝術(shù)、文化及經(jīng)濟水平已經(jīng)達到了一定的高度。而法式甜點更是個中翹楚。法式甜點講究食材、工藝及廚師的創(chuàng)意,每一道傳統(tǒng)甜點都有它必須具備的條件。缺一不可。在飯店里開始甜點學(xué)徒工作的我,一直以來對法式點心有一種迷戀。想在傳統(tǒng)法式甜點中加入自己的創(chuàng)意。讓人們對法式甜點有更多的期待。任何食材在手里都可以成為一種藝術(shù),對法式甜點的一種堅持,更是對自己的一種堅持。相信在本書里,也能讓各位看到我對甜點的堅持。我到過不少國家,參加過多次大型比賽及受訓(xùn),讓我印象最深刻的,還是由何文熹師傅領(lǐng)隊,從巴黎甜點公開賽到里昂世界杯甜點比賽的兩次行程。借此親自到法國品嘗甜點。甜點在法國是一種態(tài)度,也是一種生活。至少在法國,我是這么領(lǐng)悟的。我在學(xué)校教學(xué)或在飯店里工作時,常會聽到:“老師!可以給我××××配方嗎?”“師傅!可以教我×××怎么做嗎?”那時我總在想:如果有一本書,讓他們照著書制作,就能進入法式甜點的世界。那就會有更多的人喜愛法式甜點了。這也是激勵我完成這本書的原動力。為了讓大家對制作法式甜點更有興趣。我將本書分成“慕斯”、“蛋糕&布丁”及“餅干&派撻&糖果&巧克力”三大類。其中慕斯類制作比較復(fù)雜,而蛋糕、布丁、餅干、派撻和糖果則比較簡單,適合法式甜點初入門者。
內(nèi)容概要
本書分為“慕斯”、“蛋糕&布丁”及“餅干&派撻&糖果&巧克力”三大類。其中慕斯類制作比較復(fù)雜,而蛋糕、布丁、餅干、派撻和糖果則比較簡單,適合法式甜點初入門者。
作者簡介
李依錫,1977年出生,現(xiàn)任香格里拉臺南遠東飯店點心房主廚、臺南科技大學(xué)助理教授、高雄餐飲學(xué)院烘焙教師、苗栗大湖巧克力云莊巧克力顧問。
曾任大億麗致酒店點心房主廚、古華花園飯店點心房主廚、臺灣技能競賽指導(dǎo)老師、世界杯青少年選手指導(dǎo)老師。
從成為甜點學(xué)
書籍目錄
認識常見的材料和工具 慕斯 克里斯托 羽絨白天使 蘿斯雅 法式奴加蜜杏慕斯 覆盆子歐培拉 卡瑪露 艾薇亞朵 瑪斯特 香戀 大廚的基礎(chǔ)甜點講堂 第1課 一定要學(xué)會的基礎(chǔ)巧克力技巧(熔化巧克力+白巧克力噴液DIY) 金色仲夏 大廚的基礎(chǔ)甜點講堂 第2課 不失敗打發(fā)蛋白霜(法式蛋白霜DIY+意大利蛋白霜DIY) 西森米提雅 大廚的基礎(chǔ)甜點講堂 第3課 制作美昧的基礎(chǔ)蛋糕體(杏仁海綿蛋糕DIY+巧克力杏仁海綿蛋糕DIY) 法朵 大廚的基礎(chǔ)甜點講堂 第4課 巧克力的進階技巧(大理石調(diào)溫法+用調(diào)溫巧克力液灌模) 提雅乳酪蛋糕 柚香檸檬蛋糕 古典巧克力蛋糕 紐約巧克力乳酪蛋糕 巖漿巧克力蛋糕 法式可可布蕾 紅酒蘆薈凍餅干&派撻&糖果&巧克力 休可瑪 巧克力馬卡龍 可麗露 巧克力瑪?shù)吕倌帷¢还_克瓦茲 罌粟子巧克力拇指餅干 法式巧克力奴加糖 法式覆盆子棉花糖 法式百香水果軟糖 香橙百香果撻 法式咸派 櫻桃酒巧克力 生姜巧克力
章節(jié)摘錄
插圖:
編輯推薦
《金牌主廚的法式甜點》:所有食譜均由金牌主廚李依錫親自示范,詳細的圖文解說,讓你輕松走入法式甜點的世界。2007年法國里昂甜點世界杯臺灣代表隊隊長2006年法國巴黎甜點公開賽金牌、拉糖特別獎得主
圖書封面
圖書標簽Tags
無
評論、評分、閱讀與下載