功能性膳食纖維食品

內(nèi)容概要

　　膳食纖維被認(rèn)為是繼糖、蛋白質(zhì)、脂肪、水、礦物質(zhì)和維生素之后的“第七大營養(yǎng)素”。膳食纖維食品將是21世紀(jì)主導(dǎo)食品之一。開發(fā)膳食纖維的關(guān)鍵是開拓資源和改進(jìn)提取方法，《功能性膳食纖維食品》就此進(jìn)行了闡述。　　《功能性膳食纖維食品》共七章。第一章系統(tǒng)地介紹了膳食纖維的基礎(chǔ)理論知識及其研究的現(xiàn)狀；第二章至第六章按膳食纖維的不同來源對谷物膳食纖維、大豆膳食纖維、果蔬膳食纖維、抗性淀粉、果膠等成分、功能及其制取工藝與方法進(jìn)行了論述；第七章就目前膳食纖維食品的產(chǎn)品開發(fā)進(jìn)行了介紹。　　《功能性膳食纖維食品》可供食品、營養(yǎng)、醫(yī)藥、衛(wèi)生、生化等領(lǐng)域的科研人員、生產(chǎn)管理人員參考，也可供大專院校相關(guān)專業(yè)師生參考。

書籍目錄

第一章 膳食纖維的基本理論一、膳食纖維研究的意義二、膳食纖維的定義及分類三、膳食纖維的主要成分及其特性四、膳食纖維的生理功能五、功能性膳食纖維食品的研究與開發(fā)六、推薦攝入量第二章 谷物膳食纖維第一節(jié) 概述第二節(jié) 小麥膳食纖維一、小麥的籽粒結(jié)構(gòu)及化學(xué)成分二、小麥膳食纖維的生產(chǎn)第三節(jié) 玉米膳食纖維一、玉米的籽粒結(jié)構(gòu)及化學(xué)成分二、玉米膳食纖維的生產(chǎn)第四節(jié) 燕麥膳食纖維一、燕麥的籽粒結(jié)構(gòu)及化學(xué)成分二、燕麥可溶性膳食纖維β-葡聚糖的提取三、燕麥膠的提取第五節(jié) 米糠膳食纖維一、米糠的化學(xué)成分二、米糠膳食纖維的生產(chǎn)三、米糠營養(yǎng)纖維及米糠營養(yǎng)素的生產(chǎn)第六節(jié) 大麥膳食纖維一、大麥籽粒的形態(tài)特征二、大麥的化學(xué)成分三、從大麥中提取β-葡聚糖第三章 大豆膳食纖維第一節(jié) 概述一、大豆的籽粒結(jié)構(gòu)二、大豆的化學(xué)組成三、大豆中的生理活性物質(zhì)及其作用第二節(jié) 大豆膳食纖維的組成及性質(zhì)一、大豆膳食纖維的組成二、大豆膳食纖維的性質(zhì)第三節(jié) 大豆膳食纖維的生產(chǎn)一、大豆纖維粉的生產(chǎn)二、豆皮纖維粉的生產(chǎn)三、高純度、高生理活性大豆膳食纖維的制作方法第四節(jié) 大豆膳食纖維在食品中的應(yīng)用一、大豆膳食纖維在食品中的應(yīng)用二、大豆膳食纖維在食品應(yīng)用中的舉例第五節(jié) 大豆膳食纖維要解決的問題及開發(fā)前景一、存在的問題二、大豆膳食纖維的開發(fā)前景第四章 果蔬膳食纖維第一節(jié) 概述第二節(jié) 蘋果膳食纖維一、蘋果膳食纖維原料二、蘋果膳食纖維的提取第三節(jié) 梨膳食纖維一、梨膳食纖維生產(chǎn)原料二、梨渣膳食纖維的提取第四節(jié) 甘蔗膳食纖維一、甘蔗膳食纖維生產(chǎn)原料二、蔗渣膳食纖維粉生產(chǎn)第五節(jié) 椰子膳食纖維一、椰子膳食纖維生產(chǎn)原料二、從椰子渣中提取膳食纖維的技術(shù)第五章 抗性淀粉第一節(jié) 概述一、抗性淀粉的定義二、抗性淀粉的分類三、抗性淀粉與膳食纖維及抗性淀粉的應(yīng)用四、食品中抗性淀粉的含量及其影響因素五、抗性淀粉的生理學(xué)特性和生理功能六、抗性淀粉研究方法第二節(jié) 抗性淀粉的制備一、制備原理二、抗性淀粉的制備方法第六章 果膠第一節(jié) 概述一、果膠在食品工業(yè)中的意義二、果膠的存在與結(jié)構(gòu)三、果膠的性質(zhì)四、果膠的應(yīng)用五、生產(chǎn)果膠的原料及提取果膠的一般工藝第二節(jié) 高甲氨基果膠、低甲氨基果膠的提取一、高甲氨基果膠的提取二、低甲氨基果膠的提取第三節(jié) 蘋果果膠的提取一、工藝流程二、技術(shù)要點三、蘋果果膠產(chǎn)品指標(biāo)第四節(jié) 山楂果膠的提取一、工藝流程二、操作要點三、山楂果膠粉產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)第五節(jié) 葡萄皮果膠的提取技術(shù)一、工藝流程二、操作方法三、工藝條件的確定第六節(jié) 柚皮果膠的提取技術(shù)一、提取工藝二、技術(shù)要點第七節(jié) 西番蓮果膠的提取一、方法二、方法第八節(jié) 柑橘、向日葵盤果膠的提取一、柑橘果膠的提取二、向日葵盤果膠的提取第七章 功能性膳食纖維食品第一節(jié) 高膳食纖維面包一、面包的生產(chǎn)方法二、添加不同來源膳食纖維制作面包第二節(jié) 高膳食纖維餅干一、餅干的一般生產(chǎn)工藝二、添加不同來源膳食纖維制作餅干第三節(jié) 膳食纖維大米食品一、膳食纖維人造大米二、膳食纖維米粉第四節(jié) 高膳食纖維面條一、高膳食纖維掛面二、高膳食纖維方便面三、高膳食纖維通心面第五節(jié) 高膳食纖維早餐食品一、高膳食纖維顆粒狀早餐谷物食品二、高膳食纖維片狀早餐谷物食品的生產(chǎn)三、高纖維膨化類早餐谷物食品的生產(chǎn)第六節(jié) 其他膳食纖維食品一、高膳食纖維人造馬鈴薯片二、高膳食纖維膨化小食品的生產(chǎn)三、高纖維焙烤或油炸小食品的生產(chǎn)四、膳食纖維飲品五、玉米纖維冰棍六、燕麥西式香腸七、玉米皮膳食纖維冰淇淋八、膳食纖維膠囊附錄 膳食纖維的測定參考文獻(xiàn)

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    功能性膳食纖維食品 PDF格式下載

---