園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)

內(nèi)容概要

本書(shū)系統(tǒng)地闡述了園藝產(chǎn)品的品質(zhì)、園藝產(chǎn)品采后生理與保鮮以及花卉保鮮貯藏技術(shù)等等一系列園藝產(chǎn)品貯藏加工方面的基礎(chǔ)知識(shí)。 本書(shū)內(nèi)容豐富，講解通俗易懂，具有較強(qiáng)的實(shí)用性，不僅可滿足園藝專業(yè)學(xué)生的需要，同時(shí)亦可供食品專業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品加工貯藏等相關(guān)專業(yè)的學(xué)生及科技工作者參考使用。

書(shū)籍目錄

緒論　第一章　園藝產(chǎn)品品質(zhì)　第一節(jié)　風(fēng)味物質(zhì)　第二節(jié)　營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)　第三節(jié)　色素類物質(zhì)　第四節(jié)　質(zhì)地第二章　采前因素對(duì)園藝產(chǎn)品貯藏性能的影響　第一節(jié)　生物因素　第二節(jié)　生態(tài)因素　第三節(jié)　農(nóng)業(yè)技術(shù)因素第三章　采后生理與保鮮　　第一節(jié)　呼吸作用與保鮮　第二節(jié)　采后失水與保鮮　第三節(jié)　休眠的利用及生長(zhǎng)的抑制　第四節(jié)　成熟和衰老的調(diào)控　第五節(jié)　逆境傷害的避免第四章　商品化處理和運(yùn)輸　　第一節(jié)　采收　第二節(jié)　分級(jí)與包裝　第三節(jié)　預(yù)冷　第四節(jié)　果蔬的其他采后處理　第五節(jié)　果蔬的運(yùn)輸?shù)谖逭隆≠A藏方式　　第一節(jié)　簡(jiǎn)易貯藏　第二節(jié)　通風(fēng)庫(kù)貯藏　第三節(jié)　冷藏庫(kù)　第四節(jié)　自然冷資源果蔬貯藏庫(kù)　第五節(jié)　氣調(diào)貯藏　第六節(jié)　減壓貯藏　第七節(jié)　其他貯藏技術(shù)第六章　貯藏病害　　第一節(jié)　貯藏病害的定義、病因及染特點(diǎn)　第二節(jié)　果品貯藏病害　第三節(jié)　疏散貯藏病害第七章　貯藏各論　第一節(jié)　果品的貯藏　第二節(jié)　蔬菜的貯藏第八章　花卉保鮮貯藏技術(shù)　　第一節(jié)　花卉保鮮處理技術(shù)　第二節(jié)　花哉種球、種苗采后處理技術(shù)　第三節(jié)　切花采收、分級(jí)和包裝第九章　加工保藏對(duì)原料的要求及預(yù)處理　　第一節(jié)　加工保藏對(duì)原料的要求　第二節(jié)　加工用水的要求與處理　第三節(jié)　原料的預(yù)處理　第四節(jié)　半成品的保存第十章　干制保藏　　第一節(jié)　干制保藏理論　第二節(jié)　干制方法與設(shè)備　第三節(jié)　干制工藝技術(shù)　第四節(jié)　干制品的處理與貯藏　第五節(jié)　花卉的干制技術(shù)第十一章　糖制保藏　　第一節(jié)　糖制品的分類　第二節(jié)　糖制保藏理論　第三節(jié)　糖制工藝技術(shù)　第四節(jié)　糖制品常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題及控制第十二章　罐頭保藏　　第一節(jié)　罐頭食品的分類　第二節(jié)　罐藏容器　第三節(jié)　罐頭保藏理論　第四節(jié)　罐頭工藝技術(shù)　第五節(jié)　罐頭食品常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題與控制第十三章　制汁保藏　　第一節(jié)　果蔬汁的分類　第二節(jié)　制汁工藝技術(shù)　第三節(jié)　制汁中常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題及控制第十四章　果酒釀造　第十五章　腌制保藏第十六章　冷凍保藏第十七章　其他制品保藏第十八章　果蔬采后生物技術(shù)基本原理及應(yīng)用

圖書(shū)封面

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