吃的困惑

前言

人類文明的發(fā)展史，是從采集文明過渡到農業(yè)文明，再從農業(yè)文明發(fā)展到工業(yè)文明。世界上發(fā)達國家的工業(yè)文明，已有200多年歷史。在這些國家里，約有10億人民改變了生活方式，提高了生活水平，實現(xiàn)了現(xiàn)代化。我國改革開放30年來，經(jīng)濟的快速增長也沒有離開工業(yè)文明的發(fā)展模式。但是，工業(yè)文明的發(fā)展帶來了嚴峻的后果：資源過度消耗，環(huán)境嚴重惡化，引起了資源和環(huán)境的雙重危機。2008年9月以來，世界發(fā)生了百年罕見的國際金融危機，使世界經(jīng)濟遭受到20世紀大蕭條以來最為嚴重的挑戰(zhàn)。我國經(jīng)濟也受到了嚴重的沖擊。為了應對這三重危機，必須轉變發(fā)展模式，調整經(jīng)濟結構。一場國際科技競爭、技術革命正在興起。綜觀世界各科技強國的動向，這場技術革命將發(fā)生在如下領域：以綠色和低碳技術為主的能源技術革命，以生態(tài)文明和綠色經(jīng)濟為主的環(huán)保技術革命，以納米材料、微電子光電子材料、新型功能材料、高性能結構材料為主的材料技術革命，以轉基因育種、新型生物能源、干細胞再生醫(yī)療、創(chuàng)新藥物為主的生物技術革命，以3G手機網(wǎng)絡、新一代互聯(lián)網(wǎng)、傳感網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)為主的網(wǎng)絡技術革命。其他的重要領域還有空間、海洋，以及地球深部的開發(fā)利用等。21世紀的特征是：數(shù)字化的世界，知識化的時代，學習化的社會。21世紀所需要的人才是：文理兼容的、具有知識生產(chǎn)（創(chuàng)新）能力和知識管理（運用）能力的開放型人才。以上觀點與角度就是這套科普叢書的視角。本叢書嘗試以新的視角和寫作技巧，探索青少年科普讀物的創(chuàng)作風格。其特點為：第一，在選題上：首先選取與經(jīng)濟社會發(fā)展、造福民生、改變或即將改變人們生產(chǎn)生活方式等關系密切的技術成果（或領域），重點展現(xiàn)科學技術的進步對人類社會發(fā)展的影響與改變，力爭做到具有前瞻性，以促使廣大讀者尤其是青少年讀者對科學技術的理解與向往。第二，在創(chuàng)作技巧上：寓知識于故事或事件之中。以故事（或案例）切入主題，展開并加以分析，形象思維與邏輯思維交融，步步深入，引導讀者進入科學勝境，共同經(jīng)歷科學發(fā)展的過程。第三，在傳播科學知識上：要求有核心知識點，提出重點問題和相應的解決方案。在解決問題的過程中，使讀者在了解科學知識的同時，理解科學精神，接受科學思想，學習科學方法，鍛煉分析問題和解決問題的能力。本叢書文字生動，富有情趣。并努力做到科學性、思想性和藝術性的完美統(tǒng)一。

內容概要

民以食為天，食以安為先。但近年來不斷爆出的食品安全事件常常令人不寒而栗，在眾說紛紜的“毒”與“無毒”、“有害”與“有益”、“安全”與“風險”中更添許多憂慮：
轉基因食品究竟有沒有安全隱患?三聚氰胺式的悲劇會不會再次上演?瘋牛病、禽流感之類能不能有效規(guī)避?綠色食品、有機食品到底靠不靠譜應該怎樣看待農用化學品、食品添加劑和加工食品?如何防范食品安全風險……
本書著眼于分析與上述話題相關的一些食品安全事件，闡述背景，解惑釋疑，同時努力向讀者傳遞出理性的思考，以及探究事物和認識問題的思想方法。

