中華傳統(tǒng)風(fēng)味小吃

內(nèi)容概要

內(nèi) 容 提 要
本書介紹我國31個(gè)省（區(qū)）、直轄市及港澳地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味小吃約798
例。如北京烤鴨、晉縣咸驢肉、內(nèi)蒙古煮全羊、遼寧溝幫子熏雞、南京板鴨、符
離集燒雞、閩南荔枝肉、臺灣糯米八寶鴨、江西琵琶臘雞、德州扒雞、漯河五
香驢肉、湖南臘肉、廣東蠔油鴨掌、四川榨菜、白族諾鄧火腿、西安羊雜泡饃、
柯爾克孜族烤全羊、港澳的鳳爪。本書薈萃中華千年美味佳肴，使您一冊在
手，美味全有。

書籍目錄

目 錄
一、北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃
1.北京豆豉 2.家常拌干絲 3.蒜味豆腐
4.京都藤蘿方脯 5.荷葉粥 6.炒麻豆腐
7.嫩姜拌干絲 8.北京八寶菜 9.燕京醬
蘿卜 10.京味香辣蘿卜絲 11.北京醬黃瓜
12.家常拌菠菜 13.家常拌蘿卜絲 14.京味蔥
油黃瓜 15.京味紅油黃瓜 16.京味海米拌黃瓜
17.京味腐竹拌黃瓜 18.金銀雙脆 19.冬
瓜蓉 20.菠菜泥青椒 21.番茄泥公雞 22.
山藥泥白兔 23.清真八寶西紅柿 24.芝麻拌菠
菜 25.漬花菜 26.醋熘花菜 27.北京
扦瓜皮 28.醬八寶萵筍 29.冬瓜藕糕
30.土豆泥黃梨 31.糖醋蓮藕 3232蜜汁葫蘆
33.北京醬桃仁 34.京味核桃酥泥 35.
拔絲山楂糕 36.葵花蓮子 37.金絲脆棗
38.蘋果泥刺猬 39.涼拌銀耳 40.油
煎豬肉串 41.鐵扒雜拌 42.京味芝麻醬拌腰
片 43.掛霜排骨 44.宮廷烤乳豬 45.
滕王閣紅酥肉 46.北京蘇造肉 47.福云醬豬
頭肉 48.涼瓜牛肉 49.清真炸羊肉串
50.北京松花蛋拌豆腐 51.雞汁牛蛙 52.京味
雙兔迎春 53.椒鹽金兔 54.馬蹄兔卷
55.京味鮮筍兔絲 56.京味酥皮芋兔 57.仿膳
荷花雞片 58.北京烤鴨 59.八寶葫蘆鴨
60.京蔥扒鴨 61.芙蓉鴛鴦鴨 62.功
德林素菜芝麻鴨子 63.松鼠鱖魚 64.芥末魷
魚 65.京菜棗泥鮭魚 66.熏魚 67.雙
色葡萄蝦球 68.翡翠蝴蝶大蝦 69.京味金絲
海蟹 70.玉兔蝦 71.油燜大蝦 72.龍
井大蝦 73.鮮貝香翅 74.檳榔海蜇
75.牡丹蝦
二、天津傳統(tǒng)風(fēng)味小吃
1.天津煎餅?子 2.津味嘎巴菜 3.津門
貼餑熬小魚 4.蘆臺餑餑熬小魚 5.辣白菜卷
6.天津冬菜 7.賽香瓜 8.天津滿漢全
席 9.津門什大酥 10.津味魚香雞絲
11.津味麻栗野鴨 12.天津油炸螞蚱 13.津味
火篤魚白 14.蔥油目魚 15.煎轉(zhuǎn)目魚咀
16.乾隆津門面魚 17.津門群星紫蟹
三、河北傳統(tǒng)風(fēng)味小吃
1.麻辣絲 2.芹菜葉拌干絲 3.軟炸芹根
4.任丘茄子餅 5.山楂軟糖 6.唐山蜂
蜜麻糖 7.烹燒牛肉 8.保定馬家鹵煮雞
9.晉縣咸驢肉 10.郭八火燒 11.饒陽
豆腐腦 12.保定義春樓白肉罩火燒 13.趙州
石塔油酥燒餅 14.“老二位”回民餃子 15.棋
子燒餅 16.饒陽金絲雜面
四、山西傳統(tǒng)風(fēng)味小吃
1.山西酸菜燉豆腐 2.晉南釀菜 3.酸菜
熬土豆 4.太原素過油肉 5.太原東坡茄子
6.太原醬油茄子 7.晉南蜜汁葫蘆 8.
