冷凍食品加工技術(shù)與工藝配方

內(nèi)容概要

本書分四章，第一章介紹了食品冷凍技術(shù)的基本原理、冷凍方法與裝置、食品冷鏈；第二章介紹了生鮮冷凍食品加工技術(shù)，包括水產(chǎn)品類、畜禽蛋類、果蔬類的冷凍加工；第三章介紹了冷凍調(diào)理食品加工技術(shù)與配方，包括魚肉類、面點(diǎn)類、米制品類、油炸香酥制品等的加工工藝流程、操作要求與主要質(zhì)控點(diǎn)、配方設(shè)計(jì)技巧與原則、設(shè)備的選型等；第四章介紹了冷凍飲品生產(chǎn)技術(shù)與配方，包括原輔材料、冰淇淋、雪糕、棒冰的生產(chǎn)技術(shù)與各種配方以及所用的生產(chǎn)設(shè)備。全書內(nèi)容豐富，資料翔實(shí)，深入淺出，既有簡單原理的介紹，又重點(diǎn)突出了實(shí)用性、可操作性?？晒├鋬鍪称芳庸て髽I(yè)的科技人員、管理人員，大中專院校相關(guān)專業(yè)的師生參考使用。

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    冷凍食品加工技術(shù)與工藝配方 PDF格式下載

---