巧婦教你做面

內(nèi)容概要

內(nèi)容簡介
本書匯集了我國南北各地風(fēng)味的鹵面、氽面、湯面、煨面、燴面、
冷面、拌面、炒面、炸面和異國風(fēng)味面340余種。其中有我國傳統(tǒng)的風(fēng)
味面的制作，亦有近年流行創(chuàng)新的各種面條的工藝。
本書在編著過程中注意了選料、用料、營養(yǎng)的搭配和制作工藝，力
求簡捷、準(zhǔn)確易操作。本書選用實(shí)例是經(jīng)反復(fù)篩選而定的，注重了南北
方人的飲食習(xí)慣。本書適合家庭、小型餐館廚師使用，亦可作為飯店、
賓館廚師參考書。

書籍目錄

目 錄
一 、鹵面 ?汆 面 類
羊肉鯽面
天津鴛鴦面
十味羊肉面
沙罐羊肉面
沙罐牛肉面
家常肉絲蝦面
肉帽面
爆鱔貝龍須面
龍須蝦醬面
黃魚羹鹵面
蛋清魚辣面
牛肉茸面
雪菜肴肉面
豬肝面
雙丸面
沙參燉雞面
川味鮮魚面
燒魚面
三鮮拼鍋面
三蝦面
什錦面
蘇州楓鎮(zhèn)大面
酥鴨面
雪菜肉絲面
榨菜肉絲面
雞鹵香汁面
脆肴雞蛋面
脆餡子面
青菠面
扣肉面
燜肉面
小肉面
硝肉面
糊面
蝦子面
陽春面
海米蔥油面
蝦爆鱔面
杭州中面
魚絲面
鱔魚面
脆鱔面
熏魚面
刀魚面
紅燒牛肉面
麻辣牛肉面
五香牛肉面
干燒生蠔面
姜蔥叉燒面
蠔油雙菇面
蠔油冬菇面
咖喱雞面
蠔油牛肉面
鴨腿面
南乳豬爪面
臺南擔(dān)仔面
上海爛糊面
功德林三菇窩面
功德林羅漢窩面
揚(yáng)州窩面
雞球窩面
鴻圖窩面
雞肝窩面
蟹茸窩面
湖北熱干面 ?
肉絲澆面
糊爛面 ?
魚肉大面
沙市早堂面
襄樊窩子面
湖北酸漿面
福山拉面
刀魚羹鹵汁面
山東金絲面
山東大鹵面
汆鹵面
汆子面
蓬萊小面
吊鹵面
八仙過海鹵面
泰山豆腐素面
張三口羊肉面
四川牛肉毛面
成都宋嫂面
擔(dān)擔(dān)面
銅井巷素面
成都素條面
邛崍牛肉蕎面
邛崍奶湯面
宜賓燃面
新都銀絲面
豆花面
崇慶家常牛肉
養(yǎng)面
豬肉養(yǎng)面
牌坊面
西安猴頭面及?
耳朵面
西安油潑著頭?
合陽頁面
漿水面（一）
漿水面（二）
藍(lán)田蕎面??
韓城大刀面
三原疙瘩面
蒲城春撇子面
乾州雞面
酸辣疙瘩面
大荔爐齒面
山西刀削面
臊子面
五色臊子面
岐山臊子面
撥魚子面
東北撥魚兒面
獅耳面
榛蘑面
人參空心面
蘭州清湯牛肉面
羊肉雜面
酥羊大面
貴州腸旺面
新疆回手面
新疆拉面
過橋面
貓耳朵面
二 、湯 面 ?煨 面 ?燴 面 類
三鮮湯面
天津三鮮湯面
天津三絲湯面
沙茶豬肉面
火腿蛋絲雞湯面
清湯羊肉面
家常牛肉面
蟹肉湯面
生片鍋面
魚丁澆湯面
干貝湯面
蝦段香蔥湯面
蒜苗雞絲湯面
山藥雞絲湯面
龍鳳湯面
雞肉火腿湯面
酸辣湯面
排骨湯面
油雞湯面
蝦仁湯面
蝦蓉湯面
魚翅湯面
翡翠湯面
蛤仔湯面
攢絲湯面
叉燒湯面
豬肝湯面
鎮(zhèn)江白湯大面
成都酸辣湯面
素炒雜碎湯面
甜水面
廈門線面
東臺魚湯面
清湯魚面