片烤方肉 9.上黨糊肘子 10.山西什錦酸菜鍋
11.汾酒牛肉 12.芝麻肉條 13.山西
酸菜魚 14.晉南蜜汁繭 15.上黨武鄉(xiāng)涼糕
五、內(nèi)蒙古傳統(tǒng)風(fēng)味小吃
1.蒙古族炒米 2.包頭東河養(yǎng)面?? 3.
草原烤羊腿 4.內(nèi)蒙古手把肉 5.內(nèi)蒙古煮全
羊 6.阿拉善烤全羊 7.阿拉善紅果駝?wù)?br />六、遼寧傳統(tǒng)風(fēng)味小吃
1.錦州小段 2.丹東蘿卜條 3.沈陽醬包
瓜 4.丹東甜辣黃瓜 5.盛京掐菜辣子
6.遼寧長征腸 7.撫順麻辣牛肉片 8.撫順炸
牛肉排 9.溝幫子熏雞 10.盛京御府鴨掌
11.山鄉(xiāng)醋椒珍珠魚 12.山鄉(xiāng)醬燜河套魚
13.營口蝦皮菜 14.營口溫拌蛤子 15.
盛京菜心干貝
七、吉林傳統(tǒng)風(fēng)味小吃
1.朝鮮辣白菜 2.朝鮮生拌白菜 3.朝鮮
蘿卜咸菜 4.朝鮮夾餡黃瓜 5.延邊素什錦
6.延邊魚香泡菜 7.朝鮮族沉藏泡菜
8.長春蹄花絲 9.輝南山楂拌銀耳
八、黑龍江傳統(tǒng)風(fēng)味小吃
1.達(dá)斡爾族?? 2.哈爾濱醬油小菜 3.
龍江海米蕨菜 4.同江赫哲族生魚片 5.同江
赫哲族生魚刨花 6.同江赫哲族生魚絲 7.同
江赫哲族烤魚 8.同江赫哲族烤魚干 9.同江
赫哲族炒魚毛 10.同江赫哲族蒸魚干 11.同
江赫哲族腌魚子
九、上海傳統(tǒng)風(fēng)味小吃
1.八寶飯 2.豬油糖年糕 3.水磨年糕
4.上海高橋薄脆 5.上海廣式春卷 6.
江南涼拌泥蒿梗 7.上海素火腿 8.江南糖豆
瓣 9.上海乳瓜 10.蜜計(jì)五彩藕片 11.
掛霜藕條 12.上海素鴨 13.上海蜜汁山芋
14.滬味糟雞 15.滬味糟鴨 16.楓涇
丁蹄 17.滬式糟肉 18.滬式糟豬爪
19.江南臘肉泥蒿醬 20.上海糟豬肚 21.上海
鹵糟魚 22.滬味煎糟青魚 23.滬味青魚腌川
24.石榴鮭魚 25.油氽魷魚
十、江蘇傳統(tǒng)風(fēng)味小吃
1.常熟紅蓮香栗球 2.鹽城南瓜餅 3.?
園熏魚銀絲面 4.常熟松子血糯糕 5.松江葉
榭軟糕 6.江南蓮花豆 7.揚(yáng)州家常燜憋頭
魚 8.蘇州光福桂花 9.鹽城八寶次梨
10.椒鹽白果 11.桂圓燉百合 12.
