16種營養(yǎng)食材做健康菜

內(nèi)容概要

　　 針對人們不良的飲食習(xí)慣，本書向您推薦一些富含有益于身體健康的微量元素而又熱量偏低（高營養(yǎng)密度）的所謂超級營養(yǎng)食品。書中提到的微量營養(yǎng)元素概念，并不局限于過去大家所熟悉的維生素和礦物質(zhì)。我們將向大家介紹一類新的微量營養(yǎng)元素概念，在未來的日子里，您可能還會越來越多的聽到這個名詞——植物營養(yǎng)物質(zhì)或者稱植物化學(xué)成分。這些微量營養(yǎng)物質(zhì)更多地存在于水果、蔬菜及谷物中，它們能給水果、蔬菜帶來繽紛亮麗的色彩，如草莓中的花青素，番茄中的番茄紅素；或者是獨(dú)特的口味，如洋蔥中的硫化物，大蒜中的蒜素；同時(shí)它們通常還是功能強(qiáng)大的抗氧化劑，在對抗癌癥、心血管疾病等方面有特殊的功效。因此，西方人大膽預(yù)測，植物營養(yǎng)物質(zhì)將成為“21世紀(jì)的維生素”。    此外，一些富含膳食纖維和特殊脂肪酸的食物因?qū)ι鲜龀Ｒ娐约膊∮辛己玫姆乐喂δ?，也被本書選入超級營養(yǎng)食品的行列。    經(jīng)過精心挑選，我們向您推薦以下16種超級營養(yǎng)食品，它們是：    番茄、胡蘿卜、洋蔥、西蘭花、菠菜、蘆筍、芹菜、香菇、南瓜、大豆、紅薯、玉米、燕麥、海藻、海魚、草莓。    除了介紹這些食品的營養(yǎng)和健康功能外，本書還向您推薦了許多利用這些食材做出的可口佳肴。這些食譜多采用健康的烹調(diào)方式，且簡單易學(xué)，您可以輕松掌握，然后把它們作為今后家庭的招牌菜。

作者簡介

周素梅，女，1971年出生，副研究員。2001年畢業(yè)于無錫輕工大學(xué)（現(xiàn)江南大學(xué)），獲食品科學(xué)專業(yè)博士學(xué)位，具有兩年企業(yè)博士后工作經(jīng)歷。現(xiàn)任職于中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，主要從事功能食品方向的研究工作，在多糖、蛋白質(zhì)及植物化學(xué)物質(zhì)的分離提取及功能性質(zhì)研究

書籍目錄

蔬菜中的水果   番茄洋蔥沙拉   番茄燒豆腐   番茄蝦仁   芙蓉番茄   奶油番茄湯 蔬菜中的小人參   涼拌胡蘿卜絲   糖醋胡蘿卜丁   炒胡蘿卜醬   胡蘿卜燉羊肉   煎胡蘿卜餅 心血管衛(wèi)士   蒸蔥香卷心菜   洋蔥燒西紅柿   洋蔥大排   洋蔥爆牛柳   法式洋蔥牛肉蔬菜湯 名門抗癌新秀   熗炒西蘭花  蘭花燒雙菇  蝦膠釀蘭花  腌西蘭花  西蘭花濃湯綠葉佳蔬   蒜香菠菜  五彩菠菜泥  酥炸菠菜  釀菠菜  菠菜仔雞煲防癌名蔬   多彩蘆筍  珍珠蘆筍燴  蘆筍煎雞蛋  蘆筍雞塊  蘆筍濃湯降壓良蔬 益壽珍菌 糖尿病人的良友 神奇的東方食品 抗癌冠軍 黃金谷物 降脂佳谷 富碘食品 優(yōu)質(zhì)蛋白和脂肪的源泉 水果皇后

章節(jié)摘錄

書摘洋蔥的保健功能實(shí)驗(yàn)和臨床研究證實(shí)，經(jīng)常食用洋蔥，體內(nèi)的血糖水平將有明顯下降，這與洋蔥中富含的烯丙基二硫化合物有關(guān)。烯丙基二硫化合物可與胰島素在肝臟中產(chǎn)生競爭作用，釋放出多余的胰島素，從而達(dá)到降低血液中葡萄糖含量的作用。鉻具有快速降低血糖水平、提高葡萄糖耐受性、降低胰島素水平等功能，洋蔥中含有豐富的鉻，100克生洋蔥可提供人體每日所需量的約15％。經(jīng)常食用洋蔥可有效降低高膽固醇水平，減少高血壓、心臟病或中風(fēng)的危險(xiǎn)。這些保健作用也與洋蔥中富含的含硫化合物、鉻以及維生素B6有關(guān)。另有研究認(rèn)為，洋蔥的降血壓作用與其所含的前列腺素A、有關(guān)。每周有規(guī)律地食用2次以上洋蔥，可顯著降低結(jié)腸癌的發(fā)病率。洋蔥中的類黃酮物質(zhì)(如櫟精)具有阻止癌細(xì)胞生長，防止結(jié)腸細(xì)免受致癌物質(zhì)損害的作田洋蔥中含有的維生素C、櫟精以及其他一些植物營養(yǎng)物質(zhì)(如異硫氰酸鹽)有消除炎癥的作用，可用來治療肌肉疼痛、關(guān)節(jié)炎、哮喘和因感冒引起的呼吸道炎癥。櫟精等類黃酮還能夠殺滅一些有害細(xì)菌，因此醫(yī)學(xué)家建議在流感季節(jié)多吃些洋蔥。洋蔥磨碎取汁與等量醋混合，是治療咽喉炎和赤痢的古老驗(yàn)方?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)洋蔥具有抗衰老作用，這與洋蔥富含的微量元素——硒有關(guān)。硒可使人體產(chǎn)生大量的谷胱甘肽，而谷胱甘肽能有效地延緩細(xì)胞的衰老過程。此外，洋蔥中還含有較多的半胱氨酸，這也是一種能夠延遲細(xì)胞老化的物質(zhì)。P22-23插圖

媒體關(guān)注與評論

書評你想親近健康、青春，無離癌癥、衰老嗎？請讓這16種食物成為你餐桌上的?？桶桑?/pre>






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