美味的高級(jí)甜點(diǎn)

內(nèi)容概要

　　製作點(diǎn)心時(shí)，量份量不能用目測(cè)法?！　∫欢ㄒ康煤芫?，誤差只能在1g以內(nèi)?！　y(cè)量製作點(diǎn)心的份量時(shí)，沒有＂差不多＂，也沒有＂少許＂這幾個(gè)字。就算有，頂多僅限最後加工所撒上的糖粉和可可粉。主要材料的話，一定都以g為單位，甚至精細(xì)到零點(diǎn)幾g。原因在於，明膠只要差個(gè)0.1g，凝固的情況便會(huì)走樣。所以，最好準(zhǔn)備數(shù)位電子秤。正式動(dòng)手製作點(diǎn)心前，第一步是備好所有材料，並量出精密的份量。本書之所以在說明製作步驟前，先放上一張全部材料大合照的相片，便是基於此因?！　‰m然仔細(xì)量好份量，但材料如果擱置太久，還是前功盡棄。直到製作之前，都不可以輕忽材料的溫度控管?！　〔牧喜皇橇亢镁蜎]事了。別忘了鮮奶油要先放回冰箱冷藏，等到要使用再拿出來。打發(fā)鮮奶油的作業(yè)之所以要在以冰水冷卻的情況下進(jìn)行，是為了呈現(xiàn)鮮奶油入口即化、軟滑綿密的口感。量好鮮奶油的份量以後，如果放著沒馬上使用，口感一定大打折扣。相反的，和糖粉一塊攪拌的奶油，過硬的話很難處理。所以，不要放進(jìn)冰箱，而是置於室溫下，使其回溫，讓奶油恢復(fù)成用手指一壓就凹的硬度。不過，即使要回溫，也不能把奶油放在爐火邊。爐火雖然能軟化奶油，但一不小心就會(huì)讓奶油完全至融化。很多人一把份量量好，卻往往忘了後續(xù)的處理；但想做出好吃的點(diǎn)心，材料的管理也是很重要。

作者簡(jiǎn)介

　　辻口博啟 （Tsuziguti Hironobu）　　1967年生於石川縣。為和果子屋「紅屋」的第三代?！　「咧挟厴I(yè)後，抱著成為蛋糕師父的志向來到東京，在都內(nèi)的某間法式甜點(diǎn)店展開學(xué)徒生涯。

編輯推薦

　　本書特色　　自己動(dòng)手做甜點(diǎn)　　以詳細(xì)的圖解照片公開71種食譜?！　】梢栽诩抑噩F(xiàn)Mont St. Cliar的好味道！

圖書封面

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