金陵金絲蜜棗 13.寶應(yīng)母子相會(huì) 14.鎮(zhèn)江
糖醋蒜 15.通州桔絡(luò)皮耳 16.興化麻辣菜
17.彌桃蓮藕 18.寶應(yīng)蜜餞捶藕
19.鹽城藕粉丸 20.揚(yáng)州玫瑰大頭菜 21.揚(yáng)
州蘿卜頭 22.鎮(zhèn)江糖醋蘿卜 23.徐州腌菜
蘿卜豆 24.東臺油炸臭干 25.常州素雞
26.燙干絲 27.金陵麻油素干絲
28.秦淮開洋干絲 29.秦淮豆腐腦 30.油炸
臭豆腐干 31.南通豬皮彩蛋 32.高郵咸蛋
33.高郵雙黃蛋 34.常州茶葉蛋
35.蘇州叫化雞 36松江鹵雞 37.南京隨園
捶雞 38.鹽城陳皮酒燜雞 39.徐海霸王別
姬 40.南京板鴨 41.南京鹽水鴨
42.秦淮桂鴨 43.南京隨園蒸鴨 44.南京千
姿鵝酥 45.蘇州香鴨 46.南京隨園掛鹵鴨
47.南京家制鹽水鴨 48.太湖野鴨松
49.太湖鹽水鴨肫 50.姑蘇鹽水蝦
51.揚(yáng)州醉蝦 52.揚(yáng)州虎皮蝦球 53.揚(yáng)州雙
色蝦球 54.蘇州碧螺蝦仁 55.秦淮五香螺
螄 56.東臺茵香大螺螄 57.醉黃螺
58.秦淮螺螄咸肉 59.鹽城伍佑醉螺 60.
揚(yáng)州醉螺 61.秦淮火腿燉蚌酥 62.秦淮五
花肉爆河蚌 63.崇明蟛蜞蒸羹 64.崇明腌
蟛蜞 65.崇明醉蟛蜞 66.鹽城蛤蜊斬肉
67.糟腌白魚 68.微山湖豆豉鱖魚
69.興化油炸小魚 70.金陵紙包鮭魚 71.興
化清炒鯊魚片 72.徐州龍門魚 73.桔汁鮭
魚 74.中莊醉蟹 5.淮揚(yáng)龍須鱖魚
76.蘇州松鼠鱖魚 77.徐海羊方藏魚 78.
揚(yáng)州枸杞蛙肉 79.揚(yáng)州甲里藏珍 80揚(yáng)州煎
制砧肉 81.揚(yáng)州蟹粉獅子頭 82.爆炒里脊
絲 83.姑蘇荷葉粉蒸肉 84.糖醋排骨
85.無錫肉骨頭 86.南通涼拌彩皮
87.六合八佰捆蹄 88.通州茄汁皮果 89.江
南血絲酸湯 90.常州鹵牛肉
十一、浙江傳統(tǒng)風(fēng)味小吃
1.桂花糯米藕 2師爺盒 3.金華養(yǎng)麥餅
4.黃巖盞糕 5.金華干菜脆餅 6.
金華豆黃餅 7.浙南魚面 8.寧波缸鴨狗湯
團(tuán) 9.寧波豆酥糖 10.肖山蘿卜干
11.豆皮卷肉 12.蘭花香干 13.黃巖蛤蜊酥
14.金華豆豉 15.金華水豆豉 16.
西花艷豆腐 17.余姚細(xì)砂山球 18蓮藕豆沙
丸 19.錢江榨菜 20.紹興霉干菜
21.浙江干菜肉 22.椒鹽南瓜子 23.五香葵
花子 24.醬油瓜子 25.奶油瓜子
26.甘草瓜子 27.鹵蠶蛹拼燴青椒絲 28.涼
拌馬蘭頭 29.浙江八寶菜 30.苔菜花生米
31.紹興蜜柿餅 32.紹興干菜燜肉
33.腐乳杈燒肉 34.腐乳方 35.豬肉松
36.酒凝金腿 37.德清張一品醬羊肉
38.雞肉松 39.風(fēng)味醉雞 40.風(fēng)雞
41.寧波蝦油雞 42.仿唐箸頭春（鵪鶉）
43.平湖糟蛋 44.桂花咸蛋 45.桂
花皮蛋 46.魚肉松 47.寧波白鲞肉（黃魚
肉） 48.炸銀魚排 49.煎銀魚餅
50.糖醋銀魚 51.酸辣銀魚羹 52.腐乳蝦
53.樂清牡蠣 54.浙江燒貽貝 55.
