乳品科學(xué)與技術(shù)

內(nèi)容概要

　　《乳品科學(xué)與技術(shù)》較為全面和系統(tǒng)地介紹了北京三元食品股份有限公司在“十五”期間承擔(dān)的國(guó)家科技部、國(guó)家農(nóng)業(yè)部、原國(guó)家經(jīng)貿(mào)委、北京市科委、北京市工促局、北京市人事局等共9項(xiàng)相關(guān)科研課題，通過(guò)專(zhuān)家驗(yàn)收，成果整體達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平或國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平，共取得了11項(xiàng)國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利。建成了國(guó)內(nèi)唯一的ESL乳生產(chǎn)技術(shù)體系和日產(chǎn)100t的ESL乳生產(chǎn)示范線(xiàn)；首次采用HPLc法測(cè)定低乳糖奶中5-HMF含量和色差值評(píng)價(jià)褐變程度，成功解決了UHT低乳糖褐變以及由于褐變引起的風(fēng)味變化問(wèn)題，成為國(guó)內(nèi)首家生產(chǎn)低乳糖乳的企業(yè)；優(yōu)選了10株綜合性能較好的益生菌株，并通過(guò)了耐藥性和遺傳穩(wěn)定性測(cè)定的安全實(shí)驗(yàn)，達(dá)到應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)；構(gòu)建了表達(dá)人乳鐵蛋白的外蛋白酶缺失的畢赤氏酵母pep4-重組菌株，確立了兩段發(fā)酵工藝法，并完成了基因重組人乳鐵蛋白的中試研究。同時(shí)，在《乳品科學(xué)與技術(shù)》的編著過(guò)程中，作者參閱了國(guó)內(nèi)外大量的專(zhuān)著和文獻(xiàn)，對(duì)國(guó)際乳品研究的前沿領(lǐng)域和最新研究成果均有提及和介紹，可為從事乳品加工行業(yè)的科研、教學(xué)和乳業(yè)界的朋友提供借鑒和幫助。

作者簡(jiǎn)介

　　陳歷俊，男，教授級(jí)高級(jí)工程師，中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)加工委員會(huì)副主任、中國(guó)乳品工業(yè)協(xié)會(huì)專(zhuān)家、中國(guó)畜產(chǎn)品加工學(xué)會(huì)常務(wù)理事、中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)理事、中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)會(huì)常務(wù)理事、北京食品學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、北京奶協(xié)常務(wù)理事等。研究?jī)?nèi)容涉及乳品加工領(lǐng)域前沿與應(yīng)用性研究，具體包括乳品加工新技術(shù)、乳品安全與質(zhì)量控制、新型檢測(cè)技術(shù)、傳統(tǒng)乳制品。先后主持并完成了國(guó)家重點(diǎn)技術(shù)創(chuàng)新項(xiàng)目與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目各一項(xiàng)，兩項(xiàng)國(guó)家“十五”奶業(yè)重大科技攻關(guān)與示范項(xiàng)目中乳品加工子課題兩項(xiàng)，北京市“十五”奶業(yè)重點(diǎn)項(xiàng)目、干酪加工關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備、乳鐵蛋白等科研課題三項(xiàng)，參與并完成三項(xiàng)教育部活性乳肽的研究課題。先后獲省部級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng) 3項(xiàng)、優(yōu)秀新產(chǎn)品獎(jiǎng)12次，共獲國(guó)家專(zhuān)利8項(xiàng)，發(fā)表論文20余篇（其中sci2篇），已出版專(zhuān)著《乳鐵蛋白生物功能及基因表達(dá)》、《乳品科學(xué)與技術(shù)》、《改善胃腸道功能食品》等。先后獲乳品加工業(yè)十佳杰出科技人物、北京市十佳優(yōu)秀青年工程師、北京市經(jīng)濟(jì)技術(shù)創(chuàng)新標(biāo)兵、北京市勞動(dòng)模范、優(yōu)秀科技工作者稱(chēng)號(hào)，入選北京市“百千萬(wàn)人才工程”。

