功能食品教程

內(nèi)容概要

　　《功能食品教程》是北京市教委統(tǒng)一規(guī)劃編寫(xiě)的一本北京市精品建設(shè)教材，適用于研究生和本科生教學(xué)使用?！　∽?995年以來(lái)，編者曾主編過(guò)兩本有關(guān)功能食品的專(zhuān)著：《功能食品評(píng)價(jià)原理及方法》（1995，北京大學(xué)出版社）及《保健食品的功能評(píng)價(jià)與開(kāi)發(fā)》（2001，中國(guó)輕工業(yè)出版社）。這兩《功能食品教程》實(shí)際上是我們科學(xué)研究工作的總結(jié)，并不適合作教材。因?yàn)樗荒芊从场肮δ苁称穼W(xué)科”的發(fā)展全貌。　　筆者在功能食品領(lǐng)域內(nèi)辛勤工作20余載，不僅從事教學(xué)、科研，也參與了我國(guó)保健食品的一些管理工作。從筆者10余年“功能食品”授課過(guò)程中深感需要一本適合本科生與研究生用的教材和教學(xué)參考書(shū)。這是筆者編寫(xiě)《功能食品教程》的初衷。　　功能食品（functional food）在我國(guó)也可稱之保健食品（health food）。至今，國(guó)際上通用“功能食品”一詞，故《功能食品教程》仍稱《功能食品教程》。由于筆者及其所在單位20余年來(lái)主要從事保健食品的功能評(píng)價(jià)及功能因子即生物活性物質(zhì)的研究工作，在這方面有較多的積累，因而在編寫(xiě)《功能食品教程》時(shí)，上述兩方面的內(nèi)容安排較多。這也可算作《功能食品教程》的一個(gè)特色吧。而在功能食品的原料、安全評(píng)價(jià)及加工、檢測(cè)等方面的章節(jié)，由于不太熟悉，故特邀了中國(guó)疾病預(yù)防控制中心的楊月欣教授和北京中醫(yī)藥大學(xué)周儉副教授、翁維健教授和原輕工業(yè)部尤新參加編寫(xiě)工作。在成書(shū)過(guò)程中，張波教授、惠伯棣副教授已調(diào)入我校，因而《功能食品教程》是我國(guó)眾多專(zhuān)家、學(xué)者對(duì)保健食品產(chǎn)業(yè)的共同奉獻(xiàn)?！　‘?dāng)前我國(guó)保健食品大體有下列幾個(gè)學(xué)科方向，即保健食品功能、安全性評(píng)價(jià)；保健食品的理化及衛(wèi)生學(xué)檢測(cè)；保健食品原輔材料；保健食品的加工技術(shù)及保健食品的管理體制等，為此我們安排了《功能食品教程》各個(gè)章節(jié)。考慮到今后采用《功能食品教程》的多數(shù)是農(nóng)學(xué)院和工學(xué)院的學(xué)生，因而我們還刻意編寫(xiě)了第十一章，作為這些同學(xué)今后從事有關(guān)科研開(kāi)發(fā)工作的參考。至今我國(guó)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局（SFDA）受理的保健功能有27項(xiàng)。每章主要根據(jù)我國(guó)SFDA編寫(xiě)的“保健食品檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范”（簡(jiǎn)稱規(guī)范），從各項(xiàng)功能檢測(cè)指標(biāo)出發(fā)，敘述了該檢測(cè)項(xiàng)指標(biāo)的原理和基礎(chǔ)知識(shí)。至于具體檢測(cè)方法，限于篇幅從略。讀者需要時(shí)可查閱“規(guī)范”有關(guān)章節(jié)。其他如功能食品安全性評(píng)價(jià)、營(yíng)養(yǎng)和功能食品檢測(cè)等章節(jié)的情況也大致如此。我國(guó)常用的保健食品原料大致有300—400種，不能一一敘述。好在這方面的專(zhuān)著已有不少，讀者需要時(shí)可自行查閱。

書(shū)籍目錄

第一章　緒論第一節(jié)　功能（保健）食品的基本概念第二節(jié)　我國(guó)功能食品的發(fā)展簡(jiǎn)史第三節(jié)　平衡膳食與功能食品第二章　與增強(qiáng)體能、促進(jìn)健康有關(guān)的保健功能第一節(jié)　抗氧化功能第二節(jié)　增強(qiáng)免疫功能第三節(jié)　緩解體力疲勞功能第四節(jié)　輔助改善記憶功能第五節(jié)　美容功能第六節(jié)　促進(jìn)泌乳功能第七節(jié)　促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育功能第八節(jié)　改善睡眠功能第三章　與降低疾病風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)的保健功能第一節(jié)　輔助降血脂功能第二節(jié)　輔助降血壓功能第三節(jié)　輔助降血糖功能第四節(jié)　減肥功能第五節(jié)　緩解視疲勞功能第六節(jié)　調(diào)節(jié)胃腸道菌群功能第七節(jié)　通便功能第八節(jié)　促進(jìn)消化功能第九節(jié)　對(duì)胃黏膜損傷有輔助保護(hù)功能第十節(jié)　改善營(yíng)養(yǎng)性貧血功能第十一節(jié)　增強(qiáng)骨密度功能第十二節(jié)　清咽功能第四章　與保護(hù)外源性有害因子有關(guān)的保健功能第一節(jié)　對(duì)輻射危害有輔助保護(hù)功能第二節(jié)　促進(jìn)排鉛功能第三節(jié)　提高缺氧耐受力功能第四節(jié)　對(duì)肝損傷有輔助保護(hù)功能第五章　功能食品的安全性評(píng)價(jià)第一節(jié)　食品的安全性及其控制第二節(jié)　功能性食品安全性評(píng)價(jià)第三節(jié)　食品安全性的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)第六章　功能食品原材料第一節(jié)　功能性食品添加劑第二節(jié)　功能因子第三節(jié)　藥食兩用材料第四節(jié)　可用于保健食品的物品第七章　營(yíng)養(yǎng)及功效成分檢測(cè)第一節(jié)　食物分析基礎(chǔ)知識(shí)第二節(jié)　功能性食品中的營(yíng)養(yǎng)成分和功效成分第三節(jié)　保健食品中主要功效成分的檢測(cè)原理及方法第八章　功能食品加工過(guò)程中分離技術(shù)第九章　營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑第十章　各國(guó)（地區(qū)）對(duì)功能食品的管理體制第一節(jié)　我國(guó)保健食品管理體制第二節(jié)　美國(guó)的健康食品及其管理體制第三節(jié)　日本的健康食品及其管理體制第四節(jié)　臺(tái)灣地區(qū)健康食品管理體制及市場(chǎng)第十一章　與功能食品研究開(kāi)發(fā)有關(guān)的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)及人體試食研究第一節(jié)　實(shí)驗(yàn)動(dòng)物及其管理第二節(jié)　與功能食品研究有關(guān)的動(dòng)物模型及其制作第三節(jié)　與保健食品功能評(píng)價(jià)有關(guān)的人體試食試驗(yàn)第四節(jié)　與功能食品研究有關(guān)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)第十二章　功能食品的發(fā)展趨勢(shì)與未來(lái)

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