香菇蟶干
十二、 安徽傳統(tǒng)風(fēng)味小吃
1.無為送灶粑粑 2.徽州狀元飯 3.太
和甜食拔絲饃 4.雙蝦豆腐 5.歙縣豆腐腦
髓 6.淮中八公山壽桃豆腐 7.八公山桂花
豆腐 8.八公山裹炸豆腐 9.八公山浮油豆
腐 10.八公山豆腐鳳尾三球 11.八公山雪
月銀球 12.八公山拔絲葫蘆豆腐 13.八公
山葡萄豆腐 14.八公山三鮮豆腐盒 15.八
公山清湯白玉餃 16.徽州虎皮毛豆腐 17.淮
味海米芹黃 18.安徽臘肉鮮蕨 19.皖味開
洋炒鮮蕨 20.安慶迎江寺素炒里脊丁 21.徽
菜腐乳爆肉 22.安慶迎江寺干筍扒串腸 23.
香酥牛肉 24.符離集燒雞 25.合肥曹操雞
26.淮味酒醉雞翅 27.淮味五味仔雞
28.黃山清蒸石雞 29.黃山軟炸石雞
30.無為熏鴨 31.蕪湖油炸香麻雀
32.淮味五香熏魚 33.皖南方臘魚 34.齊云
火烤鮭魚 35.九華云霧熏鰣魚 36.巢湖雙
味青鯤魚 37.巢湖紅燒青鯤魚葡萄 38.安
徽竹節(jié)黃鱔 39.巢湖醉蟹 40.當(dāng)涂釜山蟹
十三、福建傳統(tǒng)風(fēng)味小吃
1.閩南糍團(tuán) 2.閩南桔紅糕 3.閩北豆
漿粉 4.豆腐松 5.青菜松 6.閩清
糟芥菜 7.閩南檳榔芋餅 8.閩生果
9.閩味花生米 10.閩南荔枝肉 11.同安
封肉 12.福州油煎糯米大腸 13.米酒涮牛
肉 14.閩南廣筒香蕉雞 15.雞蛋松
16.汀州寧化田鼠干 17.閩南桔汁魚卷
18.蝦肉松 19.瑯岐蘆蝦 20.南閩蝦膏
21.南閩蝦?破 22.干貝松 23.福
建涼拌珠蚶
十四、臺灣傳統(tǒng)風(fēng)味小吃
1.獲苓糕 2.高雄阿麥 3.高雄破布子
塊 4.糯米八寶鴨 5.涼拌海蟹 6.
鹵汁海蟹 7.丁香魚煮粥 8.油炸丁香魚
9.丁香魚魚? 10.丁香魚茶點(diǎn) 11.
當(dāng)歸火鍋 12.清蒸豬腦 13牡蠣豆腐湯
14.菠菜蝦仁 15.銀芽炒豬肝 16.
干貝蒸蛋 17.荷包海參
十五、江西傳統(tǒng)風(fēng)味小吃
1.江西豆鼓 2.景德鎮(zhèn)臭豆腐 3.南康
咸蛋豆腐 4.興國豆腐 5.景德鎮(zhèn)柴把竹筍
6.廣昌蜜汁蓮藕 7.蓮子桂花羹
8.蓮子獲苓糕 9.廣昌葵花蓮子 10.大庾嶺
捶豬里脊肉 11.豬肚包子 12.南康烤羊
肋 13.資溪酒鹵雞 14.江西琵琶臘雞
15.贛南五香曲紅雞 16.大余梅城肥雞
17.大余群鳳迎賓雞 18.寧都子雞
19.江西酥炸石雞腿 20.大庾嶺捶雞 21.贛
南生?鴨 22.大庾嶺捶田雞 23.大余翠珠
龍舟魚 24.贛南小炒魚 25.大庾嶺捶魚
26.贛州活魚餃 27.興國米粉魚
28.贛州白蒸魚頭 29.大庾嶺捶蝦
十六、山東傳統(tǒng)風(fēng)味小吃
1.諸城小豆腐 2.諸城辣絲子 3.魯味
辣絲 4.珊瑚菜卷 5.山東糖煎藕
6.魯味糖拌藕 7.魯味醬藕片 8.魯味酥海
帶 9.魯味拌海帶 10.辣拌海帶絲
11.招遠(yuǎn)炸雞椒 12.山東豬血 13.蒜油豬血
14.麻辣牛肚 15.蓬萊湯驢肉 16.
