飲食業(yè)成本核算

內(nèi)容概要

飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生是烹飪工作者必須掌握的專業(yè)基礎(chǔ)知識。本書內(nèi)容涉及營養(yǎng)學基礎(chǔ)知識、食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識、烹飪原料的營養(yǎng)衛(wèi)生、合理膳食、食品衛(wèi)生管理等。
本書可與《烹飪技術(shù)》《實習菜譜》《面點制作》配套供職業(yè)學校作為教材使用，也可供烹飪從業(yè)人員參考閱讀。

書籍目錄

第一章 飲食業(yè)成本核算概述第二章 主料和配料成本核算第三章 調(diào)味品和燃料成本核算第四章 飲食產(chǎn)品核算第五章 飲食產(chǎn)品價格的報算第六章 加強成本管理和提高生產(chǎn)效率

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