慢食: 味覺(jué)藝術(shù)的巴黎筆記

內(nèi)容概要

媒體推薦「若要期待臺(tái)灣的美食有更國(guó)際化的發(fā)展，除了要有更多跨界學(xué)習(xí)的廚師以外，更要有像忠道這種愛(ài)吃、懂吃、又用心吃的美食評(píng)論家?！?br />－－亞都麗緻飯店總裁／嚴(yán)長(zhǎng)壽
「謝忠道將他在美食王國(guó)法國(guó)品嚐美食的經(jīng)驗(yàn)，以專業(yè)食評(píng)家的寫法，娓娓道來(lái)，同時(shí)也將臺(tái)灣目前的飲食文化現(xiàn)象，做了多角度的批評(píng)及反省?！?br />－－pchome新聞臺(tái)Reading ＆ More
「旅居法國(guó)的美食家謝忠道以此運(yùn)動(dòng)為出發(fā)點(diǎn)，暢談食物的美味、對(duì)待食物應(yīng)有的態(tài)度、對(duì)食物素材與烹調(diào)的敬意、以及對(duì)食物背後的文化傳統(tǒng)。除了呈現(xiàn)個(gè)人的美食哲學(xué)，對(duì)本地餐飲文化亦多所批評(píng)?！?br />－－網(wǎng)友daphne127
◎聯(lián)合推薦
知名美食作家／葉怡蘭
知名葡萄酒作家／林裕森
慢食三年，從不一樣的角度看臺(tái)灣的喫
法國(guó)人在用餐前必向同桌人說(shuō)：bon appetit（祝你胃口大開），我們中國(guó)人都說(shuō)：請(qǐng)慢用。仔細(xì)想想，「慢用」兩字更有深意，只有美好的東西才值得我們花時(shí)間，慢慢享受。
所謂「慢食」，並不只是「反速食」，它更在意的是在大量生產(chǎn)模式下全球口味的一致化，傳統(tǒng)食材及菜餚的消失，以及速食式的生活價(jià)值觀。主張慢食的人認(rèn)為：慢慢地進(jìn)食，認(rèn)認(rèn)真真、全心全意、花時(shí)間和各種官能感知去慢慢地享受一頓美食，學(xué)習(xí)並支持這頓美食背後的努力及傳統(tǒng)。這對(duì)飲食文化所能帶來(lái)的影響，是超乎想像的。
近幾年美食之都的巴黎，除了慢食外，又多了一套飲食哲學(xué)──fooding，即food + feeling（食物加感情）。希望用餐者以感情、情緒去感受食物。感受每一道菜上桌時(shí)的香氣，欣賞擺盤的色彩和美感，品嚐吃進(jìn)嘴裡每一口味道的組合、搭配和轉(zhuǎn)變。也許讓你想起小時(shí)候媽媽的一道菜，也許喚回某一次被遺忘的旅行經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)，也反過(guò)來(lái)期望廚師以一種更帶感情的手法來(lái)做菜（而不是制式化、機(jī)械化地執(zhí)行食譜裡的材料和步驟），在盤裡留下個(gè)人的情緒和風(fēng)格。
書名叫《慢食》，「慢」在這裡不是用來(lái)形容吃飯這個(gè)動(dòng)作，而是接近prendre ton temps 的意思?；〞r(shí)間吃飯、一個(gè)廚師在快炒慢燉時(shí)對(duì)火候的掌握、醃漬一罐果醬黃瓜所需要的時(shí)間、一個(gè)侍者長(zhǎng)年累積值得尊重的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)、一支酒釀到巔峰該有的歲月光陰、把一個(gè)工作做出品質(zhì)做出感情來(lái)應(yīng)有的思索努力……
慢。食。在這裡是指將時(shí)間的價(jià)值在美食的領(lǐng)域裡呈現(xiàn)出來(lái)。

作者簡(jiǎn)介

謝忠道
彰化人，大學(xué)畢業(yè)後赴法國(guó)唸書。之後對(duì)法國(guó)飲食文化產(chǎn)生興趣，並企圖深入體會(huì)了解，目前以美食記者與作家的身分長(zhǎng)期旅居巴黎，為臺(tái)灣、大陸、法國(guó)的旅遊與美食報(bào)刊，撰寫飲食文化文章。
著作有《美饌巴黎》（林裕森合著，大地地理出版）、《羅亞爾河城堡傳奇》（林裕森等合著，大地地理出版）、《巧克力千年傳奇》（大地地理出版）、《餐桌上最後的誘惑》（皇冠出版Party系列）、《比流浪有味》（馬可孛羅出版）。

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