德州扒雞 17.山東燒雞 18.禹城扒雞
19.魯味熘松花 20.水晶魚凍 21.
孔府烤花攪鮭魚
十七、河南傳統(tǒng)風(fēng)味小吃
1.河南蜜汁江米藕 2.南陽元妙觀素火腿
3.南陽元妙觀扒素雞 4.汴梁麻腐菜
5.商丘醬包瓜 6.鄭州胡崗南瓜餅
7.汴梁紫酥肉 8.平頂山臘豬頭 9.固始皮
絲 10.杞憂烘皮肘 11.漯河五香驢肉
12.南陽元妙觀咸鴨蛋
十八、湖北傳統(tǒng)風(fēng)味小吃
1.沙市蓮蓉青蛙酥 2.麻城泡糕 3.三
楚月餅（銀杏） 4.云夢漏油餅 5.武漢酸豇
豆 6.湖北醬干蒸 7.浠水新雪巴河藕
8沔陽蒸豆腐圓 9.武漢酸白菜 10.
荊州楊梅花生 11.沔陽粉蒸肉 12.麻城肉
糕 3.沔陽蒸珍珠圓 14.沔陽蒸肉圓
15.夾干扣肉 16.豆腐蒸肉 17.應(yīng)
城扒肉 18.隨州蜜 棗羊肉 19.沙市琵琶雞
20.應(yīng)城扒雞 21.應(yīng)城扒鴨 22.湖
北糖醋溜麥啄 23.武漢雙黃魚片 24.漢口
涮魚回魚片 25.沔陽粉蒸魚 26.沔陽粉蒸菜
27.湖北碗裝青魚 28.石首三鮮頭菜
29.長湖魚糕 30.金龍抱柱 31.荊
門純魚茸糕 32.沙市含肉魚糕 33.黃石千
層魚糕 34.麻城夾芯魚糕 35.武漢龍眼魚
糕 36.楚鄉(xiāng)娃娃魚 37.板黨娃娃魚
38.楚鄉(xiāng)鮭魚 39.竹筒粉蒸鱔魚 40.沙市
馬蹄酥鱔 41.荷花仙子
十九、湖南傳統(tǒng)風(fēng)味小吃
1.土家族油餡 2.豬油白糕 3.湖南豆
豉姜 4.湘西菜豆腐 5.湖南泡菜
6.湖南腌三樣 7.十景湘蓮 8.湖南甜蒜頭
9.衡山辣椒 10.湖南咸姜 11.湘
西辣椒 12.湖南臘肉 13.湘味方肉
14.臘味合蒸 15.湘西酸肉 16.土家族蒸
臘肉 17.湘西苗族灌腸粑 18.玉麟香腰
19.湖南三湘臘味 20.湖南紅椒臘肉
竹爭春 10.干蔥粉卷 11.醺蹄 12.
白斬肉 13鯽魚揣斬肉 14.油爆肚仁
15.溜腰花 16.五更上水 17.酸菜
炒豬肝 18.雪里蕻炒肉絲 19.烏豆?fàn)F田鼠
20.釀綠葉松鼠 21.紅燜海參 22.
白焯生中蝦 23.燒蔗蝦 24.鮮肉生菜蝦卷
25.雀巢時(shí)果蝦仁 26.椒鹽烹中蝦
27.涼拌海蜇 28.熱拌河蚌肉 29.爆魷魚卷
30.鴛鴦脆膳 31.清蒸鮭魚 32.蒸
鰈魚 33.茄汁炸魚條 34.紅莓草魚
35.紅燒大魚頭 36，紅?石斑魚塊 37.椒
鹽沙?魚 38.花好月正圓 39.雙冬燉豆腐
40.釀豆腐 41.靈芝油豆腐
常見病的相宜家常食物
每100克家常葷食品中含膽固醇毫克數(shù)

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