食品的魔術(shù)師

內(nèi)容概要

樹立科學(xué)發(fā)展觀，走可持續(xù)發(fā)展之路，實(shí)現(xiàn)綠色GDP已逐漸成為大家所接受。政府和企業(yè)開始尋找可持續(xù)發(fā)展之路，然而許多人并不知道酶制劑除了可以替代許多引起環(huán)境污染的化學(xué)品，在許多工業(yè)中還可降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量、優(yōu)化工藝流程，節(jié)約能源，減少對資源的消耗和對環(huán)境的排放從而實(shí)現(xiàn)清潔生產(chǎn)。    現(xiàn)在生物技術(shù)和酶產(chǎn)品已大規(guī)模進(jìn)入工業(yè)領(lǐng)域及日常生活，由于酶不是超市中消費(fèi)者直接購買的商品，所以廣大消費(fèi)者對酶的貢獻(xiàn)和作用了解不多，這是非常遺憾的事情。將酶的知識告訴大家是我們的天職也是我們的社會責(zé)任之一，這些正是編寫本書的主要目的。

書籍目錄

一 酶就在我們身邊  1 酶是什么  2 酶是否安全   3 酶的來源與生產(chǎn)、檢測  4 酶制劑的發(fā)展  5 酶與日常生活息息相關(guān)  6 食品的魔術(shù)師——酶二 谷物食品中的魔術(shù)師  1 谷物食品的方方面面  2 酶在谷物食品中的食用三 淀粉糖的孵化器  1 糖都是蔗糖嗎  2 小麥、玉米，大米和糖  3 誰是神奇的孵化器  4 淀粉糖工業(yè)四 醬油、醋生產(chǎn)的伴侶  1 你知道發(fā)酵嗎  2 醬油，醋里的發(fā)酵學(xué)問  3 酶能為發(fā)酵能手們準(zhǔn)備美味佳肴  4 生物酶為發(fā)酵工業(yè)奏響了未來暢想曲五 油脂加工中的大力神  1 走進(jìn)油的世界  2 如何選購食用植物油  3 奇妙的催化劑、酶  4 未來的食用油六 高品質(zhì)功能食品生產(chǎn)的法寶  1 什么是功能食品    2 為什么功能食品會具有一定的功能  3 功能食品是怎樣生產(chǎn)出來的  4 多面手——還是酶  5 功能食品的昨天，今天和明天七 果汁工業(yè)的巧幫手  1 果汁飲料的分類  2 果汁的營養(yǎng)  3 真假果汁的鑒別方法  4 酶在果汁工業(yè)中的應(yīng)用  5 果汁工業(yè)的發(fā)展前景八 液體大麥——啤酒中的催化劑  1 啤酒的起源  2 啤酒是如何釀造的  3 正確認(rèn)識啤酒  4 喝出品位  5 啤酒的釀造離不開酶  6 啤酒工業(yè)的發(fā)展前景九 乳制品中的點(diǎn)金石十 為未來干一杯

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