創(chuàng)新前衛(wèi)的分子料理

內(nèi)容概要

　　40道酷炫新奇的分子料理，真想動(dòng)手做做看ㄋ！　　有在嘴裡會(huì)迸開(kāi)的巧克力、甜中帶鹹的蔬菜焦糖、晶瑩剔透的蜂蜜珍珠、質(zhì)地豐富的黃瓜優(yōu)格球、未曾聽(tīng)聞的醬油泡沫慕斯，甚至，越式湯麵硬是成了高湯凍，甜心蛋也能變化成方形或管狀……作法簡(jiǎn)單，樣貌驚奇，風(fēng)味多變，顛覆了我們對(duì)廚藝和食材的認(rèn)知與想像，令人大呼過(guò)癮！

作者簡(jiǎn)介

安娜?卡卓（ANNE CAZOR）
由艾維．提斯（Herv？ This）授頒分子廚藝（Gastronomie Mol？culaire）博士學(xué)位，
同時(shí)也是農(nóng)產(chǎn)品加工工程師和「創(chuàng)新料理」（Cuisine Innovation）網(wǎng)站創(chuàng)辦人；
該網(wǎng)站除了提供分子廚藝相關(guān)諮詢(xún)和教育訓(xùn)練外，
也線上販?zhǔn)叟胝{(diào)創(chuàng)新料理的產(chǎn)品及材料。
由於深諳分子廚藝的科學(xué)原理及技術(shù)，在這本書(shū)裡，
她特別精選出一般人也能簡(jiǎn)易上手的烹飪技法和創(chuàng)新食譜。
克莉絲汀?雷納（CHRISTINE LI？NARD）
農(nóng)產(chǎn)品加工工程師、食品安全證照士、健康食品營(yíng)養(yǎng)師，
曾參與多項(xiàng)食品發(fā)明計(jì)畫(huà)，並從事烹飪科技的宣導(dǎo)工作。
對(duì)於美食烹調(diào)非常好奇，於是研擬出「分子時(shí)尚」（？ la mode mol？culaire）食譜，
將雞尾酒運(yùn)用到各種美味的料理當(dāng)中。
朱利安?阿塔（JULIEN ATTARD）
自由攝影工作者，畢業(yè)於Vevey攝影高等學(xué)院，專(zhuān)長(zhǎng)為報(bào)導(dǎo)評(píng)論和視覺(jué)廣告影像攝影。
＜譯者簡(jiǎn)介＞
蒲欣珍
畢業(yè)於高雄餐飲學(xué)院、法國(guó)里昂保羅?包庫(kù)斯廚藝學(xué)院（Institut Paul Bocuse）。
每個(gè)人都有一套美食哲學(xué)
愛(ài)吃的人我們稱(chēng)為饕客
會(huì)吃的人我們稱(chēng)為美食家
但鮮少有人為了貫徹自己的美食主義，遠(yuǎn)渡重洋，苦讀語(yǔ)言從基層做起
而蒲欣珍就是這樣的一個(gè)人
對(duì)於食材絕不茍且
對(duì)於料理絕不馬虎
同樣地，她也把這樣的個(gè)性帶到作品中……。

編輯推薦

　　這本食譜是寫(xiě)給所有對(duì)美食好奇的人　　書(shū)仲介紹的烹飪技法，帶給烹飪者無(wú)限的想像空間和前所未有的驚喜！　　飲食旅遊作家，《Yilan美食生活玩家》網(wǎng)站創(chuàng)辦人╱葉怡蘭  推薦

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