香蕉貯運(yùn)保鮮及深加工技術(shù)

內(nèi)容概要

　　概述、香蕉的種類及主栽品種、香蕉果實(shí)的采后生理、影響香蕉貯運(yùn)的因素、香蕉貯運(yùn)保鮮技術(shù)和香蕉深加工技術(shù)等6章。《香蕉貯運(yùn)保鮮及深加工技術(shù)》針對(duì)香蕉貯藏運(yùn)輸中保鮮難的問(wèn)題，著重介紹了香蕉貯藏運(yùn)輸保鮮的知識(shí)與技術(shù)，科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性強(qiáng)，文字通俗簡(jiǎn)練，對(duì)廣大蕉農(nóng)解決好香蕉貯藏運(yùn)輸保鮮問(wèn)題具有現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)作用。適合廣大蕉農(nóng)和基層農(nóng)業(yè)科技人員閱讀。

書(shū)籍目錄

第一章 概述一、香蕉生產(chǎn)的意義與現(xiàn)狀二、香蕉生產(chǎn)中存在的問(wèn)題(一)集約生產(chǎn)的規(guī)模小(二)香蕉產(chǎn)業(yè)的組織化程度低(三)流通、信息服務(wù)滯后(四)香蕉外觀品質(zhì)差(五)采后處理意識(shí)差(六)加工產(chǎn)品種類少三、香蕉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向(一)發(fā)展適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)(二)重視蕉園基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)(三)注重采后處理(四)注重產(chǎn)品的綜合利用第二章 香蕉的種類及主栽品種一、香蕉的種類(一)香牙蕉類型(二)大蕉類型(三)粉蕉類型(四)龍牙蕉類型二、主栽品種1.威廉斯2.巴西蕉3.東莞中把4.高腳頓地雷5.廣東香蕉2號(hào)6.矮腳頓地雷7.天寶蕉8.那龍香牙蕉9.河口香蕉10.開(kāi)遠(yuǎn)香蕉11.臺(tái)灣8號(hào)12.仙人蕉13.紅達(dá)卡蕉14.粉蕉15.西貢蕉16.雞蕉17.貢蕉第三章 香蕉果實(shí)的采后生理一、呼吸生理(一)香蕉果實(shí)本身的因素(二)貯運(yùn)環(huán)境因素二、蒸發(fā)生理三、乙烯代謝(一)果實(shí)成熟度(二)傷害(三)貯藏溫度(四)貯藏的氣體條件四、化學(xué)組成的變化(一)碳水化合物(二)有機(jī)酸(三)維生素(四)含氮物質(zhì)(五)芳香物質(zhì)(六)單寧(七)色素(八)礦質(zhì)元素(九)酶第四章 影響香蕉貯運(yùn)的因素一、采前因素(一)香蕉本身因素(二)栽培技術(shù)措施(三)栽培的環(huán)境條件二、采后因素(一)香蕉呼吸強(qiáng)度(二)采后貯運(yùn)環(huán)境(三)機(jī)械損傷第五章 香蕉貯運(yùn)保鮮技術(shù)一、選擇優(yōu)良品種二、搞好采前管理三、無(wú)傷采運(yùn)(一)適時(shí)采收(二)無(wú)傷采收(三)無(wú)傷運(yùn)送四、去殘存花器五、去軸落梳六、清洗修整七、挑選分級(jí)八、防腐保鮮九、包裝十、預(yù)冷十一、貯藏(一)低溫冷藏(二)氣調(diào)貯藏(三)常溫貯藏十二、運(yùn)輸(一)香蕉運(yùn)輸?shù)幕疽?二)運(yùn)輸?shù)姆绞绞?、催?一)香蕉催熟的條件(二)影響香蕉催熟的因素(三)香蕉催熟方法十四、出庫(kù)銷售第六章 香蕉深加工技術(shù)一、香蕉汁的加工(一)香蕉汁加工的基本原理(二)香蕉汁加工的工藝流程(三)香蕉汁加工的工藝要點(diǎn)(四)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)二、香蕉酒的加工(一)果酒釀造原理(二)果酒釀造的工藝流程(三)香蕉果酒釀造的工藝要點(diǎn)(四)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)三、香蕉粉的加工(一)香蕉粉加工的原理(二)香蕉粉加工的工藝流程(三)香蕉粉加工的工藝要點(diǎn)(四)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)四、香蕉醬的加工(一)香蕉醬保藏的原理(二)香蕉醬加工的工藝流程(三)香蕉醬加工的工藝要點(diǎn)(四)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)五、香蕉果膠的提取(一)香蕉果膠提取的原理(二)香蕉果膠提取的工藝流程(三)香蕉果膠提取的工藝要點(diǎn)(四)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)附錄附錄一 乙烯吸收劑的制作方法附錄二 藥液的配制方法附錄三 果汁含糖量的快速測(cè)定方法附錄四 中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB9827-88)香蕉

章節(jié)摘錄

插圖：二、香蕉生產(chǎn)中存在的問(wèn)題香蕉是我國(guó)主要的熱帶果樹(shù)，其產(chǎn)量占我國(guó)水果總產(chǎn)量的9％左右，位居第四，具有極重要的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)價(jià)值。但香蕉在生產(chǎn)和流通過(guò)程中存在許多問(wèn)題，這些問(wèn)題大大制約了香蕉生產(chǎn)的進(jìn)一步發(fā)展。（一）集約生產(chǎn)的規(guī)模小目前，我國(guó)香蕉生產(chǎn)大多數(shù)是千家萬(wàn)戶零星分散種植，品種不統(tǒng)一，田間管理不統(tǒng)一，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，難以集約化經(jīng)營(yíng)，難以在市場(chǎng)上打造知名品牌，鞏固市場(chǎng)份額；同時(shí)，由于集約化生產(chǎn)規(guī)模小，難以開(kāi)展道路、排灌等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，致使香蕉的品質(zhì)和運(yùn)輸過(guò)程中造成的機(jī)械傷成為阻礙香蕉業(yè)發(fā)展的“瓶頸”。（二）香蕉產(chǎn)業(yè)的組織化程度低許多地區(qū)香蕉的銷售多由外地老板上門(mén)收購(gòu)，蕉農(nóng)基本上屬于被動(dòng)等待。即使主產(chǎn)區(qū)自發(fā)組織了一批農(nóng)產(chǎn)品流通營(yíng)銷隊(duì)伍，但規(guī)模小，經(jīng)營(yíng)分散，缺乏統(tǒng)一的管理，也沒(méi)有與蕉農(nóng)結(jié)成利益共同體。在營(yíng)銷過(guò)程中，為了各自的利益，他們往往相互封鎖信息，互相分割，難以抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，特別是香蕉豐收年份和上市旺季，一些經(jīng)銷商欺行霸市，拼命壓低價(jià)格，損害了蕉農(nóng)的利益。

編輯推薦

《香蕉貯運(yùn)保鮮及深加工技術(shù)》是由金盾出版社出版的。

圖書(shū)封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    香蕉貯運(yùn)保鮮及深加工技術(shù) PDF格式下載

---