素菜

內(nèi)容概要

中華民族是一個(gè)喜食蔬菜的民俗，各種各樣的蔬菜成為維系我們身體健康的主要來(lái)源。用蔬菜烹制各種五花八門的菜肴，更是我們這個(gè)古老的民族的一個(gè)傳統(tǒng)。     現(xiàn)在，隨著科技的日新月異，人們對(duì)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)得更加全面了。尤其是葷膩食品過(guò)多的攝入，使很多人的身體不負(fù)重荷，這個(gè)時(shí)候人們?cè)絹?lái)越喜歡素菜，而蔬菜則在素菜的烹制中擔(dān)當(dāng)起了主要的角色。     素菜的主要特點(diǎn)是清淡，越能體現(xiàn)所加工菜肴的原滋原味越好?，F(xiàn)代人在研究中發(fā)現(xiàn)，很多富含營(yíng)養(yǎng)的蔬菜在經(jīng)過(guò)高溫烹制后，其營(yíng)養(yǎng)成分要受到很大損失。所以人們?cè)谂胫扑夭藭r(shí)，盡量考慮意識(shí)怎樣保持原料的營(yíng)養(yǎng)成分不流失。這是素菜在烹制時(shí)有別于魚肉類菜肴的一大特點(diǎn)。     本書在編選中。也是本著這一特點(diǎn)，盡量選取那些營(yíng)養(yǎng)全面，科學(xué)烹制，特受大眾歡迎的菜例。由于食素的人越來(lái)越多，各種版本的“素菜”譜也會(huì)一一問(wèn)世，我們力墳揚(yáng)長(zhǎng)避短，突出“家常”特色。

書籍目錄

一、白菜類     醋熘白菜     茄汁白菜卷     腐乳爆白玉肉片     煎蒸白菜卷     鍋熠白菜盒     奶汁*白菜     栗子燒肉菜     蔥燒海米辣白菜     干燒白菜     油燜白菜心     蟹黃扒白菜     菜心扒肉     雞蓉扒白菜心     三鮮白菜卷     扒海米白菜     京糕白菜卷     白菜葉燒麥     千層白菜     佛手白菜     素什錦白菜卷     俄式白菜卷     火腿燉筒菜     清場(chǎng)鮮貝白菜墩     奶湯白菜     清湯白菜     氽魚蓉白菜心     家常熬白菜     砂鍋白菜     排骨燉白菜     宮廷辣白菜     冰鎮(zhèn)酸辣白菜     果汁白菜心     芝麻白菜丁     朝鮮泡菜     四川泡菜     糖漬白菜     炒肉漬菜粉     炒肉漬菜烹湯     氽白肉漬菜粉     炸三鮮菜卷     炒甘藍(lán)塊 …… 二、蘿卜類 三、菠菜類 四、韭菜類 五、茄子、番茄類 六、瓜類 七、蔥、姜、蒜類 八、蓮、藕、筍類 九、薯類 十、山藥、荸薺類 十一、茭白、香椿類 十二、蘑菇類 十三、海產(chǎn)品類 十四、木耳、銀耳類 十五、芹菜類 十六、菜花、黃花菜類 十七、油菜、生菜類 十八、辣椒類 十九、豆類 二十、豆制品類

圖書封面

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