ちゃんと作れる基本の和食

內(nèi)容概要

忙しい主婦が増え、塾や習(xí)い事で忙しい子供たちも家庭で料理の
手伝いをする機(jī)會(huì)がなくなっている昨今?！袱い筏い达垽未钉?br />が知りたい」「味噌汁をきちんと作れるようになりたい」という基本
を?qū)Wびたいという聲が多く聞かれます。
料理が上達(dá)するには、「簡(jiǎn)単なレシピで料理すること」より、「基礎(chǔ)を知って
簡(jiǎn)単に料理する」ことが大切です。江戸時(shí)代から続く近茶流宗家の柳原一成
先生が、日本料理の基本を手ほどき。あまり包丁を握る機(jī)會(huì)のなかった方も、今まで自己流でやられてきた方も、まずはこの本の通りにやってみてください。
調(diào)味料の分量もアレンジせずに、まずはこのままで。時(shí)には驚くくらいお砂糖も入っていたり、お塩もしっかり使われています。でも、それが「本當(dāng)のおいしい味」なのです。
ご自分の手と舌で、日本の和食の文化に觸れてみてください。
內(nèi)容は以下の通りです。
和食の基本：だしをとる、ご飯と味噌汁、煮る（かぼちゃの煮物）。焼く（手羽先の塩こうじ焼き）、炒める（きんぴらごぼう）、ゆがく（ほうれん草のごま浸し）
野菜と豆腐の定番料理から挑戦
じゃがいもの粉ふき煮、ふきの青煮、ぶり大根、茄子の直火焼き、肉じゃが、
枝豆の塩ゆで、卯の花の煎り煮、高野豆腐と生たら子の炊き合わせ
下ごしらえや技を?qū)Wぶ魚(yú)?肉料理
かますの焼きびたし、めばるの姿煮、かじきのなべ照り、あじのたたき、イカ刺し、肉豆腐、鶏の竜田揚(yáng)げ
「料理上手」と言わせる酒の肴
だし巻き卵
鰹ときゃべつの酒盜和え
茄子とキュウリのもみ漬け
汁物?ごはん?麺を完璧マスター
けんちん汁、生麩の白味噌碗、親子丼、麥とろ、冷やし素麺、
この他、包丁の使い方、野菜の切り方などのハウツーもしっかり學(xué)べます！

作者簡(jiǎn)介

柳原 一成(やなぎはら?かずなり)
懐石近茶流宗家。
近茶流とは、江戸時(shí)代から代々女性によって受け継がれてたきた、
繊細(xì)さが身上の日本料理の流派のこと。
先代である、父?敏雄から男性が宗家となり、現(xiàn)在は著者が宗家。
東京?港區(qū)にて、長(zhǎng)男?尚之とともに柳原流料理教室を主宰。
教室のかたわら、日本全國(guó)を訪ねてまわり、
食材そのものの 研究にも余念がない。
自ら、軽井沢の農(nóng)園で野菜をつくるほど。
母校?東京農(nóng)業(yè)大學(xué)での客員教授を務(wù)めるほか、
儀禮文化學(xué)會(huì)常務(wù)理事、日本醤油技術(shù)センター理事。
江戸料理研究家としても知られる。

圖書(shū)封面

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