書(shū)籍目錄

第一篇　直投式乳酸菌發(fā)酵劑的研究　第一章　緒論　　第一節(jié)　概述　　第二節(jié)　發(fā)酵劑的發(fā)展歷史　　第三節(jié)　發(fā)酵劑菌株　　第四節(jié)　發(fā)展前景與研究展望　第二章　主要制備技術(shù)與內(nèi)容　　第一節(jié)　概述　　第二節(jié)　技術(shù)路線(xiàn)　　第三節(jié)　菌株選育　　第四節(jié)　培養(yǎng)基　　第五節(jié)　增殖因子　　第六節(jié)　高效富集培養(yǎng)　　第七節(jié)　菌體細(xì)胞分離技術(shù)　　第八節(jié)　冷凍保護(hù)介質(zhì)　　第九節(jié)　冷凍　　第十節(jié)　干燥　　第十一節(jié)　復(fù)水　　第十二節(jié)　保藏技術(shù)　第三章　國(guó)內(nèi)外主要研究進(jìn)展　　第一節(jié)　國(guó)外主要研究歷程　　第二節(jié)　我國(guó)學(xué)者研究進(jìn)展　第四章　直投式酸乳發(fā)酵劑的研制　　第一節(jié)　菌種篩選　　第二節(jié)　菌體增殖　　第三節(jié)　濃縮技術(shù)　參考文獻(xiàn)第二篇　加速干酪成熟的研究　第五章　緒論　　第一節(jié)　干酪生產(chǎn)的基本工序及其原理　　第二節(jié)　干酪的品質(zhì)及其影響因素　　第三節(jié)　干酪成熟的生化過(guò)程　　第四節(jié)　影響干酪成熟的因素　第六章　加速干酪成熟　　第一節(jié)　加速干酪成熟的意義　　第二節(jié)　加速干酪成熟的常用方法　第七章　加速干酪成熟的研究進(jìn)展　　第一節(jié)　添加輔助菌種　　第二節(jié)　添加外源酶　　第三節(jié)　提高成熟溫度　　第四節(jié)　其它方法　參考文獻(xiàn)第三篇　低乳糖牛乳的研究與應(yīng)用　第八章　緒論　　第一節(jié)　乳中主要構(gòu)成成分　　第二節(jié)　乳糖不耐癥及解決措施　　第三節(jié)　低乳糖乳的生產(chǎn)方法　　第四節(jié)　低乳糖乳生產(chǎn)過(guò)程中亟待解決的問(wèn)題　第九章　β-半乳糖苷酶對(duì)乳糖的酶解效果研究　　第一節(jié)　β-半乳糖苷酶作用于乳糖的機(jī)理　　第二節(jié)　β-半乳糖苷酶對(duì)乳糖的酶解效果　第十章　超高溫低乳糖乳的褐變抑制技術(shù)　　第一節(jié)　美拉德反應(yīng)及對(duì)乳制品質(zhì)量的影響　　第二節(jié)　低乳糖乳中5-HMF的抑制技術(shù)　第十一章　低乳糖乳的臨床效果研究　參考文獻(xiàn)第四篇　膜分離技術(shù)與延長(zhǎng)貨架期（ESL）乳的研究　第十二章　膜分離技術(shù)概論　　第一節(jié)　膜的定義　　第二節(jié)　膜的發(fā)展　　第三節(jié)　膜的分類(lèi)　　第四節(jié)　膜的基本原理　第十三章　膜分離技術(shù)在乳品工業(yè)中的應(yīng)用　　第一節(jié)　無(wú)機(jī)膜　　第二節(jié)　膜分離技術(shù)在乳品中的應(yīng)用　　第三節(jié)　應(yīng)用實(shí)例——延長(zhǎng)貨架期乳　　……第五篇　人乳鐵蛋白在畢赤酵母中的表達(dá)及基因工程在乳品中的應(yīng)用第六篇　益生菌的分離、鑒定和功能特性及應(yīng)用研究第七篇　夸克干酪的研究第八篇　乳源酪蛋白糖巨肽的生物活性及其分離技術(shù)參考文獻(xiàn)

圖書(shū)封面

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