作者簡介

尹傳紅，1968年生，湖南常德人。大學主修食品工程專業(yè)兼修新聞學?！犊萍既請蟆方?jīng)濟特刊副主編、主任編輯?？破兆骷摇⒖苹醚芯繉＜?，中國科普作家協(xié)會科學文藝委員會副主任委員，北京市科普作協(xié)常務理事。執(zhí)著于科學隨筆的創(chuàng)作，致力于科普、科幻創(chuàng)作理論及其歷史研究，尤以對美國科普巨匠和科幻小說大師阿西莫夫的研究著稱。近年來，作為策劃和撰稿人，參與了中央電視臺、北京電視臺多部大型科教節(jié)目的制作；另外承擔了《上帝粒子》、《先天后天》、《社會生物學》和《激光如何偶然發(fā)現(xiàn)》等十余部中高級科普圖書的校譯、編輯工作，并在多家報刊設有個人專欄。

書籍目錄

序
序篇　多年困局期待破解
第一篇　是是非非轉基因
　一份措詞激烈的呼吁書
　一個極有針對性的“回答”
　農業(yè)科技專家“力挺”
　爭議在繼續(xù)
　理性對待轉基因食品
　超越科學看轉基因問題
第二篇　所有的物質都是毒物？
　化學“蒙冤”
　尚未出生就受污染
　劑量決定毒性
　風險評估與風險管理
　產(chǎn)品何以“綠色化”
第三篇　飲食中不能承受金屬之“重”
　重金屬中毒事件敲響警鐘
　有毒金屬“毒”在哪里
　如何規(guī)避重金屬污染
　一個女白領的“服毒”記錄
第四篇　每天來一懷“農藥雞尾酒”
　高毒農藥如何進入食物鏈
　混合農藥后果更嚴重嗎
　“吃不用農藥生產(chǎn)的蔬菜”不現(xiàn)實
　給農藥念個“緊箍咒”
　如何減少食物中的農藥殘留
第五篇　激素的“前世今生”
　圣元喊“冤”
　一種特殊的化學物質
　牛奶?的隱憂
　“激素時代”來臨
第六篇　有機食品到底靠不靠譜
　神秘的“生命力”
　有機食品的興起
　“奢侈”的消費
　問題與爭議
第七篇　都是小玩意在作怪
第八篇　食品安全的“門檻”
后記