鮑魚雞絲湯面
鍋蓋面
漢中梆梆面
何禿子面
拌湯面
素熬面
回勺面
濟(jì)南爛鍋面
云吞面
豌豆扯面
腰花湯面
家常湯面
片兒川面
片兒湯面
滑雞湯米粉
魚片湯米粉
嫩雞煨面
崇慶沙罐煨面
海米蔥油煨面
酥肉面
三絲線面
蝦油龍須面
達(dá)縣什錦燴面
海螺面
燴面
開封羊肉燴面
什錦燴面
燜伊府面
篤爛面
蝴蝶面
雪菜蝦仁鍋面
安康窩窩面
蒸鹵面
開元壽面
福壽鍋面
什錦火鍋面
三鮮帶餡抻面
鴛鴦面
孝感桃花面
三 、炒 面 ?炸 面類
干炒銀芽三
絲面
家鄉(xiāng)炒面
肉絲炒面
榨菜肉絲炒面
酸菜牛肉絲炒面
豆鼓蛤蜊炒面
香炒粗面
雞肉火腿炒面
木樨肉炒面
香腸炒面
咖喱雞炒面
海鮮炒面
青豆金槍魚
炒面
鮑魚銀芽炒面
蝦仁炒面
家常鮮貝炒面
番茄蝦仁炒面
牛肉絲炒蛋面
三鮮炒面
咸魚火腿炒面
福建炒面
福州龍須炒面
牛肉絲炒米粉
軟炒面
焦炒面
成都枯炒面
廈門五絲炒
線面
蒲圻炒面
炒米粉條
冬菇炒面
功德林雞絲
炒面
蠔油炒面
“春風(fēng)撲面”
炒素面
韭黃銀芽炒
河粉
干炒牛肉河粉
滑炒肉絲河粉
胗肝炒河粉
炸醬拌炒河粉
麻糖拌炒河粉
咖喱拌炒河粉
七彩炒銀粉
南昌炒米粉
三絲魚面
肉絲兩面黃
脆炒面
韭黃雞絲炸面
牛肉炸面
香菇斑球面
海鮮炸面
鮮魷炸面
鮮蝦炸面
羊肉絲炸面
海島什錦炸面
三鮮兩黃面
冰城三絲面
素什錦炸面
鐵板蝦腰面
龍須線面
伊府面
三鮮伊府面
雞絲伊府面
脆炸伊府面
蝦仁伊府面
干燒伊府面
海素伊府面
功德林觀音伊
府面
福州奶油八寶伊
府面
福州雄黃伊府面
四川新繁面魚
炸龍須面
新疆炮竹面
重油炒面
樊城薄刀面
三鮮軟炒面
炒螺絲面
四、冷 面?拌面類
四味涼面
蝴蝶四味涼面
翡翠涼面
雙色涼面
五色涼面
鮮貝涼面
鮮魷涼面
紅燒涼面
四川涼面
雞絲涼面
三菇養(yǎng)麥涼面
經(jīng)濟(jì)涼面
攢絲涼面
腌菜涼面
蒸拌麻醬涼面
涼拌素面
蔥油拌面
辣醬拌面
雞絲干拌面
炸醬面
肉丁魚子干炸
醬面
溫拌面
棒棒雞面
酸辣菠汁面
素什錦拌面
香菇拌面
蟹黃燴拌面
龍須冬芽面
臺灣風(fēng)味涼面
湖南涼面
熱拌面
西北干拌面
岐山面皮
什錦涼粉涼面
溫江甜水面
沙市鱔魚涼面
五 、異 國風(fēng)味面
朝鮮冷面
日式大蝦湯面
日式三色涼面
日式冷掛面
日式冷面
日式冷養(yǎng)面
日式加吉魚涼面
日式炒面
日式大醬湯面
日式芝麻香菜面
日式雞肉油豆
腐面
日式炸魚片湯面
日式香川湯面
日式山芋泥面
日式鍋燒面
日式油豆腐湯面
日式雞肉面
日式生蛋面
日式麻辣蒿面
英式通心面
意式牛肉通心面
意式火腿面
忌司通心面
法式?面
意式菠菜面
煎雞脯炒面
煎雞脯通心面
英式茄汁面條卷
英式肉醬面
三片沙司蛋黃面
炒卷殼面
德式五香?面
明治牛肉炒意大
利面
雞丁炒意大利面
意式?雞面

圖書封面

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