章節(jié)摘錄

版權頁：插圖：近幾十年來，由包括轉基因技術在內的新的遺傳科學所引發(fā)的疑慮，遠遠超過了人類歷史上任何其他技術革命給人們帶來的困惑。置身即將到來或者說已經(jīng)到來的生物技術世紀，不能不思考如下一些問題：應當選擇怎樣的生物技術來改善我們的生活，同時能夠認識到并且有效規(guī)避它所帶來的風險？我們是否應該以新的眼光來看待基因改造生物？當我們?yōu)樯匦戮幹七z傳密碼，以基因改變自然并重塑世界時，是否已經(jīng)打斷了億萬年來的進化過程，進而有可能會造成難以挽救的后果？一份措詞激烈的呼吁書2010年2月，一份《關于暫緩推廣轉基因主糧的呼吁書》發(fā)到了筆者的電子郵箱。這份當時已有16位來自國內不同學科領域的專家、學者簽名的呼吁書全文如下：2009年11月27日，農業(yè)部下屬的國家農業(yè)轉基因生物安全委員會頒發(fā)了兩種轉基因水稻、一種轉基因玉米的安全證書，這意味著中國將會成為世界上第一個進行轉基因主糧商業(yè)化種植的國家。但是，這些安全證書是在未經(jīng)充分論證基礎上發(fā)放的，如果不采取果斷措施制止轉基因主糧商業(yè)化種植，我國食品安全和糧食主權將受到重大沖擊。這個擔憂出于以下考慮：第一，對于新批準的轉基因主糧，中國并不擁有核心技術專利。一旦商業(yè)化，根據(jù)他國的教訓，很可能被索要高昂的專利費，導致我國農業(yè)對跨國公司的依賴。這相當于為我國的糧食主權埋下了“定時炸彈”。第二，沒有證據(jù)表明轉基因作物就能增加產(chǎn)量。糧食產(chǎn)量的構成因素很復雜，在影響農業(yè)生產(chǎn)的系統(tǒng)條件中，有氣候、土壤、肥料、灌溉、種子等諸多因素，種子只是其中的一個環(huán)節(jié)。目前制約中國糧食生產(chǎn)的因素主要是人為的和生態(tài)的，不僅僅是種子，轉基因水稻所要解決的蟲害問題用常規(guī)植物保護方法也可以解決。美國是掌握轉基因技術最早、最多的國家，耕地比中國多，但美國糧食總產(chǎn)量遠低于中國。中國糧食單產(chǎn)也比美國高。推廣轉基因主糧，未必能保證中國糧食增產(chǎn)。第三，轉基因作物對人類健康存在著潛在的風險，對生態(tài)環(huán)境存在潛在的風險。關于動物及人類食用轉基因作物的安全性問題，科學家有不同的實驗結果，尚無定論，現(xiàn)在就認定沒有風險，為時過早。袁隆平院士也認為，轉基因抗蟲大米必須經(jīng)過試吃后才可放心食用。轉基因不是雜交，自然界里從來不存在轉基因生物，它是按照某些人的意志合成的人工生物。轉移的基因是否會在自然界中擴散并繁衍復制，從而造成無法逆轉的生態(tài)后果，目前看來是難以預料的。第四，主糧問題事關國計民生，子孫后代，公眾應當有充分的知情權。目前不正常的是，某些鼓吹轉基因水稻的專家和部門選擇性地利用各種數(shù)據(jù)向公眾保證轉基因水稻是安全的，并斷言轉基因的反對者對生物技術無知，對轉基因產(chǎn)品有“恐懼癥”。然而，有充分的證據(jù)表明，圍繞轉基因作物已經(jīng)形成了一個龐大的利益共同體，其中既包括某些跨國公司.也包括相當部分從事轉基因研究的科學家，因而，關于轉基因問題，這些科學家并不能保證他們的觀點是客觀、公正的。對于這樣一項涉及公眾重大利益和生態(tài)風險的問題，當事者應該向公眾澄清自己與該項目是否具有利益相關性。我們懇切地請求政府部門充分尊重公眾對非轉基因食品的偏好，在消費者對轉基因作物建立充分信任，在科學共同體取得高度共識之前，暫緩推廣轉基因主糧。中國是一個崛起的大國，其農業(yè)政策在世界上具有很強的示范性，稍有不慎，有可能成為全球農業(yè)災變“多米諾骨牌”效應的“扳機”，對于蘊含隱性風險的轉基因品種的批準與推廣必須慎之又慎，以體現(xiàn)對人類生態(tài)高度負責的大國責任意識?？茖W探索固然重要，但國民的食品安全與生態(tài)安全更加重要。呼吁書所針對的，是農業(yè)部在2009年底的一次“破冰”舉動：首次頒發(fā)了兩種轉基因水稻、一種轉基因玉米的生產(chǎn)應用安全證書。這意味著，我國已成為世界上第一個正式對主糧轉基因種植商業(yè)化的安全性開綠燈的國家。同樣是跟轉基因相關的事兒，那些日子里在歐洲也掀起了波瀾。2010年3月2日，歐盟委員會宣布，批準歐盟成員國種植德國某公司研發(fā)的一種轉基因土豆。這是歐盟近13年來首次為轉基因食品種植開綠燈，隨即卻在歐盟內部引發(fā)了一場激烈的抗議和爭論。轉基因食品，一個不容回避的敏感話題。

后記

接受任務很興奮，創(chuàng)作起來很拖沓，最后交差很慚愧。這是我對本書“漫長”的面世歷程所做的一個小結。在此，謹向喬友福編輯及湯壽根、沙錦飛兩位主編，表示深深的歉意，同時感謝他們給了我最大程度的寬容和幫助。寫這樣一本書，是我久存于心的念想。說來話長。大學本科，我讀的是食品工程專業(yè)。求學期間，出于對寫作的熱愛，我結合專業(yè)學習，撰寫了數(shù)十篇跟食品與營養(yǎng)有關的科普文章，發(fā)表在《中國食品報》、《人民日報》、《北京日報》等20多家報刊。大學畢業(yè)后，我分配至中國肉類食品綜合研究中心，從事專業(yè)技術工作。慚愧的是，剛干1年，我就做了“逃兵”，跑《科技日報》去了。然而，轉軌改行20年來，似乎總有一種揮之不去的“專業(yè)情結”，驅使著我對食品行業(yè)和食品安全給予了更多的、特別的關注。1991年9月，由我執(zhí)筆撰寫的一篇深度闡釋中華肉食文化的論文，有幸被推選為首屆中國飲食文化國際研討會12篇大會宣讀論文之一；在隨后若干年里，我采寫了一系列有關食品工業(yè)發(fā)展和食品安全的縱深報道；2007年10月，我應邀在“科學探索與人類福祉”國際研討會上，宣讀了一篇探討食品安全的論文。而我受約自2009年起在《北京晚報》開設“身邊的科學”專欄，亦有不少話題涉及食品科學（本書部分章節(jié)取自這些專欄文章）。其實，食品安全這個熱門話題牽扯的方面很多。本書粗略探討的，只是其中幾個側面。如何從科普的視角給青少年讀者做一番解讀，而又不致過于學理化乃至乏味，的確需要多下些工夫去琢磨。就此我只能說，自己盡力去做了，也期盼能夠達到主編“設計，此套叢書之愿望：不僅僅是傳播知識，更重要的是傳播智慧；更多地傳達科學理念、科學精神和科學方法，激發(fā)讀者對科學的興趣和探索的欲望。本書的創(chuàng)作主旨，并不是單純介紹一般的食品與營養(yǎng)知識，而是著眼于分析與食品安全相關的一些事件，解惑釋疑，同時努力向讀者傳遞理性的思考，以及探究事物和認識問題的思想方法。本人能力、視野有限，成書之后，缺陷、遺憾難免。好在已然構筑了一個框架，今后如有機會再版，定當勉力修補訂正。懇請專家、讀者不吝賜教。我的電子郵箱是：asimov@126.com。走筆至此，感慨良多。我這個當年的“逃兵”，如今能以著書的方式臨時“回歸”專業(yè)，真的備感親切、快慰。感謝山東教育出版社和叢書主編給我提供這樣的機會?；赝緯鴦?chuàng)作這條“線”，難忘授我以漁智識之源。這里，謹向我大學時代的業(yè)師張彩、張坤生、魯曉翔、何計波、劉會洪、陳治強、姜子濤、李祥林、于忠君、張克明、楊學謙、龐文生、秦漢強、趙玉佩等表示誠摯的敬意。特別感謝中學時代的班主任丁乃平、唐素玲多年來給予我關心和教誨；特別感謝大學同窗王屹在科普創(chuàng)作方面給予我鼓勵、支持和幫助；特別感謝《北京晚報》編輯駱玉蘭、李崢嶸邀約我撰寫專欄文章，結緣“身邊的科學”；特別感謝我的家人，給我提供了安定、舒坦和溫馨的創(chuàng)作環(huán)境……我時常感懷每逢人生、事業(yè)轉折階段，都幸得“貴人”相助。大學剛畢業(yè)，步入社會頭幾年，我在工作、生活諸多方面遇到一些麻煩。那個時期為數(shù)不多的幸事之一，就是因由撰寫前面提到的那篇有關中華肉食文化的論文，而得以結識恩師王仁興，并接受他的指導和熏陶。很久沒去看望王老師了，他讓我常常想起并回味“人生有幸遇良師”這句話。還記得1991年那些個春夏之夜，在皎潔的月光下，在和煦的微風里，我時常伴隨著王老師在他居家周邊（北京廣安門外灣子）散步，聽他講述自己的經(jīng)歷和所思所想，聽他指點人事，談古論今。他耐心而又細致地教我如何讀書、思考，查找資料，甚至烹調（他是一位很有造詣的飲食文化專家，也是一個烹調高手），還極力敦促我多讀文化典籍，去念第二學歷。懷想每次騎車向王老師家奔去的時候，我總是滿心憧憬，興致勃勃，激情洋溢；每次話別分手的時候，總是樂以忘憂，意猶未盡，依依不舍。雖然，我沒有如王老師所希望的從事飲食文化研究，但他當年所施與的方向指導、學術熏陶和熱誠鼓勵（包括對我不無偏愛的贊賞和“預卜”），令我至今受益，感念不已。忙忙碌碌，一年又一年過去。草成此文之際，2011年元旦行將來到，我撰寫的第6部科普著作接近完稿。如今，閱讀、創(chuàng)作、思考，成為我業(yè)余生活的主旋律，一直在延續(xù)。我希望在未來幾年里，還能有機會“回歸”專業(yè)，再寫一本有關食品與營養(yǎng)的科普書。尹傳紅2010年12月24日于北京

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